臘肉的紅瘦肉呈暗紅色，脂肪呈乳白色或透明；摸起來很有彈性，吃起來香濃。

臘肉炒筍片，臘肉用溫水洗後切片。鮮筍扒皮去根部老的切片，用開水焯一下。幹辣椒切絲蔥薑蒜切絲，鍋中放油，（油不要多，煸炒臘肉出油）油溫六成熱放臘肉煸炒出油，放辣椒蔥薑蒜絲翻炒幾下，加筍片翻炒，倒一點生抽即可出鍋，臘肉筍都味鮮香，不需要加太多調料，否則自身香味掩蓋了。

臘肉炒青椒，臘肉切片，尖椒一切兩半，蔥薑蒜切絲，鍋中放油，油溫六成熱放蔥薑蒜出香放臘肉爆炒出油，加尖椒翻炒幾下放適量生抽出鍋。鮮香辣，真真的下飯菜。

乾鍋臘肉菜花，菜花洗乾淨切小花，臘肉切片，紅辣椒切條，蔥薑蒜切末，鍋中放油蔥姜爆香，放臘肉炒出油，放菜花翻炒幾下，加一少勺水一勺老抽，蓋鍋蓋燜到沒有湯汁，加紅尖椒和大蒜碎適量鹽，翻炒均勻關火。

臘肉燉蘿蔔，臘肉蘿蔔切塊，鍋中放底油蔥姜爆香，放臘肉翻炒出油，加水煮沸潑去浮沫，放一瓶啤酒開鍋煮臘肉煮沸後，加蘿蔔鹽中火蓋鍋蓋煮，煮到蘿蔔軟爛了放適量鹽香菜即可。

吃臘肉注意事項，

臘肉用溫水溫水比例好，有的臘肉比例鹹，用水浸泡能平衡鹹淡。胃和十二指腸潰瘍患者忌食

一、蒸（煮）臘肉：

蒸（煮）臘肉簡單易做，只需把臘肉用溫水洗淨，直接蒸或煮好後即可切成片狀直接食用，吃起來有滋有味，讓人慾罷不能。

二、芹菜炒臘肉：

1.食材。臘肉300克，芹菜100克，紅椒30克，蒜末、薑末、蔥段、鹽、味精、食用油、料酒各適量。

2.做法。芹菜洗淨切段；紅椒洗淨去籽，切條。鍋中加水燒開，放入臘肉汆去鹽分，撈出切成片狀。起油鍋，倒入臘肉炒香，再放入蔥段、姜蒜末、紅椒和芹菜翻炒均勻，調入料酒和鹽即可出鍋。

在我老家農村臘肉的做法是：新鮮豬肉先切成一塊塊的，再用鹽醃起來放在做鹹菜的缸裡放個3/5天左右，這樣才能入味。然後拿起來掛在廚房的樑上面，每天用做飯和炒菜的柴火煙來燻，燻個20天差不多就可以吃了，味道非常不錯，不管是炒著吃和煮著吃下火鍋都很好吃。我們家鄉每年過年都會做臘肉。

臘肉怎麼做比較好吃？這個問題好，從小吃臘肉長大的！

我老家是：湖北宜昌，長陽土家族自治縣，家裡每年都有殺年豬的習慣，煙燻的土豬臘肉，可以吃上一整年，且百吃不厭！

推薦幾款最中意的臘肉吃法：

1,香椿鹽菜炒土豬臘肉。老家山裡，每年春季，野生的香椿芽吃都吃不完，於是摘下來曬乾做成鹽菜。做法十分簡單：香椿鹽菜可以適當用水發（以可以在炒的時候加入少量水）；煙燻臘肉洗淨切大薄片，放入鍋中，加蔥薑蒜、幹辣椒節，略微煸炒出油，加入香椿一起炒好即可，保持原汁原味，不建議吃味精。

2,臘肉火鍋。這個做法同樣很簡單：臘肉洗淨切大丁（坨）蔥薑蒜、八角桂皮、幹辣椒節、高度白酒和臘肉起炒香，放入適量的清水，調味燒開即可。燉火鍋吃可以加燙菜（我們農村有自己曬乾的洋芋坨坨，簡直是絕配）

3,臘排骨火鍋。這個做法就不詳細描述，只是剁好的排骨，記得焯水，跟臘肉火鍋一樣做，也可以放入土豆墊底。出鍋前，記得放大蒜葉或蔥花香菜。

單單臘肉的吃法很多，還有比如：筍子炒臘肉、蘆蒿炒臘肉、尖椒豆豉炒臘肉、臘蹄子火鍋、臘味合蒸…食材搭配，也可以千變萬化，依個人喜好而異。

臘肉是湖南的名菜，有家的味道。許多在外打工的老鄉，都十分想念家鄉的臘肉，過年回家團餐都少不了這道菜。

臘肉的做法有很多，蒸、炒都很香。筍子、醃菜、蘿蔔皮、白辣椒、幹豆角這些都是與臘肉合蒸或炒的最佳配料。

下面重點說一下臘肉炒蘿蔔皮

臘肉炒蘿蔔皮

新鮮白蘿蔔去泥洗乾淨，切成12釐米的段，切成1~1.5cm厚的片，劃開1~1.5cm的條(留頂端連線)晾曬至幹成蘿蔔皮，炒臘肉時，蘿蔔皮用溫水浸泡2小時，切細。

臘肉一定要帶肥肉，熱水洗淨颳去上面的黑煙，切片，熱鍋放少量植物油，將肥臘肉先下鍋煸炒出油，再放瘦肉和蘿蔔皮，蘿蔔皮九分熟，加少量清水燜5分鐘，起鍋前加生抽、辣椒麵翻炒幾下即可。

蘿蔔皮因吸收了臘肉的油，香脆可口，而臘肉醇香而不油膩，記憶中最美的味道。

無論是新鮮筍子還是幹筍，炒臘肉是湖南常見的臘肉菜餚。幹筍與上述方法基本相同，北臘肉炒新鮮筍一般是冬天(冬筍)和春天(春筍)才做的菜。

臘肉要用熱水浸泡一段時間，要不會太鹹。朋友每年都會從湖北給我帶不少臘肉，我一般在家都是炒著吃，臘肉浸泡好後切薄片，用蒜薹或者蒜苗、辣椒，也可以用蘿蔔乾等，好的臘肉炒制後，顏色紅亮透明，用一些豆豉，小米辣調味，最後配上一碗白米飯……不說了，鍵盤已經溼透了