吃過最好吃的紅燒肉，當然是媽媽做的

偷師學做媽媽牌紅燒肉

材料準備： 1.一斤三七分的五花肉帶皮的（七分瘦，三分肥）

2.蔥薑蒜少許

3.一瓶海天蠔油

5.一塊紅糖，生抽，老抽，鹽少許

做法：1.五花肉冷水下鍋，放薑片兩塊，蔥段兩根，大火燒開，肉5分熟，煮出血水泡沫，撈起冷水洗乾淨，晾乾水，切大塊，下油鹽，生抽，老抽少許，放蠔油，拍幾個蒜米，一起攪拌醃製半小時

2.熱油鍋，下五花肉，煎到微黃，下紅糖，放冷水，蓋過豬肉為好，蓋上蓋子大火煮開，中火慢燉，最後大火收汁

3.裝盤，放點蔥末裝飾，一盤嫩而不肥，甜而不膩的紅燒肉做好了，拌飯吃，能吃幾碗飯。簡單好吃。

紅燒肉是很多人愛吃的食物，也是膾炙人口的平民美食。北宋大文豪蘇東坡也對紅燒肉推崇備至，他有一句名言：“少加鹽，多加水，火候到時自然美。”以五花肉為製作主料，選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。 做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，今天分享我的做肉心得。

製作步驟： 1、五花肉清洗乾淨，切麻將塊，冷水下鍋，加蔥節，薑片，黃酒煮開，撇去血沫再煮十分鐘撈出，過涼水，控幹水分；

2，鍋中放少許油，兩大勺白糖，炒糖至融化變深棕紅色，倒入清水成糖色。

3，另起鍋放少許油，加入五花肉煸炒至兩面微黃，放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4，倒入炒好的糖色，加入沒過全部材料的熱開水，加入薑片，少許辣椒，黃酒，生抽老抽，香醋，大火煮開後轉小火燉煮2小時。

5，加少量鹽，大火收汁即可。

很多人喜歡吃紅燒肉卻不敢吃，因為擔心膽固醇太高了。不過經檢測發現，紅燒肉燉煮超過兩個小時，飽和脂肪酸會有接近40-46%會轉化為對身體有利的不飽和脂肪酸，所以，燉紅燒肉一定要燉夠時間，別說我沒提醒你。而且燉夠時間的紅燒肉更好吃。

紅燒肉好吃，做起來難嗎？其實並不難，下面分享我的做法。

首先是選料和配料：五花肉（三肥七瘦）冰糖、生抽、蔥姜、料酒、八角桂皮香葉、南乳。

其次是做法： 1,五花肉需刮洗乾淨，切成兩釐米見方塊兒，冷水焯水，撈起瀝乾水分備用； 2,鍋中放少油，放入冰糖炒製糖色（待糖漿密集起泡）迅速放入五花肉塊翻炒上色，加入料酒、薑片、南乳捏碎、八角桂皮等一起翻炒，加適量的水（沒過肉塊）下入蔥結、倒入適量生抽，大火煮開換小火加蓋； 3,小火燜30分鐘左右，即可開蓋（以肉軟爛為主）開大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用。

最後講注意要點：焯水的五花肉塊，一定要瀝乾水分；炒糖色注意控制火候，太嫩了沒顏色、太老了發苦發黑；小火悶肉的過程，隨時留意，不要幹水避免糊鍋；大火收汁輕輕攪動，避免肉爛影響美觀。

紅燒肉家常做法很簡單，放入的東西也不一樣：喜歡吃辣可以丟幾個幹辣椒；不喜歡吃南乳可以不放；有的喜歡肉塊兒不焯水直接生炒，味道同樣很好；更聰明的做法是不放鍋煮，直接用高壓鍋20分鐘搞定！

無論是口味還是做法，依個人喜好而不同，不必拘泥。

準備一塊的五花肉，肉質要好，肥瘦相間。

五花肉

再把五花肉切成大小均勻的塊。

五花肉

鍋中加入水，把五花肉塊下入鍋中，加入料酒。

五花肉

煮出血末來，然後撈出來控掉水分。

五花肉

鍋中什麼都不放，把肉塊下入鍋中煎。

煎

要煎出肥油來， 這樣吃起來就不會太油膩。

煎

煎好的肉塊盛出來放到碗裡。

肉塊

鍋中留一點點的油，然後下入幾塊的冰糖熬糖色。

冰糖

再往鍋中加入水。

水

把五花肉塊下入鍋中，還有蔥姜、八角、桂皮、香葉。

香料

再往鍋中加入生抽醬油。

生抽

一點的鹽調味。

鹽

大火煮開，轉小火煮上四十五分鐘。

煮

煮到肉軟爛入味。

煮

然後把裡面的渣挑出來，也就是一些香料。

挑

再給大火收汁。

紅燒肉

這樣的紅燒肉吃起來很下飯，特別的入味。

紅燒肉

要想吃到好吃的紅燒肉，就得花點時間才能夠做得好，這樣的紅燒你認為呢。

紅燒肉怎麼做好吃？

要做到這一點， 其實方法有很多，我也做過好幾次紅燒肉，每每做了，讓家人都愛不釋口，很是喜歡。接下去，說一下我的製作方法吧！

準備材料如下：

五花肉800克、蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉、冰糖50克

製作過程如下：

1.將五花肉洗淨後切小塊，切好蔥段，薑片，蒜末、幹辣椒。

2.鍋內倒少許油，把五花肉放入煎，煎至表皮兩面變黃盛出放入盤子備用。

3.冰糖50克放入鍋內，加入一小碗熱水，開小火，用鏟子不停攪拌至冰糖熔化。

4.冰糖燒至冒大泡泡的時候，再加入一點熱水，繼續小火攪拌

5.等到冰糖變成焦黃色後，再加一點熱水，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出備用。

6.鍋內倒少許油，把蔥，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒等大料全部放入鍋內炒香。

7.把炒好的糖色倒入鍋內，在放入切好的五花肉，使糖色均勻地包裹著肉塊，倒入熱水，沒過肉塊。

8.大火燒開後轉中小火慢頓40分鐘左右，中途記得開蓋翻炒一下。

9.最後等湯汁剩餘一點的時候，加入一小勺鹽，,開大火收汁，撒點蔥花即可裝盤，美味即成。

紅燒肉絕對是我們中式菜餚裡的一個亮點，很多人都特別喜歡。肉一定要五花肉有瘦有肥，肥而不膩，瘦而不柴，配上一碗白米飯那是一個香。已經不需要多加什麼菜，弄點湯汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水！

因地域的不同做法也相當多，不過不管你喜歡什麼樣的紅燒肉。我想你應該試試這個做法保證讓你喜歡。

-紅燒肉-

By youhaha0的廚房

用料

主料：五花肉500克、冰糖20克

輔料：八角一個、桂皮一小塊、草果一個、生抽15毫升、老抽15毫升、花雕酒20毫升、蔥3段、姜3片、水適量、橄欖油少許

做法

1.準備食材

2.五花肉略做沖洗後，切2公分左右的小方

3.鍋中放水燒開，放入五花肉焯水，煮出浮沫後撈出

4.另起炒鍋，放入少許的橄欖油，熱鍋涼油，放入五花肉小火幹炒

5.待煸出少許的油，五花肉2面帶黃色後，放入蔥姜、香料，炒出香味

6.放入花雕酒炒勻

7.放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色

8.放入開水沒過五花肉，大火燒開後，轉小火燉30分鐘

9.30分鐘後，肉已軟爛，轉大火收汁

10.待湯汁減少濃稠後，關火盛出即可

烹飪技巧

1、五花肉提前一夜從冰箱取出，自然化凍，一點也不影響肉的鮮味和口感2、這種做法不用炒糖色，上色的效果也是一樣好3、五花肉乾煸一下減少油膩感

紅燒肉是以五花肉為主要材料的一款菜餚，主要調料是幹辣椒、料酒等，主要透過煸炒的方式做成。　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的蘇東坡。 正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了高層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

食材明細

主料：帶皮五花肉 500g

輔料：大料 適量 桂皮 適量 姜 適量 老抽 適量 鹽 適量 糖 適量

做法：

1準備帶皮五花肉、大料、桂皮、姜、老抽、鹽、糖

2五花肉切塊，薑切片。

3鍋中放油，炸大料和桂皮，小火炸出香味。

4放入五花肉，大火炒至變色後，再煸炒至出油。

5放入老抽、糖、鹽翻炒一會上色入味。

6加開水沒過肉，開後去浮沫。

7蓋上蓋子，小火燜一小時（或者高壓鍋25分鐘）。

8大火收汁，即可出鍋。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。