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  • 1 # 使用者8792836845264

    大排檔鮮蝦砂鍋粥的做法,原來這樣煮出來更鮮。說到喝粥,潮汕砂鍋粥絕對是縱橫各大夜市大排檔的寵兒。像現在天氣,晚上吹著冷冷的風,吸一口熱熱的砂鍋粥。一天的勞累,都能一併吞到肚子裡。今天分享大排檔鮮蝦砂鍋粥做法,有興趣可以在家嘗試一下。

    鮮蝦砂鍋粥用料 :

    活蝦1斤

    料酒

    胡椒粉

    薑絲

    小蔥花

    東北大米

    香菜末或者芹菜末

    香油或者花生油

    鮮蝦砂鍋粥的做法:

    1,準備2人份的東北大米,洗淨,加清水浸泡30分鐘,好的東北大米,其實不泡也不會影響大米口感。

    2,活蝦去頭,開邊,去腸。洗淨後,加鹽和料酒,醃製10分鐘。

    開邊這個事情沒有想像那麼複雜的,廚房剪(就是那種大厚剪子)剪兩半,去掉蝦線就好了,蝦切開煮粥更入味;

    3,浸泡好的大米,加適量水,放入砂鍋。(米:水 = 1:8)

    4,大火煮,用勺子攪拌,防粘底。大火煮沸,轉中小火,慢慢熬。

    在大排檔錢也可以經常看到,有一個人一直站在那裡煮粥,好幾個鍋這個攪拌一下,那個攪拌一下。這是因為粥在煮沸前,要不斷攪拌,以防粥粘鍋底。攪拌到等粥煮沸了之後,再轉小火。小火後,攪拌的次數也要減少,不然會打散了米粒,就容易使粥太濃稠。如果中途覺得粥太稠了要加水,儘量加熱水,因為傳統的砂鍋不能冷熱交替使用,熱粥遇上冷水就容易開裂。

    5,米熬至開花,加入醃好的蝦,加鹽、胡椒粉等調味。感覺米煮的差不多了,再加入薑絲。煮5分鐘,關火,加入小蔥末、芹菜末。放幾滴香油,香噴噴出爐。

    加入材料也需要有順序,易熟的材料最後放,比如小蔥末、芹菜末這些。最後加幾滴花生油是為了讓粥更鮮香,如果不怕麻煩,可以把蝦頭拿來炸出蝦油,加在粥裡,絲毫不比花生油味道差哦,剩下的蝦油還可以用來拌菜或者炒菜。

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