食材準備:酸菜1包、草魚1條（約兩斤左右）、料酒、幹辣椒、乾花椒、小蔥、姜、蒜、胡椒粉、紅薯澱粉、蛋清、鹽。草魚剔骨，斜切成薄片，調入少許鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、紅薯澱粉醃製上漿。小蔥切碎，姜蒜切末備用。乾紅辣椒剪成小段和花椒粒一起放過濾網沖洗瀝乾水分，然後把幹辣椒和花椒放鍋裡炒一下盛起備用。酸菜洗淨切細段，炒鍋倒入適量油，放入薑片，放入酸菜炒出香味，注入適量清水或高湯，大火燒開，再小火慢煮五分鐘。此時把剔下的魚骨放入煮熟，撈起魚骨，放入準備裝酸菜魚的大碗底部。 大火燒開鍋，加入適量鹽、將醃製好的魚片放入湯中，中火煮沸魚片，熄火裝入碗中。魚片鋪在大碗的最上面，依次撒上薑末、蒜末、乾紅辣椒、花椒、蔥花。另起一鍋，倒入適量食用油，大火把油燒滾燙，然後澆在魚片上。魚片非常滑嫩，絕對是米飯的殺手！

酸菜魚

也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

現在市面上大大小小的飯店，對於酸菜魚的做法那可是五花八門，各有各的做法。其實這很正常，大都是為了適應不同地方的口味而變化改變的。今天我就來教大家一種既簡單又好吃的酸菜魚做法。在家做也很方便的！主料：草魚一條（約重750克），酸菜150克，花椒、幹辣椒、薑末、蒜末、蔥花、泡椒各少許。

調料：鹽、味精、料酒、水澱粉、鮮湯、白胡椒粉、紅油各適量。

製作：1、酸菜洗淨切段，鍋中放油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，倒入泡椒和酸菜翻炒出香味，盛盤備用。

2、把魚宰殺，清理乾淨，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部份，將魚頭洗乾淨拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用醃料分別醃製10分鐘。

3、鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。

4、放入酸菜，調入鹽，味精，白胡椒粉煮沸。

5、把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中。

6、最後鍋中放入花椒、幹辣椒爆香，放到魚片上，燒熱紅油淋到盤中即可，也可將油，花椒和紅油放一起爆香之後淋在表面。

酸菜魚是四川的名菜！好不好吃取決於酸菜，買的酸菜真心沒有那種發酵的酸菜香味，這個菜現在全國都有，說實話比他們四川真正的發酵酸菜那真是差的不是一個檔次的問題，四川的花椒辣椒，自己家醃製的酸菜，山間小水庫的草魚，這幾樣主料湊齊那才是真正的酸菜魚，才能對得起這個菜名，用買的工廠酸菜，池塘的飼料草魚，也就是能叫個酸湯燉爛魚吧！這個菜不需要很多大料，痠麻辣香魚肉嫩就完美了，蒜米，花椒，辣椒，酸菜，草魚，雞精，鹽，這個菜多放點油把辣椒的紅油慢慢熬製出來，魚去骨，切薄片，酸菜和料放在鍋裡炒出香味，加入高湯，沒有的話就放清水，多少自己控制好，燒開燉出香味，最後放入醃製好的魚片，放進去稍微燉下，千萬別長時間，要不沒有嫩鮮滑的口感了，這個都知道！魚肉用姜蔥料酒醃製就行，要是想筋道放點嫩肉粉，沒有的話，切成片啥也不用直接下鍋，那才是原味！以上純屬個人認為勿喜勿噴

酸菜魚以特有的調味和獨特的烹調手法而著稱，以草魚，黑魚等為主料，搭配四川魚酸菜燒製而成，此道四川民間家常菜流傳甚廣，紅遍大江南北。此菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不油膩，魚片鮮嫰爽滑，含豐富的優質蛋白，而且極易為人體吸收，酸菜具有，開胃，提神，增加食慾的作用，是製作酸菜魚必不可少的食材之一，另外酸菜魚中使用了泡椒，和酸菜一起又酸又辣，讓人回味無窮……如此美味佳餚，讓我們一起了解它的製作方法吧～

原料:

草魚一條（1.3斤左右），魚酸菜一包，紅泡椒，小米椒，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉，蛋清，蔥薑蒜，食用油。

製作方法:

1.將處理好的草魚，批下兩扇大魚片，去除魚片腹部帶骨部分

2.順魚肉的紋路斜批薄片去（不宜太薄，適中即可)，

3.魚片清水洗淨，控幹水份

4.魚片放入盆中分別加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清抓上勁，

5.加入幹澱粉抓勻，放置幾分鐘時間醃製入味

6.將剩下的魚頭和魚骨剁塊洗淨

7.酸菜清洗之後，切成段，大蒜生薑切片，小米椒改段

8.鍋燒熱加適量菜籽油，放入魚骨略煎，放入姜蒜煸炒，再放入酸菜，小米椒段，紅泡椒，大火煸炒出香味

9.加入滾開的熱水，這樣煮出來的湯濃白(飯店裡我們使用高湯)。

10.打去浮沫，繼續大火煮4-5分鐘，煮至湯濃白色，加入適量鹽和料酒，味精調味，

11.撈出酸菜和魚骨等，放入魚碗中，

12，鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋子，最上面魚片泛白八成熟放入碗中，魚片上面放入蔥薑蒜，

13.鍋中放食用油燒熱，冒青煙，澆熱油魚片和蔥薑蒜上面即可，澆油很關鍵，必須澆上去吱啦一聲響才夠味夠香。

1.選750克左右的黑魚一條。以及酸菜等原材料。

2.魚洗淨去，上下各放一塊廚房巾，從脊背處片成兩片。剔下魚骨，魚肉片成片。

魚肉先用清水洗淨，再用啤酒洗一遍，去掉腥味，然後加少許鹽，雞蛋清，生粉，胡椒粉拌勻醃製半小時。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，薑切片。

鍋裡放油，姜蔥爆香，下入魚頭和魚骨煸炒後下入酸菜炒片刻然後加入開水，燒開煮15分鐘

把酸菜和魚骨頭撈出裝在盆中，把醃好的魚片放入湯中煮至斷生髮白即可，撈出魚片鋪在盆的上面過濾魚湯倒入盆中

鍋中放油，涼油的時候放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃，油亮幹穌，別炸糊了，然後把花椒和辣椒撈出放在魚片上，再撒上青紅辣椒。油大火燒到昌青煙，澆在魚片上即可，最後在這面撒些香萊。

溫馨提示：這道萊不要放雞精味精，魚肉新鮮熬出的湯很鮮不需放雞精味精。魚片要用啤酒清洗可去除腥味。煮魚片要大火，時間儘量在10秒之內完成。魚片要薄，太厚了不易入味。按上面的方法做出的酸菜魚比飯店還好吃，趕快試試吧。

酸菜魚是四川的一道名菜，也深受老百姓喜愛，下面教大家一個自己在家也能做酸菜魚的簡單方法。

食材：活草魚一條、老壇酸菜一把（菜市場有賣）、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油、鹽、雞精、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒。

步驟：

1、將尖刀插入草魚的心臟放血，目的是減少草魚的腥味，洗乾淨將魚骨和魚肉分離，魚肉切成小片，魚骨剁成小段加入澱粉、胡椒粉、料酒和薑片醃製備用；

2、鍋中滑油將蔥薑蒜放入鍋中煸香，然後加入魚骨翻炒幾下，加入鹽雞精調味，然後再加入適量的水；

3、將老壇酸菜切成小段放入鍋中，待鍋中的水開始大量冒泡的時候放入魚片，將鍋裡面的酸菜魚翻轉幾下，大約5分鐘後出鍋備用；

4、將鍋洗乾淨，燒紅滑油，然後加入乾紅辣椒、花椒爆香撈出放到盛有酸菜魚的碗中，這個過程要把握好油溫，避免乾紅辣椒和花椒燒糊；

5、鍋中放油待油冒煙的時候起鍋，將熱油澆到魚片上，這樣一道香辣鮮美的酸菜魚就做好了。

朋友們，你們去飯館有必點的菜嗎？酸菜魚在你們必點的選單中嗎？酸菜魚口味酸辣可口，其魚肉鮮嫩柔滑，其湯味道鮮美，吃肉喝湯何樂而不為。下面給大家分享一下在“我必點選單”中酸菜魚家庭版的做法吧!

主料:精魚肉500克、新繁四川泡青菜1袋、四川泡嫩姜2小塊、蒜末10克、泡辣椒10克剁碎、泡野山椒10克剁碎

輔料:鹽、雞精、糖、料酒、澱粉、白胡椒粉、蛋清1個、食用油、幹辣椒7、8

做法:

淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向攪魚肉有粘性就可以了稍醃製一下四川泡菜用水洗一下，擰乾水分，切成稍粗的絲，備用切好的魚肉加入幹澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，雞蛋清不要有成塊的炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭油大量的氣泡冒出，這時候的油溫就可以了下入魚片，慢慢一片片下，一次不要多，看見魚片慢慢變成色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末 、蒜末，炒香後加入泡辣椒、野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精、鹽、糖、白胡椒粉，不要煮太長時間，調完味後就盛入大盆

8、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，撒入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油燒至蒜末上，頓時香味四溢

分享就到這了，不用到飯館也可以吃到同樣美味的酸菜魚了。

酸菜魚最好吃的做法是去一包酸菜魚的佐料，或者是自己在家泡的酸菜。

將魚肉片好，中間的魚骨砍成小塊，加鹽料酒蔥姜，芡粉醃製。

酸菜清洗乾淨，切成小塊。

起鍋燒油，下姜蒜末，酸菜炒香，加入適量水，大火燒開後，熬一下湯味，把酸香味熬出來。

先下魚頭和魚骨下去煮兩分鐘，因為魚頭和魚骨要大塊一些，不容易熟，兩份鍾後再下魚片，煮五分鐘，就可以起鍋，撒上蔥花即可食用。

酸菜魚

味型：酸辣

原材料，草魚，最好1.5斤以上的草魚，一先將草魚宰殺洗淨

二準備原材料，酸菜切片備用，野山椒剁細備用三，把魚備好四，原材料炒香，下大骨一同炒制，撈出魚骨備用六成油溫淋，灑香菜成菜

酸菜魚做法廣泛，口感不同，給大家分享我的酸菜魚做法。會吃的，養生的就多吃魚肉，魚裡面含的蛋白質比較高，也是很有營養的，魚湯更是濃縮精華，魚肉魚湯都是寶。

1.去市場買一條新鮮草魚，2.買一包酸菜，白胡椒， 雞蛋，一點辣椒和花椒，一根蔥，來點香菜，適量的澱粉

3.草魚去鱗去內臟，清洗乾淨，用刀燉掉魚頭，一劈兩半，用刀慢慢的切魚片，把魚骨剔除出來，最後只剩下嫩魚肉。

4.把我們去掉的魚頭和魚骨保留好，這是熬魚湯鮮白的關鍵作用。

5.魚放入乾淨大碗，放入一小勺鹽和白胡椒，還有澱粉和半個蛋清液，把魚片倒進去，用手抓均勻，醃製個二十分鐘左右。

6.酸菜用刀切成絲，焯一下熱水，撈出待用。把花椒和辣椒一起切圈狀，薑切片

7.起鍋放油，蔥薑蒜爆香，然後把魚頭，魚尾，魚骨頭，下鍋炒個一兩分鐘。然後放酸菜翻炒，倒入開水沒過魚頭

8.大火熬開魚湯五分鐘，把魚片放入放鍋裡，煮開慢慢盛入大瓷碗中

9.把切好的辣椒圈，花椒放在魚肉上，起鍋燒油，看到油冒大煙，把油澆在魚肉上

10.油澆肉香味，花椒的香味，在撒點香菜，美味的酸菜魚做好！！！