1 可能是蟹黃未蒸熟

如果清蒸母螃蟹的時候，時間不夠，即便螃蟹外殼已經變紅色了，但是開啟母螃蟹看，會發現蟹黃是中間黑周邊黃，這是因為蟹黃還沒有完全蒸熟。

怎麼辦：

將螃蟹放進鍋裡繼續蒸，小火蒸5-10分鐘，把蟹黃完全蒸熟了，這時候取出來，開啟看，一般蟹黃就已經是完全變成橙黃色了。

小貼士：

一般建議蒸螃蟹時，在鍋裡的水開之後要蒸15-20分鐘，如果是比較大的螃蟹，還需要酌情多蒸幾分鐘的。

螃蟹

2 可能是螃蟹胃

如果開啟螃蟹，蟹黃有黑色也有黃色，黑色的物質為膠狀物，並且位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，那麼可能是螃蟹胃。

一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多。

怎麼辦：

這種情況屬於正常範疇，用手摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

螃蟹

3 可能是母蟹待產

螃蟹黃髮黑，並且蟹黃與黑色的物質的界限很明顯，那麼可能是母蟹經過交配後所產生的黑色物質，說明這隻母蟹處於待產狀態，一般在公曆11月開始出現此類情況。

怎麼辦：

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，這種黑色物質也屬於大螃蟹卵細胞的一部分，是可以正常食用的。

螃蟹

4 可能是死蟹

如果不小心買到死蟹了，那麼蒸出來的螃蟹黃也可能會發黃。

因為螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲，因此，螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑的現象。

怎麼辦：

這種情況的螃蟹一般都有股腥氣，並且蟹腿肉是軟軟的，建議直接丟棄。