下酒菜牛乾巴:牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾工藝，加工製作而成的一種方便攜帶儲存的牛肉食品。

以油炸最為美味，也可以油炸後噴淋糖醋汁做成糖醋乾巴。

鮮花椒葉超辣子雞:選用三黃仔雞剁成拇指大小的雞丁，先用料酒和適量鹽、生抽醃製片刻下油鍋爆炒後收幹水份，下老抽、鮮花椒、炸香的辣椒段、鮮花椒葉中火煸炒出鍋，麻辣鮮香，吃了根本就停不下來。

菌火鍋，雲南野生菌原來是藏在深山無人知，飽了父老鄉親的口福。這兩年是被全國乃至世界的更多食客知曉後價格一路飆升，我們本地人都著感慨，野生菌自由的年代一去不復返了。

選用青頭菌、黃牛肝、雞油菌、谷熟菌洗淨後用雞湯煮開30分鐘，美味菌過就可以享用了。

回鍋肉，我們本地人俗稱 “熬鍋肉”, 口味獨特，香而不膩，可謂是川菜之首！之前經濟還不發達的時候，我們都是初一或者十五 “打牙祭”才能吃上一盤迴鍋肉，現在經濟條件好了，想怎麼吃怎麼吃，太幸福了有木有！

那麼，我們的回鍋肉應該怎麼製作呢？

[用料]: 五花肉 香蒜苗 乾花椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 蔥

[製作方法]:

五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗淨涼水入鍋加2片姜，一個小蔥結和適量料酒一起大火燒開，然後再轉中小火煮至斷生，一般要煮15~20分鐘，煮至筷子能穿透五花肉，然後撈出放涼後切成薄片備用。水開後有浮末產生，要把浮末撇乾淨喲！香蒜苗摘去老葉黃葉，削掉根鬚，清洗乾淨，蒜頭用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和葉子分成2堆兒放好。為什麼要斜刀切？這樣可以加大刀口與調料的接觸面積，可以使蒜苗杆子更加入味兒。起鍋少許底油下入十幾顆乾花椒熗鍋，然後下切好的五花肉片和薑片，大火煸炒至肉片捲曲，這就是我們說的炒回鍋肉要把肉片先熬起 “燈盞窩”，這樣肉片才會香而不膩。然後把把肉片撥到鍋邊，下去1勺郫縣豆瓣醬和十幾顆豆豉，炒出紅油，然後把肉片撥回來一起翻炒均勻，然後再調入十幾滴老抽調色，翻炒幾下，下入蒜苗杆子翻炒均勻，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗葉子一起翻炒，我喜歡把蒜苗炒死一些，這樣可以更加蒜香入味。然後從鍋邊淋入少許生抽翻炒幾下，再撒少許食鹽，適量雞精，少許白糖提鮮，再次翻炒幾下炒均勻，我們的香到沒朋友的蒜苗回鍋肉就可以出鍋了。

製作過程的溫馨小貼士:

肉片一定要熬起 “燈盞窩”，然後再下豆瓣醬炒出紅油。蒜苗要買香蒜苗，就是紅頭蒜苗，巴毛蒜炒出來不香喲！然後蒜頭拍碎，杆子斜刀切，不然不容易入味喲！葉子最後放，不然葉子會炒焦。怕不入味的也可以轉小火撒點肉湯蓋上鍋蓋燜2分鐘，蒜苗一定要炒出味道才香。撒白糖這一步不能少，白糖是提味的。

我最喜歡吃的家常菜是青椒炒肉。

青椒炒肉。拌著米飯吃特別美。

青椒炒肉。

主料，青椒。豬肉。

輔料，胡蘿蔔

調料，味精，雞精，鹽，生抽。料酒，水澱粉。白糖，蔥薑蒜

製作過程。

1，將青椒切成絲兒，豬肉切成絲。豬肉加料酒，鹽。水澱粉醃製一下。蔥切蔥花姜蒜切成片。胡蘿蔔切片。

2，鍋燒油。將豬肉絲滑熟盛出。

3，鍋燒油。蔥薑蒜熗鍋兒。下青椒豬肉胡蘿蔔。加味精，雞精，鹽，生抽，料酒，白糖。翻炒一下。出鍋前記得勾少許芡汁。

4，出鍋裝盤兒。

我最喜歡的一款家常菜，木耳，西蘭花，胡蘿蔔拌菜，麥片牛奶，材料有椰子油炸的材料油，白糖，米醋，鹽，蒜，簡單營養

鵪鶉蛋木耳炒肉

食材：鵪鶉蛋100克，黑木耳50克，五花肉片（自控），胡蘿蔔片50克

輔料：蔥2根，胡椒粉少許，白糖少許，大蒜3瓣，生薑，幹辣椒2個，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，料酒少許。

做法：

1.首先將鵪鶉蛋清洗乾淨，炒鍋裡放入適量的水，加姜1片，胡椒粉少許，鹽適量，料酒少許，再把洗乾淨的鵪鶉蛋一起冷水下鍋用大火煮開，煮上10分鐘後，再悶上5分鐘，就把鵪鶉蛋的殼一個一個的剝掉洗乾淨放在一邊備用。

2.接下來把五花肉切片，五花肉軟軟的不太好切的話，可以先把五花肉放冰箱冷凍裡凍上幾分鐘，再取出來切，就會很好切，能切的薄薄的一片，你也可以試試，不要凍的時間太長，不然太硬不好切了，肉切好了，接著炒鍋熱鍋倒油，放生絲，大蒜，幹辣椒爆出香味後放五花肉翻炒，炒到肉變白成金黃色。

3.待五花肉煸炒至金黃色，就將之前準備好的鵪鶉蛋加入五花肉裡一起翻炒，同樣把鵪鶉蛋炒的表面焦黃焦黃的，這樣的蛋表面就像虎皮一樣。

4.黑木耳先提前冷水泡發好，再過水焯燙一下，胡蘿蔔切片備用，待鵪鶉蛋炒出虎皮就加入黑木耳，胡椒粉少許，白糖少許，生抽2勺，老抽1勺，適量鹽和料酒少許翻炒均勻，再加1杯清水，和鍋裡的食材持平蓋上鍋蓋，用大火收汁。

5.將蔥切成長短一樣的蔥段，待鵪鶉蛋木耳炒肉收汁差不多的時候，加蔥翻炒幾下出蔥香味，即可關火。

梅乾菜炒四季豆

食材：四季豆，梅乾菜，豬肉末

輔材：大蒜4瓣，幹辣椒2個，生薑4片，胡椒粉少許，生抽1-2勺，鹽適量，糖適量。

做法：

1.四季豆折成大小長短一樣的小段，放鹽水裡浸泡15分鐘，再撈出瀝乾水分，泡除殘留在表面的農藥和裡面的青蟲放一邊。

2.豬肉（精肉）切成末放到小碗裡，加上少許鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，1勺玉米澱粉，1勺料酒一起攪拌均勻醃製，放在一旁炒制的時候用。這樣做是為了肉末入味，肉鮮嫩一些，不會老不會材。（小竅門1）

4.炒里加入一鍋清水，1勺食用鹽，1勺食用油等水燒開，倒入之前浸泡清洗乾淨的四季豆燙焯2分鐘，使四季豆斷生。（這一步是保留四季豆變綠，不會發黃的一個小技巧，一般的蔬菜都可以用這個小竅門2，很實用）

5.另外準備一大碗冰水放旁邊，等燙焯的四季豆斷生後，立刻把四季豆撈出放入冰水裡冰鎮一下，保持四季豆的脆綠鮮嫩的口感和新鮮感，吃起來即美觀又好吃。這一步也是吧可以缺少的一個小技巧。一般做菜都用的到。（小竅門3）

6.熱鍋涼油氣鍋的時候，把大蒜切片，生薑切末，幹辣椒切粒放入油鍋裡一起用小火煸炒出香味蒜辣味，喜歡吃辣的朋友可以多加幾個幹辣椒。

7.煸炒出香味後，把之前醃製在一旁的精肉末倒入和大蒜，生薑，幹辣椒一起大火翻炒均勻，精肉末炒至肉色發白，轉小火，千萬不要糊鍋了，注意火候，按自家煤氣大小控制火候。

8.接著把梅乾菜加入繼續翻炒均勻，梅乾菜我這裡沒有用水浸泡，一般需要浸泡一下，是為了去除裡面的雜質更乾淨，還有就是有的梅乾菜偏幹炒出來是乾乾的口感，我選的梅乾菜是偏溼的，所以就直接放進去炒了。喜歡吃梅乾菜多一點朋友可以自己多加一點。

9.最後把冰鎮好的四季豆撈出控幹水分加入炒鍋裡，同時加入少許胡椒粉，1勺生抽，鹽適量，糖適量，一起全部大火翻出均勻，鍋裡所以的材料全部包裹均勻入味就好了。

可樂雞翅

讓你愛的不行的可樂雞翅，一口一個停不下來，欲罷不能！

食材：雞中翅10-12個，可樂一杯，幹辣椒3-4個，生薑一塊，大蒜2-3瓣，胡椒粉，鹽，料酒，香菜一根。

讓你愛的不行的可樂雞翅，一口一個停不下來，欲罷不能！

做法：

1.首先將雞中翅洗淨備用，鍋裡倒入清水，雞中翅，生薑一塊，料酒少許，少許鹽，清水末過雞中翅即可，一起中火燒開即可。

讓你愛的不行的可樂雞翅，一口一個停不下來，欲罷不能！

2.雞中翅焯燙撈出放入冷水中浸泡清洗乾淨，撈出水分瀝乾，可以用吸水餐巾紙吸乾表面水分，這樣防止煎雞中翅的時候爆油。

讓你愛的不行的可樂雞翅，一口一個停不下來，欲罷不能！

3.另起油鍋用中火，放入雞中翅煎至金黃色，加入胡椒粉少許，鹽一小勺，生抽3大勺，生薑，大蒜，幹辣椒也一起放入，接著料酒小半杯，最後把一杯可樂倒入，蓋上鍋蓋，改用大火煮。

讓你愛的不行的可樂雞翅，一口一個停不下來，欲罷不能！

4.大火等湯汁收幹一半，改中火慢慢熬煮，可以用筷子給雞中翅翻面，使雞中翅把湯汁吸收均勻，表面上色均勻。

讓你愛的不行的可樂雞翅，一口一個停不下來，欲罷不能！

5.湯汁慢慢粘稠，包裹在雞翅上均勻即可裝盤，放上香菜葉點綴上桌就好了。

家常菜， 顧名思義，就是在家庭裡利用現有的調料也能做出的菜餚。製作簡單，味道鮮美。這是相對於大酒店，酒樓的做菜方法而言。像家裡用的調料都比較簡單。有鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉，生抽，醋，料酒，蔥薑蒜等等。 但是也不要小瞧製作方法簡單，調味品簡單的家常菜，它可以說是中餐的源頭，也是地方風味菜餚的基礎。 能適合在家庭裡做的菜餚，其實種類也是蠻多的，而且南方北方的口味不同。食材不一樣，可供選擇的品種更是不一樣。每個人對於自己喜愛的家常菜都有自己的心頭好。

我的家鄉是在北方三線的一個美麗的海濱城市， 在我家鄉的海里，一年四季都有豐富的海產品。現在這個季節長得最肥美的就是我最喜歡的一道家常菜 【西紅柿燉鮁魚】。 鮁魚的學名叫馬鮫魚。我們當地叫燕魚。身體呈狹長形，身體的上背部有藍黑色的黑點。鮁魚的刺少肉多，脂肪偏厚，吃起來非常肥美。 與“雪菜”同燒鮮美異常。也可以做燻魚，我們當地也拿它做鹹魚，但是我獨獨偏愛在它盛產的季節，最肥美的時候，拿它做“【西紅柿燉鮁魚】。鮁魚的肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養非常豐富。含有大量的蛋白質，多種的維生素及 鈣，鎂，鈉等微量元素。而且膽固醇含量還非常低。具有提升智力，防止早衰的食療功效。對治療貧血，產後虛弱，神經衰弱還有一定的輔助療效。西紅柿的營養豐富。每100克的西紅柿含有94克的水分，0.6到1.2克的蛋白質。碳水化合物2.5到3.8克。以及維生素C胡蘿蔔素，礦物鹽，有機酸等微量元素。中醫認為西紅柿性平。味酸甘， 具有止渴生津，健胃消食。清熱解毒的功效。

下面我來分享一下【西紅柿燉鮁魚】的製作方法。

【食材】：鮁魚一條750克，西紅柿200克。

【輔料】：蔥30克，姜20克，蒜15克，香菜10克。

【調料】：鹽8克，料酒10克，花椒麵5克，醬油15克。

【做法】1，在西紅柿的頂部淺淺的劃一個十字，把皮劃破即可，不用劃的太深。

2，鍋裡燒熱水，把西紅柿放水裡快速滾五秒鐘，等皮皺起撈出，快速去皮。

3，西紅柿切成1釐米見方的小塊兒備用。

4，把鮁魚洗淨，去除內臟，尤其去除乾淨內臟裡的汙血。切成一寸長的魚段兒。放入鹽，花椒麵兒料酒醃十分鐘。 醃好後兩面拍上面粉，入油鍋裡煎至表面金黃，盛出備用。

5， 把蔥切成蔥段，姜切薑片兒。放入鍋中爆香。再放入切好的西紅柿炒碎。 炒到西紅柿出汁兒變粘稠。

6，放入煎好的鮁魚塊，加上水，與鮁魚齊平。加入鹽和醬油，大火燒開改成小火慢燉。

7，燉大約15分鐘左右，鍋裡湯汁已經粘稠，開大火收汁兒。即可出鍋撒香菜裝盤。

這道菜鮁魚鮮嫩，西紅柿味兒濃。湯香魚肉味美。鹹鮮中略帶酸味兒。

【小貼士】：1， 清理鮁魚的時候，去掉鰓和內臟，尤其要把鮁魚內臟裡邊兒的，貼近骨頭的汙血，一定要清理乾淨，否則不但影響湯汁的美味還會把湯色變汙。

2， 把西紅柿燙一下去皮。是為了防止西紅柿熟透，皮肉分離，吃到嘴裡影響口感。

3， 在煎制鮁魚塊兒的時候，可以先用薑片擦一下鍋的內壁，這樣魚塊兒不容易粘鍋。

結語

【西紅柿燉鮁魚】這道菜營養豐富。做法簡單，易於操作。 湯汁濃稠，味道鮮美。還能夠提升智力，對前列腺患者還有輔助的療效，並且具有保護心腦血管，抗衰老的功效。十分適合老人與孩子經常食用。感興趣的朋友，不妨試試。世間唯有美食和愛不可辜負！您有什麼喜歡的家常菜，也來分享一下吧！

喜歡的家常菜之一“炒土豆”。當然我說的炒土豆，不是你想的炒土豆絲或土豆片。聽我慢慢道來。

我家鄉遵義。敢說遵義把土豆這種食物變得花樣百出的城市。比如：炒土豆渣渣（小吃）、蛋包洋芋、炸洋芋、烤洋芋等等。

而我今天要講的家常菜之“炒土豆渣渣”

準備材料：

土豆、小蔥花、蒜沫。

調料：

醬油、鹽。

操作步驟：

1：首先把土豆洗淨，放在鍋裡煮半小時；然後撈出剝皮。

2：把剝好皮的土豆搗碎備用。

3：燒油下搗好的土豆，煎至表面金黃；調味撒鹽。

4：在起鍋前，撒上蒜沫和蔥花在滴上幾滴醬油；在鍋的攪拌均勻。然後裝盤。

這道“炒土豆渣渣”就炒好了。

“炒土豆渣渣”之為什麼

土豆為什麼一定要煎至金黃？

答：土豆一定要煎至表面金黃，看上去更有食慾。

蔥花和蒜沫為什麼最後放？

答：蒜沫和蔥花一定要起鍋前撒，這樣更好的儲存了蔥和蒜的香味。

小貼士：煎的時候用小火，大火容易煎糊。

這個季節吃紫薯餅最好了，又甜又軟糯，加上豆沙餡兒，美味更上一籌！鮮椒魚，這是夏天鮮花椒上市才能做的一道美食。澆汁魚，女兒的最愛，曾經受到她室友的大讚。雖然我做的菜在顏色上略遜一些，但是味道還是不錯的！

最喜歡紅燒鯽魚

用料 ：鯽魚1條、蔥一小把、姜4片、蒜2瓣、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1勺、老抽1勺、生抽1勺、醋3分之1勺、十三香一丁點（不放也行）、料酒3勺、糖半勺

做法：

第一步、準備材料，記得讓魚攤老闆在魚背上劃幾刀，燒時更入味些。

第二步、熱鍋冷油，放姜、花椒、魚，可以時不時的晃晃鍋，防止粘鍋。煎魚時記得開小火。

第三步、煎兩三分鐘後可以翻一面煎，加入蒜和蔥，要焦一點可以多煎一會，但要記住經常晃鍋子。

第四步、煎得差不多了在魚身上加點老抽上色，然後加料酒晃動幾下，蒸發的料酒可以去除魚腥味。

第五步、加水，沒過魚身3分之2，加入1勺豆瓣醬，加醋去腥，加糖，加生抽，撒一點點十三香，開大火收汁。

第六步、裝盤前把鍋裡的蔥挑起扔掉，先把魚裝盤，湯汁澆在魚身上。

第七步、撒上蔥花ok啦，放點辣應該更好吃，完成！