鯉魚自古便中國黃河流域一帶廣大人民所喜愛的一種吉祥魚類，逢年過節，餐桌上總少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，平添了喜慶氣氛。鯉魚的營養價值也很高，其中的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達90%以上，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等。製作鯉魚菜餚，冬季以濃重口味為好，比如，紅燒、糖醋或煎炸等。而夏季食用鯉魚以清淡為佳，比如，用以白汁姜蔥搭配米酒燒製或做湯等都很不錯。今天用鯉魚製作一款比較適合夏季食用，並可起到進補作用的魚湯，叫做“山楂鯉魚湯”，做法如下； 原料：鯉魚、山楂、蔥花、紹酒、雞蛋清、精鹽、水澱粉。
1. 先把鯉魚洗淨去除腥線。
2. 用刀剔下魚肉，魚肉去骨後片成薄片。
3. 魚片進行漿制，往魚片裡滴入幾滴黃酒。
4. 放少許鹽抓勻，然後放蛋清抓勻。
5. 最後放入適量水澱粉。
6. 魚片裡放入水澱粉後用手反覆抓勻上勁。
7. 炒鍋上火注入清水放入山楂片煮開。
8. 然後把漿制好的魚片均勻地撒入鍋中，水再次燒開撇淨浮沫。
9. 往鍋中滴入幾滴紹酒。
10. 最後用鹽調味。
11. 撒上蔥花即可出鍋。 溫馨小貼士： 此湯特點；色澤清淡、湯鮮味美、原汁原味、做法簡單。 溫馨提示； 1、鯉魚要選擇活鮮為好，淨膛後洗淨血水去除腥線，這樣吃起來味道才鮮美不會有異味。 2、魚片下鍋時要逐片散開使之受熱均勻也不會粘連。 這道適合夏季食用的“山楂鯉魚湯”就做好了 木瓜鯉魚湯 鯉魚1條（約500克）、木瓜300克、紅棗6顆。 植物油、薑片、料酒、鹽、雞精、清湯各適量。 1. 將鯉魚刮鱗、去鰓、開膛去內臟洗淨，瀝乾水分；木瓜洗淨去皮、子，切成滾刀塊；紅棗洗淨去核備用。 2. 鍋內倒油燒至六成熱，放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火。 3. 沙鍋內放入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、料酒，開鍋後轉小火煲2小時，加入鹽和雞精調味即可。
鯉魚自古便中國黃河流域一帶廣大人民所喜愛的一種吉祥魚類，逢年過節，餐桌上總少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，平添了喜慶氣氛。鯉魚的營養價值也很高，其中的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達90%以上，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等。製作鯉魚菜餚，冬季以濃重口味為好，比如，紅燒、糖醋或煎炸等。而夏季食用鯉魚以清淡為佳，比如，用以白汁姜蔥搭配米酒燒製或做湯等都很不錯。今天用鯉魚製作一款比較適合夏季食用，並可起到進補作用的魚湯，叫做“山楂鯉魚湯”，做法如下； 原料：鯉魚、山楂、蔥花、紹酒、雞蛋清、精鹽、水澱粉。
1. 先把鯉魚洗淨去除腥線。
2. 用刀剔下魚肉，魚肉去骨後片成薄片。
3. 魚片進行漿制，往魚片裡滴入幾滴黃酒。
4. 放少許鹽抓勻，然後放蛋清抓勻。
5. 最後放入適量水澱粉。
6. 魚片裡放入水澱粉後用手反覆抓勻上勁。
7. 炒鍋上火注入清水放入山楂片煮開。
8. 然後把漿制好的魚片均勻地撒入鍋中，水再次燒開撇淨浮沫。
9. 往鍋中滴入幾滴紹酒。
10. 最後用鹽調味。
11. 撒上蔥花即可出鍋。 溫馨小貼士： 此湯特點；色澤清淡、湯鮮味美、原汁原味、做法簡單。 溫馨提示； 1、鯉魚要選擇活鮮為好，淨膛後洗淨血水去除腥線，這樣吃起來味道才鮮美不會有異味。 2、魚片下鍋時要逐片散開使之受熱均勻也不會粘連。 這道適合夏季食用的“山楂鯉魚湯”就做好了 木瓜鯉魚湯 鯉魚1條（約500克）、木瓜300克、紅棗6顆。 植物油、薑片、料酒、鹽、雞精、清湯各適量。 1. 將鯉魚刮鱗、去鰓、開膛去內臟洗淨，瀝乾水分；木瓜洗淨去皮、子，切成滾刀塊；紅棗洗淨去核備用。 2. 鍋內倒油燒至六成熱，放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火。 3. 沙鍋內放入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、料酒，開鍋後轉小火煲2小時，加入鹽和雞精調味即可。