正常是泡打粉中重金屬對身體不好，有危害，但是現在都是無鋁的了。泡打粉也只是一種食品新增劑而已，可以使用，但是最好少吃

家用的泡打粉是完全沒有危害的，商用的一些複合泡打粉的確存在健康隱患，但是一味地說泡打粉是有害的人只是不瞭解泡打粉而已。

我們有的說法說泡打粉有害，指的是主要含有明礬和銨明礬的泡打粉，而明礬中是含有鋁元素的（明礬就是十二水硫酸鋁鉀），現在我們發現過量的鋁會增加阿爾茨海默症等疾病的發生，這也是為什麼我們自己購買的泡打粉上面都會標明“無鋁泡打粉”。

無鋁泡打粉其實就是碳酸氫鈉、碳酸氫銨、塔塔粉等成分的混合物， 這些成分遇水後會生成大量的二氧化碳，就會形成類似於麵糰發酵時產生二氧化碳的情況，從而讓烘焙食物更加的鬆軟，因為在加熱的時候，二氧化碳可以充分的膨脹，把麵糰發起來。

像這種無鋁發泡粉就沒有健康上的問題，至於有人說這裡面還有鈉元素是不是會對身體不好大可不必焦慮，我們外面賣的饅頭、麵條裡都加有大量碳酸氫鈉和鹽，畢竟鹼是骨頭鹽是筋。

我們是倡導循證營養的科學團體，期待您的關注

前幾年生產的泡打粉對身體都有害處的，因為都是含鋁泡打粉。開早餐店的，做包子的都是用的都有泡打粉，最近這幾年生產的泡打粉都是無鋁害的泡打粉，對身體沒有害處的。因為現在國家食品安全部門對食品新增劑這一塊要求越來越嚴格了。現在的泡打粉都是無鋁泡打粉。雖然說沒有害處。但是也要按泡打粉給麵粉規定的量來放比例。一般來說都是0.1%放的。

現在市面上的泡打粉都是在國家監控安全範圍內的，只要按照標準使用，都是沒問題的。

發麵類產品，比如麵包、包子饅頭等產品必須用到。所以不必介懷。

泡打粉在食品新增劑中其實是一種復配膨鬆劑。由可以產氣的物質（酸性物質和鹼性物質）加上填充劑等其他物質而成的粉末。

大家之所以對泡打粉的安全性有疑慮，是因為泡打粉分含鋁和不含鋁兩種。容易出現安全問題的是含鋁的泡打粉。

含鋁泡打粉主要來自酸性物質硫酸鋁銨或硫酸鋁鉀，當然還有其他不含鋁的成分，這裡我就不列舉了。眾所周知，長期過量（注意過量，任何拋開劑量談危害的都是耍流氓）攝入鋁，會對我們的神經系統和骨骼系統造成傷害。對兒童的傷害尤甚。

所以不含鋁的泡打粉應運而生，它是用其他物質替代酸性物質，如焦磷酸二氫二鈉等，這些物質我們正常食用時沒有什麼聳人的安全問題的。應用也越來越普遍，從某寶上就可以看出來。

自2014年7月1日起，國家相關部門不僅去掉了幾種含鋁食品新增劑，而且規定硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨也要縮小使用範圍，除油炸面製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其製品在生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。但是焙烤食品還是可以的。

國家雖然允許某些食品，如油條等使用含鋁泡打粉，但是現在，鋁含量超標的新聞，尤其是油條裡鋁含量超標的新聞，屢見不鮮，層出不窮。專家們也在呼籲完全禁止在油炸食品中使用含鋁膨鬆劑，改用不含鋁的膨鬆劑。

我們老百姓自己能做到的就是儘量吃正規品牌和商家的食品，雖然也不能百分百安全，但安全係數相對來說高一些，剩下的就交給專業人士和國家吧。

打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉 是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。都知道買的饅頭裡面放的泡打粉對健康有壞處，為什麼大家都在買？紀守法的正軌廠家生產的無鋁泡打粉做出來的饅頭，對健康是沒有壞處的，頂多損失了一些B族維生素，甚至對於胃病的人，還有好處。這可能是我偶爾也在外面買饅頭的原因。另外一個原因，應該和我們華人的生活習慣有關，不論是以麵食為主的幾個北方省份，或者是習慣吃早茶的粵港地區，饅頭已經深入很多人的生活中，我們離不開它，卻又沒時間去自己做，只能選擇在外面買。如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產品標籤上有註名，這樣才會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麵對身體有利無弊。外面饅頭漂亮白，起宣，吃著味道好。而家裡蒸的饅頭，不咋白，實誠，幹吧吧的不愛吃。看著沒食慾。現在的年輕人跟本不會做麵食。也懶得學。只要花錢能買的，決不去做，費事。好不好都不用管，大家都在吃。只有老人能做點。上班時間長，都很累，還照顧孩子。哪有時間自己做著吃。做完還得收拾。甚至家裡面都沒有，更別提面板，感麵杖了。

做饅頭的裡面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發現，自己吃到的饅頭往往都是口感很蓬鬆的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃饅頭的一個最主要的原因，其實這完全要歸功於泡打粉。現在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。做饅頭時泡打粉要適量，含明礬的在使用中很容易過量新增導致鋁超標，國家規定食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，歐盟標準更是低於10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的麵點，一般含鋁量會達到100-700mg/kg。

泡打粉不只能用在饅頭裡，發糕，油條，面窩裡都會用。也不止中式麵點會用，蛋糕，餅乾，快速麵包，這些內部鬆軟酥脆的西點也會用到。有些食物裡，泡打粉還必不可少。比如餅乾和快速麵包。讓米粉和麵粉發泡蓬鬆的，除了酵母，泡打粉還有小蘇打加醋或其他一些酸性物質。但雖然都能發泡，用酵母和用泡打粉做出來的食物，口感會略微不同。比如用酵母做半發麵的蔥油餅，跟用泡打粉做的蔥油餅，吃起來前者有明顯的酵母發酵味道，後者沒有特殊味道，但都外酥脆裡面蓬鬆柔軟。配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害。　甚至影響神經細胞的發育及引起老年性痴呆症。同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。

我的一個親戚送給我一點兒全麥粉。就是那種把小麥直接粉成小麥粉的那種。據說因為裡面有賣服裝的，營養價值極高。我拿她當心肝寶貝似的，做了幾次麵食。結果蒸出來的饅頭又黑又硬。跟驢糞蛋子似的。吃到嘴裡也粗糙的很。雖然知道對身體有好處，真的難以下嚥。每天吃這樣的一個饅頭，就像咽藥一樣。後來在饅頭店買來了鬆軟潔白的大饅頭。感覺到現在生活水平提高，真是幸福啊。這都是因為口感。口感好才能增加食慾嗎？但是人們都是在滿足口感的時候，毀了自己的健康。但是這東西是慢性的。假如那是一包毒藥。吃了之後直接藥死。又沒有人去吃了。即使它是珍饈美味，也沒有人會品嚐的。而這種慢性的東西。人們吃進去，3.5年，甚至十年八年都看不出來有什麼太大的損傷。當然是先飽口福啦。

現在的人們都追求吃的享受，有好多人都自己動手在家下廚，但是有很多人都分不清泡打粉和小蘇打的區別，以至於誤食泡打粉。那麼就有人會有疑問：泡打粉吃了對人有害嗎？如果有害的話，會對人體有什麼危害呢？怎麼才能避免誤食泡打粉呢？下面請大家瞭解一下。

泡打粉吃了對人有害嗎

泡打粉是一種複合疏鬆劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。建議合理使用泡打粉，對身體沒有太大的影響，任何東西都不能過量使用，否則對身體都是有害的。適量吃無害，泡打粉是一種食品新增劑，又稱發酵粉，類似於酵母，主要用作面制食品的膨鬆劑。因為泡打粉內含有明礬，因此，一定適量食用，如果按照規定的量來用，一般影響不大的。

泡打粉和小蘇打的區別

和麵泡打粉8分鐘就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，透過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鐘用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。

透過上面文章關於泡打粉的危害的詳細介紹，泡打粉誤吃對人的身體是有害的。泡打粉的不為人知的危害性有很多，而且很多都是對人體的危害性極大的，所以大家一定要引起重視，在以後的生活過程中就要儘量避免食用泡打粉以及泡打粉製作的食品，也避免誤吃泡打粉

作為一個烘焙愛好者，泡打粉是做點心必不可少的，它的地位基本等同於發酵粉，現在用的基本都是無鋁泡打粉，對健康無害，很安全。

相比於小時候發麵用的“老面頭”，無鋁泡打粉是一種能快速發酵的、化學制劑型食品新增劑，因其使用更加方便、容易控制用量、起作用快等特點，目前被廣泛使用。

它的主要配料有：焦磷酸二氫二鈣，碳酸氫鈉，磷酸二氫鈣，碳酸鈣等，焦磷酸二氫二鈣的作用是遇水可以和碳酸氫鈉發生化學反應，生成大量的二氧化碳，從而使麵點變的蓬鬆。

我們都知道，泡打粉是很常見的一種發酵食材，很多人在做蛋糕或其他事物的時候都會使用泡打粉。那麼泡打粉對人體有害嗎？

一般情況下，泡打粉的種類有很多，主要可以分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，無鋁泡打粉對人體無害，含鋁泡打粉長期使用會危害人體健康。下面讓我們具體來看看吧！

泡打粉對人體有害嗎

泡打粉對人體是否有害還得看種類。

無鋁泡打粉無害

無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫銨，屬於鹼性物質，在接觸水分之後會產生氨氣和二氧化碳，有蓬鬆效果，但在發酵過程中，含有的化學成分都會反應揮發掉，在食物中不會含有，因此，對人體無害，但也不宜過多使用。

含鋁泡打粉有害

含鋁泡發粉的主要成分是明礬和銨明礬，含金屬元素鋁元素較高，鋁元素攝入過多時會對人體有所損傷，可出現老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等症。

無鋁泡打粉能長期使用嗎

無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，這些化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。

泡打粉能用什麼代替

泡打粉可用酵母代替

酵母也有發酵蓬鬆效果，但是其主要成分是活性菌類，在適當的溫度下，會促進酵母菌大量的滋生增殖，同時也會產生大量的二氧化碳，可起到蓬鬆麵食的效果，不過這種菌類受溫度影響較大，在控制好溫度的條件下可用酵母代替泡打粉，對身體無害。

泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體，起到發酵蓬鬆麵糰的效果，並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的麵食口感極高，不僅僅能代替泡打粉，更不會對食用者有任何損傷，為宜缺點就是缺點就是發酵的速度比較慢，並且還受環境中的溫度和溼度影響。

泡打粉可用蘇打粉代替

泡 打粉中就含有小蘇打，這小蘇打還是其發酵的主要成分，在必要時也可用小蘇打代替泡打粉，並且在早年間，人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發酵的，只不過小蘇 打做的麵食帶有濃濃的鹼味，蓬鬆效果也不怎麼好，還對饅頭的色澤也有所影響，因此，不在萬不得已時不建議用小蘇打代替。

使用泡打粉的注意事項

1.泡打粉含有較多的化學成分，因此，泡打粉發酵的食物不建議給孩子和孕婦食用，以免對小孩臟器有嚴重損傷。

2.泡打粉中有一些複合型的含有較多的鋁元素，這種泡打粉對人體有害，因此，購買泡打粉時最好是選購“無鋁泡打粉”。

3.泡打粉雖然發酵速度快，蓬鬆效果好，但畢竟泡打粉屬於化學成分，因此，泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食，以免損傷身體。