涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
一 和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水的比例是麼有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有任何要求。洗到盆裡面的水變稠時將其倒入另一個容器內進行沉澱，一般需要洗四到五次就可以徹底分離澱粉和麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放麵漿的容器置於陰涼通風之處，靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。
五 兌漿：沉澱到位的麵漿是不能直接用來做涼皮的，需要進行適當的處置，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮製作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮製作中的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這裡無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這裡是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這裡的合格產品。
總之，涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子、涼皮製作工具的實物圖片和影片介紹，還有涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明，可以看看的。
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
一 和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水的比例是麼有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有任何要求。洗到盆裡面的水變稠時將其倒入另一個容器內進行沉澱，一般需要洗四到五次就可以徹底分離澱粉和麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放麵漿的容器置於陰涼通風之處，靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。
五 兌漿：沉澱到位的麵漿是不能直接用來做涼皮的，需要進行適當的處置，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮製作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮製作中的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這裡無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這裡是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這裡的合格產品。
總之，涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子、涼皮製作工具的實物圖片和影片介紹，還有涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明，可以看看的。