做沙拉的葉類蔬菜不用也不宜加熱。

根莖類蔬菜，如胡蘿蔔，土豆，豌豆，或是花椰菜，非常適合微波爐烹飪。但要注意技巧。

微波爐加熱方式並不是傳說中的由內而外，而是透過微波和水分子的共振發熱，所以也是由表及內。容易有加熱不勻的問題。即表面邊角微波容易輻射到的地方已經過熱，水分子加熱到蒸發，水分流失，而底部和食物內部還未被加熱。等到內部加熱到了，表面往往過度加熱變幹變色。

但我們還注意到水分子被加熱後會形成水蒸氣，也能夠加熱食物。

所以必須充分利用微波爐加熱的原理和特性，避免區域性過熱，利用水蒸氣均勻加熱食物及保持溼度。

蔬菜本身含有大量水分，是非常適宜微波加熱的。結合微波爐工作原理，具體操作技巧如下：

蔬菜切小塊。使用可微波加熱的容器。可能的話選用表面積大些的，如有一定深度的盤子或大碗。一方面使食物可以有更多微波和蒸汽的接觸面，另一方面也要在容器中留下容納蒸汽的空間。儘量避免食物多層堆疊在小容器中。食物過多的話寧可分次加熱。根據情況可在食物表面灑幾滴水。然後用可加熱的保鮮膜緊緊密封容器，不要留縫隙和坡口，可以多用些，確保後續加熱空氣膨脹後不會漲破保鮮膜。使用最高火力根據菜的多少加熱4-5分鐘。立刻開啟微波爐，此時應該看見保鮮膜由於空氣膨脹，漲成一個半圓。用刀尖戳破保鮮膜，使蒸氣散出。從微波爐中取出容器，注意隔熱。揭開保鮮膜，散熱，避免蔬菜變色發黑。

調味的話（主要是鹽）可以在加熱前也可以在加熱後。我傾向在加熱後。

注意保鮮膜是有分可加熱和不可加熱（有對人體有害成分流出）。

加熱時間還是根據微波爐功率和食物分量自行調整。即使不考慮外帶食物，家庭裝置齊全的情況下，這樣的微波加熱也是我處理一些蔬菜的最佳選擇。快速，方便，不用清洗多餘的鍋具（對比其餘所有烹飪方式），成色非常好（對比蒸制），沒有營養物流失在水中（對比水煮）。