回覆列表
  • 1 # 藍妮妹妹

    按發酵程度分 茶青(俗稱茶菜)從採摘下來到殺青這段期間的日光菜萎凋(或熱風萎凋)、室內萎凋與攪拌過程中,發酵就一直在進行,為了適合各地的習慣可分成不發酵的綠茶、半發酵的青茶與全發酵的紅茶、後發酵的黑茶。 各類茶的發酵程度為紅茶95%發酵,黃茶85%發酵,黑茶80%發酵,烏龍茶60%-70%發酵,包種茶30%~401%發酵,青茶15%~20%發酵,白茶約5%~10%發酵,綠茶完全不發酵。茶葉中發酵的輕重不是絕對的,存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖並不發酵,綠茶之黃湯反有部分發酵。

    國際上較為通用的分類法,是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。

    一. 不發酵茶(學名:綠茶類) 龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶

    二. 半發酵茶(部分發酵茶學名:青茶類) 輕發酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

    三. 重發酵茶:烏龍茶。 俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱風茶,所以俗稱之烏龍茶的,其實皆已混淆。

    四. 全發酵茶(學名:紅茶類) 按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種):按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

    五. 後發酵茶(學名:黑茶類) 普洱茶的前加工屬於不發酵茶類的做法,再經渥堆後發酵而製成,所以它屬於黑茶類。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 神獸大亂鬥怎麼玩?