一、用料

蓋菜500g、鹽適量、白醋適量、水一鍋

二、做法

1、準備一個耐熱可密封的玻璃罐，洗淨後晾乾。注意一定不要有油，最好別有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好選高一點的，這樣水可以多放點。

2、將蓋菜洗淨備用，不需要撕小，一片一片的就行。

3、準備一個無油的乾淨的鍋，倒入適量飲用水，燒開，不要關火。

4、用無油的筷子將一片蓋菜放到燒開的水裡滾一滾，大約2～3秒拿出，菜略微蔫兒的狀態，帶著水直接裝進玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的時候儘可能的壓緊。

5、將蓋菜燙好全部裝進瓶子裡後，在最上面撒上適量鹽。

6、用無油的湯勺，將剛才燙菜的開水盛進玻璃瓶中，注意先加一點點讓玻璃瓶適應，以免瓶子受熱裂了。然後再倒入適量白醋，將瓶子密封，不要透氣，小心燙。

7、過半小時左右可以搖晃一下瓶子，讓鹽和白醋充分混合在水中。注意不要開啟蓋子，保持密封。

8、大約半小時左右，就能看到蓋菜開始變黃。等到水徹底涼了(大約3～4個小時後)，就可以吃啦。

9、放冰箱儲存3天左右，注意每次夾都不要沾到油，夾完以後密封。

10、夾出適量酸菜，用廚房剪刀剪成小段，就可以涼拌或者煮湯，都很好吃哦。

11、跟紅芸豆一起煮湯也很美味哦。