二者兼有。你把它當菜炒或配肉紅燒時就是蔬菜，如大盤雞裡配的土豆塊、土豆燒牛肉、炒土豆絲等。如果烤著吃那就可以當主食，如烤土豆、土豆餅、土豆沙拉等。

毫無疑問，土豆屬於主食，但是習慣上我們把土豆歸到蔬菜類。我們一般把饅頭、麵條、米飯、餃子稱為主食，是我們能量的主要來源。因為這些是由水稻、小麥、玉米加工而成，而且是以澱粉（碳水化合物）為主要成分。所以，我們說主食，一般說實物的形態和種類，比如饅頭、麵條、米飯、水餃，其實按照加工原料來說，除水稻、小麥、玉米這幾種穀類外，薯類的土豆、甘薯也是主食，有些分類把豆類（富含蛋白質）也歸於主食。

土豆是蔬菜還是主食，取決於烹飪者，不同的烹飪方法決定了土豆在餐桌上的位置，土豆的食用方法不盡其數，不管是做成菜品還是做成主食都很美味，簡單做法的炒土豆絲、烤土豆、蒸土豆就很美味，複雜一些可以做成土豆泥、土豆餅、土豆脆片亦美味，土豆還有很好的融合性，和很多食材都可以搭配，可以創作出很多新的菜式，我更喜歡土豆的蔬菜特質，可以很多變。當然直接蒸、烤作為主食，低鹽低油又有膳食纖維也很健康。土豆，絕對是一種完美的食材。

關於土豆 是蔬菜還是主食 這個問題 在於加工者本身怎樣處理食材 和各地飲食習慣去區分 （1）在西餐中 土豆 可搭配其他食材 做成有層次感的菜 也可做成泥 做擺盤輔助 （2）在小吃裡 可以做成 炸薯片 土豆條 烤土豆 土豆粉 （3）在中餐裡 可炒土豆絲 做輔料搭配其他肉類食材 （4）綜上所述 土豆作為一種廉價又具備各種營養的食材 在華人生活中不可或缺 最後想說 食無定味 喜歡就好 謝謝

土豆主產於中國西北、東北、西南和內蒙古地區，對於這地方的人民來說，土豆是他們的主食，如同麵食般存在，蒸土豆，然後和著其他菜一起食用。土豆含有大量澱粉，脂肪量較低，是減肥的好食品。

相對與北方來說，我們南方人喜歡把土豆當菜品或者配菜，如川菜最中的酸辣土豆絲，琅琊土豆，土豆雞蛋餅，任何肉燉土豆，如紅燒排骨燉土豆，土豆燒牛肉等等。

土豆在西方國家最代表的是薯條，薯片……

總之，土豆是不是充當主食，就看地方習俗和個人愛好咯，你喜歡的話，可以當主食也可以當配菜，土豆任你主宰。

其實土豆在貧窮的年代都是作為主食的，蒸米飯裡面放土豆，煮稀飯放土豆，麵條放土豆，好像沒有什麼主食裡不能加土豆的，那個時候因為土豆產量高，又頂飽，最主要的是成熟的季節早，正處於青黃不接的狀態，所以土豆就是個寶貝。現在的陝西南部、甘肅和新疆一些地區仍然這樣吃土豆的。

現在生活條件好了，土豆也金貴了，吃法花樣百出，但是不管怎麼做，和什麼一起混，土豆都是百搭的，除了土豆的營養豐富外，這也是土豆擁有一大批忠實的粉絲原因吧。

現在說一下我吃過的土豆花樣：大家都知道的土豆絲、土豆片就不說了，土豆切片煮熟曬乾，吃的時候溫水浸泡發軟，炒臘肉、炒木耳，和青椒吃都不錯，土豆磨成漿，烙餅，和肉炒，第一次吃的人不會想到那是土豆，太好吃了；土豆提煉的澱粉，做出的土豆粉，可以炒，可以做湯，可以蒸包子；土豆餈粑，既是主食也是菜；陝北有名的洋芋擦擦（土豆很多地方也叫洋芋）……太多太多了

我相信，總有你喜歡的一款

目前來看土豆還是蔬菜，但在以後會向著主糧的方向發展。

馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。土豆原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。目前主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。其中中國是世界土豆總產最多的國家。

就目前的飲食結構來說，在中國土豆更多的是被當做蔬菜來食用。作為最會吃的民族，土豆在中華大地上被創造出了多種吃法，如：酸辣土豆絲、孜然土豆、土豆餅、薯片薯條······。國標中也是將其按照蔬菜劃分。

但自2015以來，中央提出土豆主糧化戰略，以後會將土豆作為第四主糧來種植。在此戰略下，相信不久的將來，中國的土豆會像其在西方的親戚一樣，成為華人餐桌上主糧的重要組成部分。

土豆，好東西！

土豆是菜嗎？是，他是引進物種，西餐中是主要配菜。中國引進土豆後，當過主食，也做菜吃！我記憶中，好像1970年代的樣子，土豆大範圍推廣，冬季，地瓜子窖裡放了好多土豆，幾乎天天吃，煮土豆、炒土豆、燒土豆（用碳火燒），簡直讓土豆整慘了！

說正題，土豆，營養豐富，老少皆宜，富含澱粉、食用纖維素，富含鉀元素，是很好的食材，尤其是心臟有點兒小問題的人，補充鉀元素很合適！吃法，很多，炒土豆絲和炸薯條最常見，我提醒一句，炸薯條好吃，但用油多，當然不小心吃油也就多了，建議用空氣炸鍋炸（不小心不知給誰廣告了）再多的吃法我就不說了，只要別象我小時候那樣頓頓吃、天天吃、月月吃、連著吃，應該反感的人不多！土豆因為富含澱粉可以作為提取澱粉的原料，加工品也非常多！

附上一張我不用油炸的土豆，你是不是有食慾了？

土豆當然算蔬菜呀，土豆吃法很多，煎炒烹炸煮，各種做法都可以，最健康的做法就是涼拌了營養流失的少。1，土豆切絲，用沸水焯水斷生，冷水清洗一遍。2，切點青紅椒絲放進去，放鹽，雞精，一點白糖提鮮，放香油拌勻就ok了，這是鹹鮮味的，如果喜歡口味重點的，可以放醋和辣椒油，拌酸辣口味的，總之土豆做法多種多樣，喜歡吃哪一種就做那一種。

在我們日常生活中，常常是把土豆當做蔬菜來吃，實際上從食物的分類來說，土豆並不屬於蔬菜，而是薯類，從薯類所含有的營養成分上來分，薯類的營養價值更接近於糧穀類，所以把薯類當做主食來吃更為科學，自然土豆也不例外。

土豆做菜花樣還是蠻多的，土豆泥、土豆絲、土豆條、土豆片、土豆塊，只是形態就可以有很多種，做法也是多種多樣，熗拌、炒、燉、蒸、煮、煎、炸，也是多種多樣呢，在這種種做法當中，炸薯條是最不推薦的，高溫油炸不僅僅是熱量高的問題，還會產生一些危害健康的反式脂肪酸和致癌物，偶爾解解饞還勉強，如果經常吃就不好了，這時候美味和健康是不可兼得的。

最健康的吃法自然是無油無鹽的蒸煮了，而且代替米麵等主食類食物，這樣更容易控制熱量，適合那些體重超標的肥胖人士，也適合一些糖尿病、高血壓、血脂異常的慢性病患者。