有人問，什麼才是川菜的靈魂？想必不少人都會立刻想到郫縣豆瓣，畢竟在郫縣傳統豆瓣區，“川菜之魂”的招牌足夠醒目。郫縣豆瓣在川菜的製作過程中使用頻率很高，由此也可見，豆瓣在現代川菜調味中的重要地位，可謂舉足輕重。

郫縣豆瓣是全國地理標誌性產品，有自己的國家標準，已經形成完整的產業鏈。豆瓣是一種發酵品，或可比類於中醫藥中的“炮製”，只是傳統工藝極為講究，頗合乎“自然之理”，以胡豆之甘涼和辣椒之辛熱，經過長達半年的“融合”作醬，制其食物之毒，終成辣而不燥、醇香適口的調味佳品。

傳統郫縣豆瓣脫胎於四川獨特的地理、文化、人文環境，在釀製過程中無油脂新增，無需其他香料輔助，而成品醬香濃郁、辛辣而厚重柔和，歷經200餘年沉澱，幫助川菜系產品在全國、乃至全世界大放異彩，川菜之魂自然當之無愧。

但是問題也隨之而來，是不是在烹製菜餚中加入豆瓣，就可以做出道地川菜呢？答案是未必盡然。

據考證，辣椒約在15世紀、16世紀傳入中國。四川幾乎是在一夜之間變成“辣椒之國”，當時河北、東北、陝西、浙江、湖南、湖北、廣西、貴州均已有吃辣習俗，而幾乎是後來者的四川卻在辣椒製備方面獨領風騷，數百年來無出其右，豈非怪事？

歷史上，四川曾多次成為多災多難的漢民族最後的“避風港”。唯獨在明末清初，川人元氣大傷，這段歷史相信不少人瞭解，就不多說了。

不知道是不是因為這片熱土無私接納了太多的華人，最終至少在“好辛香”上繼承了傳統飲食習慣，得以融會貫通，將烹飪之道發揚光大？

話題扯得有點遠，只是想申明在辣椒未入川之前，川菜已經形成了自己的風格特點，故而辣椒更似錦上添花，幫助川式烹飪推出了更多應時的菜品而已。

筆者雖然從業三代，自認為也只是皮毛而已，按照現有的經驗來理解川菜的真正靈魂其實應該是“傳統”兩字。幾十年才悟到“傳統”的重要性，覺得自己很可笑，人一輩子的修行莫過於沉澱一句話而已，自己已經悟到兩個字呵呵，可喜可喜，每一個人都是從簡單、膚淺、主觀、浮躁開始，透過時間的磨練，被世俗感染後再反思、自勵成為內斂、客觀、具有豁達心態的普通人。

所以說，魂與靈畢竟概念兩屬。有了“川菜之魂”的豆瓣，你仍然需要“川菜之靈”的蘭心蕙質，那是一種發自心底的對川菜的愛。

話說，豆瓣出現之前，姜、蒜、胡椒、茱萸、花椒等“辛”味料已經普遍使用，川菜烹飪中有很多調料也十分重要，和郫縣豆瓣配合恰當的使用之後才能發揮其最大作用，再加上有足夠經驗正確的使用搭配，調料才能發揮其本來的功用。

這些調料分別是：紅油、魚辣子、泡姜、泡蒜、醋、胡椒、花椒、豆豉、豬油等等......

有人問，什麼才是川菜的靈魂？想必不少人都會立刻想到郫縣豆瓣，畢竟在郫縣傳統豆瓣區，“川菜之魂”的招牌足夠醒目。郫縣豆瓣在川菜的製作過程中使用頻率很高，由此也可見，豆瓣在現代川菜調味中的重要地位，可謂舉足輕重。

郫縣豆瓣是全國地理標誌性產品，有自己的國家標準，已經形成完整的產業鏈。豆瓣是一種發酵品，或可比類於中醫藥中的“炮製”，只是傳統工藝極為講究，頗合乎“自然之理”，以胡豆之甘涼和辣椒之辛熱，經過長達半年的“融合”作醬，制其食物之毒，終成辣而不燥、醇香適口的調味佳品。

筆者自制的豆瓣，拍攝光線有點暗

傳統郫縣豆瓣脫胎於四川獨特的地理、文化、人文環境，在釀製過程中無油脂新增，無需其他香料輔助，而成品醬香濃郁、辛辣而厚重柔和，歷經200餘年沉澱，幫助川菜系產品在全國、乃至全世界大放異彩，川菜之魂自然當之無愧。

但是問題也隨之而來，是不是在烹製菜餚中加入豆瓣，就可以做出道地川菜呢？答案是未必盡然。

據考證，辣椒約在15世紀、16世紀傳入中國。四川幾乎是在一夜之間變成“辣椒之國”，當時河北、東北、陝西、浙江、湖南、湖北、廣西、貴州均已有吃辣習俗，而幾乎是後來者的四川卻在辣椒製備方面獨領風騷，數百年來無出其右，豈非怪事？

歷史上，四川曾多次成為多災多難的漢民族最後的“避風港”。唯獨在明末清初，川人元氣大傷，這段歷史相信不少人瞭解，就不多說了。

不知道是不是因為這片熱土無私接納了太多的華人，最終至少在“好辛香”上繼承了傳統飲食習慣，得以融會貫通，將烹飪之道發揚光大？

話題扯得有點遠，只是想申明在辣椒未入川之前，川菜已經形成了自己的風格特點，故而辣椒更似錦上添花，幫助川式烹飪推出了更多應時的菜品而已。

筆者雖然從業三代，自認為也只是皮毛而已，按照現有的經驗來理解川菜的真正靈魂其實應該是“傳統”兩字。幾十年才悟到“傳統”的重要性，覺得自己很可笑，人一輩子的修行莫過於沉澱一句話而已，自己已經悟到兩個字呵呵，可喜可喜，每一個人都是從簡單、膚淺、主觀、浮躁開始，透過時間的磨練，被世俗感染後再反思、自勵成為內斂、客觀、具有豁達心態的普通人。

所以說，魂與靈畢竟概念兩屬。有了“川菜之魂”的豆瓣，你仍然需要“川菜之靈”的蘭心蕙質，那是一種發自心底的對川菜的愛。

話說，豆瓣出現之前，姜、蒜、胡椒、茱萸、花椒等“辛”味料已經普遍使用，川菜烹飪中有很多調料也十分重要，和郫縣豆瓣配合恰當的使用之後才能發揮其最大作用，再加上有足夠經驗正確的使用搭配，調料才能發揮其本來的功用。

這些調料分別是：紅油、魚辣子、泡姜、泡蒜、醋、胡椒、花椒、豆豉、豬油等等......