酒有著漫長的歷史，它的出現比文字早得多，據考證大概有七千多年，《封神榜》中描述的“酒池肉林”並非杜撰，已在殷墟中找到了遺蹟，這也證明了制酒工藝在那時已經成熟了。

以前看《水滸》時一直有個問題想不明白，那些好漢們渴了，不喝水，喝酒，心想:酒不是越喝越渴嗎？後來才了解到，那時的酒的度數極低，比我們今天喝的啤酒的度數還低，有點類似今天的飲料吧，所以李白才會有"會須一飲三百杯”的豪情。

古典詩詞中多有“濁酒”之說，如“濁酒一杯家萬里”，“一杯濁酒喜相逢”，"一壺濁酒盡餘歡”等等，那是因為古時的酒沒有經過提純，所以顯得渾濁而且度數低，後來蒸餾技術的出現，酒就變得清澈了，酒越清澈，品質越好，度數越高。

在宋朝前，中國古代酒的酒精度數都是很低的，多數在10度以下，所以古人能夠動不動喝好幾壇，而且還不會醉。

因為酒精度數低的關係，我們在影視作品中經常可以看到古人聚會都是用碗喝酒，而且都能喝很久，同時還能保持高昂的情緒。看起來用大碗喝酒也非常的有氣勢，不像我們現代人喝酒都是用小杯小杯喝的，而且就算有小配也不是說一口就可以幹了，喝個一兩斤酒都算是海量了。古代人卻可以就著幾碟小菜喝一宿。

到宋朝時期之後白酒的蒸餾釀造技術從北方遊牧民族傳到了中原，從那之後中國的酒精度數才慢慢提高了，為什麼北方就有這種技術呢，主要也是因為北方那邊的，氣候寒冷，他們要喝高濃度的酒才能保暖，所以，他們才發展出的蒸餾釀酒的技術。

到了元朝的時候，隨著釀酒工藝的不斷改進，釀造出來酒得酒精度數基本上接近我們現在喝的酒的酒精度數了，從現在也可以看出，喝酒喝多了搞不好是會猝死的，所以從元朝開始想大碗喝酒，一喝好幾壇的現象也就沒有了。

所以不要覺得自己的酒量還不如古人，其實到了古代大部分人都是海量了，也可以買幾壇米酒回來體驗古代人的豪爽。突然覺得在古代人與人之間的交際比現代人要好很多，起碼喝了米酒都不會醉。

古時候的酒畢竟都是濁酒，沒有現代很好的提純技術，都是用糧食發酵出來的。有句話說的好 舉杯邀明月對影成三人 還有抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。 我寄愁心與明月，隨風直到夜郎西。這幾句詩都代表了古時候的飲酒誦詩，可見他們也沒很醉，度數也不是很高，很高的度數直接醉了也不會做出來詩了。

我們現在的酒，清澈透亮。年份長遠的酒有一種淡黃色。古人的酒成為濁酒，又稱色酒，多為果酒或者米酒。

那時都是以果實，糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨之後出的酒。特點就是渾濁，帶點淡綠色或者黃色。白居易:“綠蟻新醅酒”有所描述，酒的顏色就綠色。

我覺得古代的酒更想我們現在的果啤，帶有甜味。只不過比果啤度數偏高一些，但比不上古代酒的香醇濃郁。

自元代以後，蒸餾提純酒興起，就是我們現在的酒，入口辛辣，渾身發熱。滿清入關以後，這種蒸餾酒大興，而原始的發酵酒開始沒落，不得不說是一種遺憾！！

這裡所指的古代比較模糊，比如近古、中古、還是遠古。暫且粗略描述下：中國的酒是從穀物自然發酵起源的，所以基本上在元代以前，中國的米酒以自然發酵型米酒、黃酒為主，果酒雜糧酒為輔；元代以後開始逐步出現蒸餾型高度酒。

中國的酒文化可以追溯到5000年前，酒的品種比較多，比如有漢代的稻酒、黍酒、秫酒、米酒、甘蔗酒等，口感有唐代的芳香原料調製酒（這種酒唐人稱為“露酒“，今天日本人把米酒叫做“米露“、“吟露“也是取的“露酒“、“吟釀“這個概念，很像今天的雞尾酒，名字也非常好聽），著名的如石榴花酒、連 白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒、葡萄酒等，唐詩中“葡萄美酒夜光杯“指的就是用琉璃杯喝葡萄酒的場景。還有一些新增配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、蘭英酒，邊緣的還有一些道教為延年益壽長生不老比較推崇的松柏酒型，如鬆醪春、松花酒、鬆精酒、柏葉酒等等。

這些酒的共同特徵就是酒精度都不高，根據唐代的記述，唐代濾酒主要使用的還是壓榨法，可見還沒有出現蒸餾術，而在沒有蒸餾條件下的自然發酵酒，由於酵母菌在酒精濃度達到20％後，就很難繼續發酵，所以釀造酒精度大約是在0度至18度之間。

元代以前，中國的酒主要是發酵酒，度數最多不超過二十，大多數在十度以下。

古人生活節奏慢，消遣方式也相對單調，興起了約一幫朋友慢慢喝，優哉優哉，反正也不忙，動輒喝一晚，這一晚上喝的酒加起來當然多了。

由於釀造工藝和技術不同，古代的酒跟我們現在的高純度酒完全不同。酒精度數2-8度。

你現在吃的甜酒差不多也有這個度數。

在我們湖南有一種酒叫冬酒，就是度數極低的米酒，你隨便喝幾桶也不會醉，這應該就跟是古時候的酒一樣的。

這種甜酒一樣的酒，無論男女老少，都是用大碗喝酒，豪氣沖天。所以古人那麼能喝，不是沒理由的。

如果是喝這種酒，你也會跟古人一樣。甚至比他們更誇張。