蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）9、水開後大火蒸包子。擴充套件資料香菇滷肉包子的做法：主料：豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵輔料：幹黃醬100克、蔥薑蒜各適量、幹辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺二、做法1、先來說滷肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。3、適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。4、烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。5、冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏儲存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。7、酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。8、用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。9、麵糰發到2倍以上大。10、香菇洗淨切丁。11、滷肉切小丁塊兒。12、再舀一些滷肉汁進去。13、把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。15、擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。16、包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。17、收口捏緊，往上提一下收口處。18、包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。