隨著餐飲行業的競爭越來越大，餐飲管理的要求也越來越高。控制成本顯得越來越重要。做好廚房管理是一件必須的大事。（廚房管理包含了 水，電，燃氣，原材料，工資）
1.選將很關鍵。餐飲廚房管理與廚師長的責任心有關，廚師長他管理者整個廚房團隊，對於日常採購報單，水，電，燃氣的控制都息息相關。
2.作為一個好的餐飲店。日常口味，服務都很關鍵，口味是由廚師把控的，大家都很清楚，同一個人同一個菜會炒出不同的口味，為什麼？這與人的心情有很大的關係，一個好的廚房管理者需要能夠帶動整個廚房的情緒，讓大家飽含正能量來投入一天的工作。其實管理落實到最後都是最底層員工來落實。廚師長是火車頭，他要帶的好。餐飲日常菜品的口味與原材料的新鮮度有很大的關係，一個負責的管理者會根據每天菜品的銷售量去採購明天的進貨量。這樣技能保證菜品的口感又能夠降低消耗，不會因為菜品和調料的變質而打來浪費。
3。其實廚房管理中，日常菜品和調料的採購有很大的漏洞。可以採用報表形式將所有菜品和調料進行清單管理，每週去市場調研。這樣你會讓你的廚房成本降低很多。
4.對每個菜品實行精化管理，如辣椒炒肉，你應該知道這個菜該用多少肉，多少辣椒，和其他調料。打破以往的手抓估算。
5.水，電，燃氣也是大頭，這個可以實行獎懲制度，讓大家形成一個良好的習慣，為了鼓勵節約，你可以列出一個水，電，燃氣，日報表。讓大家能夠清楚的瞭解。並將同期節約下來的一部分作為獎金來發放，既激勵了團隊又節約來成本。
6.為什麼談到工資，現在大多管理都會用人多多益善，本來三個人可以完成的事情，為什麼會用到五個人，為什麼少了一些互幫。你要明白，大家出來工作都是為了錢。當然誰不想舒服呢?簡單的一個數據就可以明白了。5個人工作，平均工資2500，如果是三個人工作，平均工資3000.這樣既提高了大家工作的積極性。又減少了餐飲的開支。
7.降少盲目採購，什麼東西放久了都會影響口感，根據實際情況來採購既節約了資金又降少了浪費。
總結一點：管理其實最終還是落實到每個人。讓管理從你開店的第一刻就開始，讓管理成為每個人的一種習慣。
隨著餐飲行業的競爭越來越大，餐飲管理的要求也越來越高。控制成本顯得越來越重要。做好廚房管理是一件必須的大事。（廚房管理包含了 水，電，燃氣，原材料，工資）
1.選將很關鍵。餐飲廚房管理與廚師長的責任心有關，廚師長他管理者整個廚房團隊，對於日常採購報單，水，電，燃氣的控制都息息相關。
2.作為一個好的餐飲店。日常口味，服務都很關鍵，口味是由廚師把控的，大家都很清楚，同一個人同一個菜會炒出不同的口味，為什麼？這與人的心情有很大的關係，一個好的廚房管理者需要能夠帶動整個廚房的情緒，讓大家飽含正能量來投入一天的工作。其實管理落實到最後都是最底層員工來落實。廚師長是火車頭，他要帶的好。餐飲日常菜品的口味與原材料的新鮮度有很大的關係，一個負責的管理者會根據每天菜品的銷售量去採購明天的進貨量。這樣技能保證菜品的口感又能夠降低消耗，不會因為菜品和調料的變質而打來浪費。
3。其實廚房管理中，日常菜品和調料的採購有很大的漏洞。可以採用報表形式將所有菜品和調料進行清單管理，每週去市場調研。這樣你會讓你的廚房成本降低很多。
4.對每個菜品實行精化管理，如辣椒炒肉，你應該知道這個菜該用多少肉，多少辣椒，和其他調料。打破以往的手抓估算。
5.水，電，燃氣也是大頭，這個可以實行獎懲制度，讓大家形成一個良好的習慣，為了鼓勵節約，你可以列出一個水，電，燃氣，日報表。讓大家能夠清楚的瞭解。並將同期節約下來的一部分作為獎金來發放，既激勵了團隊又節約來成本。
6.為什麼談到工資，現在大多管理都會用人多多益善，本來三個人可以完成的事情，為什麼會用到五個人，為什麼少了一些互幫。你要明白，大家出來工作都是為了錢。當然誰不想舒服呢?簡單的一個數據就可以明白了。5個人工作，平均工資2500，如果是三個人工作，平均工資3000.這樣既提高了大家工作的積極性。又減少了餐飲的開支。
7.降少盲目採購，什麼東西放久了都會影響口感，根據實際情況來採購既節約了資金又降少了浪費。
總結一點：管理其實最終還是落實到每個人。讓管理從你開店的第一刻就開始，讓管理成為每個人的一種習慣。