燻臘肉不燻臘肉就不管了，小時侯家裡很窮，到下半年肯定是沒有肉吃了，所以啊到十冬月啊就天天盼啊，盼望快點殺豬了，殺豬了好有肉吃。

現在殺豬一齊就殺兩三頭，白天基本上要弄一天，以前一家一年基本上就殺一頭豬，大多都是等我們放學了下午才開始殺。放學回家一聽要殺豬當然挺興奮的，燒水什麼的忙前忙後的也可以幫上一些忙。豬沒殺好就迫不急待的想吃肉啊，家裡小的往往就守著那兩個豬腎，生怕它不翼而飛啊。

還記小時侯殺豬前一天就會跟豬販談好價格，早上3點就開始殺豬，我在被窩裡捂著耳朵，害怕聽到豬慘叫的聲音，自家留夠臘肉跟肉卷的肉，還有豬頭、豬血，剩下的都賣給豬販，豬販天一亮就會從村頭到村尾或者隔壁村去賣，都是回憶啊！

從我記事時起，那是七幾年，我的祖父在我們那個很小的集市創辦了生豬交易行，負責生豬交易。那時候我家每年餵養兩頭豬，到年底時一頭出售到食品收購站，叫完任務，這是必需的，不然就不允許殺年豬，另外一頭到臘月二十幾快過年時殺掉過年，殺的年豬肉出售一半，另外一半包括豬血豬內臟豬腿等都留著自家吃，豬肉全部醃製起來做臘肉。那時候醃製臘肉和灌香腸的活主要由我的父親完成，母親就是幫幫忙，醃製的豬肉都要放很長時間，一直到來年油菜麥子收割時節都還有。還記得在上小學那時候，差不多是五月份左右吧，每天做早飯時，祖母都會把剁成塊的辣骨頭跟飯一起蒸，吃飯時家裡每個人一塊，吃起來既下飯又味道香噴噴的，別提多美味了，雖說略帶一點點哈喇味，但那時候能享受這種生活的在我們灣子基本沒有。

謝謝受邀，我還真記得。我是八十年代出生的人我們那裡以前幾乎每家每戶都養，有的人家養一兩頭有的甚至養有八頭十頭，一般我們那裡是離大年三十的前幾天殺的年豬。都是幾戶親戚相互過來幫忙，吃不完做的臘肉一般我母親是用甘蔗皮燒火成煙燻的，甘蔗皮燻的臘肉香。現在很少殺年豬了時代好像變了一樣，我們那裡現在也不種甘蔗了，不過我家裡現在還養豬有幾十頭。

我是湘西土家人，燒臘全國很聞名，

每年殺豬在冬月，一般訂在月下旬！

殺豬是個隆重事，提前預約屠宰人，

方圓五里僅一個，年邊處處忙不贏！

輪到我家燒開水，師傅挎籃提進門，

尖刀刮刀捅皮杆，自己還備燙豬盆！

放血清水加點鹽，屠夫持刀正進行，

旁邊必須有幫手，豬腿抓緊不慌神！

準備工作已做好，白刀進去豬血噴，

抽出血刀需按住，放血時間有幾分！

發現慘叫已暫停，抽開木板豬入盆，

主家開水往裡倒，摻點冷水莫燙人！

屠夫提起豬大腿，來回搖動翻豬身，

待毛已能輕刮掉，刮刀上陣力不輕，

二十分鐘用捅杆，腿上開囗當氣門，

遍身捅上幾回合，豬腳對準屠夫唇！

吹鼓豬身像汽球，雜毛髒漬全弄清，

臀部呆上大鐵鉤，剖肚取腸棍來撐！

小腸用來灌香腸，肉塊取來稱一稱，

主家這時笑開嘴，得知年豬多少斤！

香腸肉塊搓層鹽，站在缸肉防鼠叮，

醃得十天樑上掛，早晚柴火用煙燻！

大概弄上半個月，即可爆炒與清蒸，

臘肉工序很簡單，貯藏很久黃如金！

碼字打油不容易，無所保留大家聽，

依唏記憶:

我是西南人，在幼小的時候，那是一個華人佳節快到的佳期，家家戶戶都在辦迎接新年的貴稀，一天，大地是那麼的鮮美，天空飄撒著遙遙花白，礦野一片白白的柔毯，小火伴們塑造各種各樣的小動物，有雪白的人群，啊:玩的多高興！。

村裡傳來片片嘶啞格低的聲音，那是我們村裡殺過年的豬聲，不一會兒，家裡傳來敬愛父母親熱的聲音！呼喚我的小名，快回家，家裡烘烤香肉，我高興地奔跑回了家。爸媽們共在烘烤五香切全的臘肉，啊:真香，臘肉在我大雲南和貴州，都有共同點。臘肉是我本方日長生活中的佳佳之上。

殺年豬，對於小時候的我們都是滿滿的懷念！

想當年，春節剛過完，父母又在唸叨，明年的年豬，該怎麼餵養了。有時候父母就在晚上吃飯的時候說；家裡哪頭小豬是明年的年豬，選大的，小的，醜的，肥的，瘦的，黑的，白的，各種分析，七嘴八舌，這個時候誰都有發言權，每個人心裡都充滿了油珠珠的幸福，憧憬著來年臘肉飄香的味道。。。因為如果不是過年的話，平時是很少吃肉的，所以臘肉都是春節過了沒多久，就被一掃而空了，然後就只有晚上在夢裡吧嗒吧嗒的流憨口水。。。

那時候殺年豬都是從冬至那天開始，一般都是幾家人一起，在院外燒一鍋滾燙的開水，準備燙豬毛用。

小孩子們一般都會提前得到訊息，然後早早就守在院裡，嘻嘻哈哈的玩耍，打鬧，還會去看看即將被斷喉噴血的那頭豬。

心裡，每個人都想著晚上的美味佳餚。回鍋肉，鹽煎肉，是必不可少的，豬肝是我的最愛，喜歡炒熟後的那種面面的，沙沙的，糯糯的感覺，直到現在回憶起，喉嚨都還有那種味道！

到了殺豬的時候，那豬就好像知道大難臨頭一樣，死活都不肯出圈門，然後女主人就拿來豬食勾引，一邊喚:遛 遛 遛 遛 遛，，，可是那豬還是不為所動，沒有耐心的男人們就用暴力強制給弄出來，抬到條凳子上，按頭的，按腳的，按身體的，然後按頭的刀兒匠，一刀就解決了，，，一般這個時候，都不讓小孩子看，但是，膽大的，或者經歷過的，都不怕，看到那血，像泉水一樣噴湧而出，大家都屏住呼吸，似乎都怕那豬會死而復生，所以男人們這個時候都是特別的警惕。因為聽說哪裡發生了，把豬弄進開水鍋裡的時候，豬突然活了，從鍋裡一下子就跑了。不知道這是不是一個笑話。

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記得，那時候，每次殺完年豬吃飯的時候，我幾乎都經不起瞌睡蟲的侵蝕，伴隨著期待和口水提前去見了周公。到了吃飯的時候，大人們都會把小朋友叫醒，雖然還有點留戀周公，但是，濃濃的肉香灌進鼻孔，一下子就精神了，然後就大快朵頤，男人們喝酒吃肉，女人們嘰嘰喳喳，殺豬飯快樂而融洽。

說到燻臘肉，說實話，我母親還真沒真正的燻過臘肉，每年母親都是把肉弄成長條形，然後把鹽炒熟了，一個肉一個肉的每一個部位抹勻，我們幾姊妹就站在旁邊，看著母親麻利的動作，不過多久，鹽碼好後放進缸裡，一週後就可以拿出來曬了。

唉！我母親做的臘肉，每年都特別鹹！說母親壞話，不用怕，因為她不會上網，哈哈！

我母親最喜歡罵我們的一句話:死娃娃，你咋不死噢！。。。