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    1.朗姆酒生產的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合於生產清香型朗姆酒。甘蔗汁經真空濃縮被蒸發掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態的糖漿,適宜於製備濃香型朗姆酒。

    2.原料預處理:糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段:首先要透過澄清去除膠體物質,尤其是硫酸鈣,在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最後階段是用水稀釋,經衝稀後的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發酵濃度,並新增硫酸銨或尿素。

    酒的釀製

    從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中,朗姆酒神奇般的溢位。酒廠承襲傳統工藝,每到生產旺季, 均採用傳統釀造方法。機器雖好,則不能識別酒香, 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲,釀造經驗點滴積累。釀酒師堪稱藝術大師,不僅能夠駕馭釀酒原料,而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統釀造方法:先將榨糖餘下的甘蔗渣稀釋,然後加入酵母,發酵24小時以後,蔗汁的酒精含量達5至6度,故俗稱 葡 萄 酒。之後進行蒸餾,第 一個蒸餾柱內上下共有21層,由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰,使酒精蒸發,進入蒸餾柱上層,同時使酒糟沉入蒸餾柱下層,以待排除。

    陳化朗姆酒的年度質控經過這一工序後,蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層,用於濃縮;以溫和的蒸汽處理,可根據 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味:重油沉於底部;輕油浮於中間,最上層含重量最輕的香料,其中包括綠蘋果香元素。只有對酒精香味進行分類處理,釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。

    革新並不廢棄傳統,酒廠20世紀70年代陳釀的朗姆酒使其在市場上成為獨一無二的存有20年陳年佳釀、有鄉土風格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞尾酒用的朗姆酒中,Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞。混合朗姆酒、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至於釀造的創意和品味,則為你展示出一個五顏六色的味覺世界,一個滲透留尼汪島鄉土氣息的、熱摯的世界。

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