戚風蛋糕配方：牛奶95g 色拉油95g 白砂糖25g 蛋黃105g 低筋麵粉100g 鹽1g蛋白225g 白砂糖100g 檸檬汁10g

步驟1 用打蛋器將牛奶和色拉油充分攪拌融合

2 高空15－20CM晒入低筋粉，目的是讓低筋粉下落過程裹入空氣戚風蛋糕更蓬鬆一點

用打蛋器畫8拌勻，攪拌時間不易過長，避免起筋。

3 加入蛋黃，打蛋器攪拌均勻備用

4 蛋白 白砂糖 檸檬汁 倒入無油無水的打蛋缸中，先慢速至糖化高速打至乾性發泡(提起打蛋頭有直挺的小尖角)即可

5 取1/3的蛋白與蛋黃糊混合，混合手法是翻拌，不是畫圈的，以免消泡，混合均勻後倒入2/3的蛋白中繼續翻拌均勻即可

6 蛋糕糊入8寸模具至8分滿 輕震一下入烤箱(上 160度下180度)烤至40分鐘左右

7 出爐輕震一下 倒扣放涼即可

我慣常用的配方，6"圓模用量，甜度剛剛好。

戚風好不好吃，與操作手法有很大關係，配方無非是過甜或不夠甜，只要鬆軟有彈性，無大氣孔，無布丁層，無蛋腥，甜度適宜，就是成功的戚風了。

戚風蛋糕，是我入烘焙第一個作品，有句話叫一入烘焙深似海，由於戚風蛋糕要求比較嚴格比較精確，所以成功率不高，一開始沒有工具，網上找的方子，沒用烤箱，就用電飯煲烤，沒有打蛋器用三根筷子打發雞蛋，一般打雞蛋都用二十來分鐘，手都要打廢，沒有電子廚房秤，量不準確，各種原因，導致失敗無數次無數次，每次三個雞蛋，保守來說也有百八個雞蛋，基本上都是最後成了雞蛋餅………

後來還是入了工具，電烤箱，打蛋器，廚房秤，低筋麵粉。然後成功了，現在基本上不用稱，也能做到百分百成功了。

我的配方是，六寸蛋糕模，三個雞蛋，80克低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，就用60克普通麵粉加20克玉米澱粉混合，60克白糖，30克玉米油，用玉米油是因為玉米油無色無味，30克牛奶。這個方子是我網上找的方子經過多次實驗改動過的，低糖，低油，吃多了不怕胖（心裡安慰）。

戚風蛋糕做成功有幾個關鍵點。

首先第一點：

蛋黃蛋白分開，放到無水無油的容器裡，蛋黃糊用手動打蛋器打散加20克白糖，打至白糖融化，加玉米油，牛奶，打至融合，最後倒入過篩的低筋麵粉上下翻拌均勻，不能順時針攪拌避免起筋就發不起來了。蛋黃糊的稠稀度用勺子舀起來再倒下能流下去，但是也不能太稀，不能流動就再加點牛奶。

第二點就是蛋白糊，剩的白糖分三次加入，一邊不停的打發。直到打成硬性發泡，簡單測試方法就是蛋白容器倒扣過來不動，就是好了，如果不是硬性發泡，也會影響戚風蛋糕的發泡度。

第三點烤制，把蛋白糊分三次加到蛋黃糊，上下翻拌，還是不能順時針攪拌，上下翻拌均勻，加入容器，烤箱預熱五分鐘，上下火170度，烤上色，蓋上一層錫紙，要不然上層會糊。再烤二十分鐘就好了。

烤好後放到網架上倒扣。冷卻後再脫模，就可以享用了，這幾點做飯了成功率基本百分百。