鍋巴粉炸鱔段的製作材料：

主料：鱔魚1000克,鍋巴(小米)200克

輔料：雞蛋120克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)10克

調料：鹽1克,胡椒粉1克,豬油（煉製）60克,香油10克

鍋巴粉炸鱔段的特色：

外酥脆，裡鮮香，常作宴席行件，為佐酒佳餚。

教您鍋巴粉炸鱔段怎麼做，如何做鍋巴粉炸鱔段才好吃

1. 將鱔魚宰殺，出骨後洗淨血汙，剞上裹衣花刀，切成15 釐米長的段；

2. 將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；

3. 鍋巴用油炸成淡黃色，瀝乾油，放案上壓成小粒；

4. 雞蛋打在碗內加麵粉、溼澱粉攪成雞蛋糊；

5. 鍋內加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出；

6. 油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出；

7. 瀝油後用刀斜切成2 釐米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。

鍋巴粉炸鱔段的製作要訣：

1. 鍋巴不幹，不易炸酥，食時頂牙。炸鍋巴時，油量宜寬，油溫要高，炸至酥、脆，才能保證菜的質量；

2. 可用麵包粉代替鍋巴粉，風味亦佳；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油700克。