日式涮涮鍋

　　材料

　　湯底：250㏄，柴魚粉4茶匙，火鍋料：3片，菠菜5根，蒜1支，杏鮑菇1朵，珊瑚菇1盒，牛蒡半支，豬五花肉片100公克，豆腐1塊，小火腿適量

　　做法

　　1.將所有火鍋料洗淨備用。

　　2.將大白菜、波菜、蒜切段；杏鮑菇洗淨切片；牛蒡削皮切絲；豆腐切塊備用。

　　3.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開，再放入作法2的大白菜段、蔥段略煮。

　　4.待作法3鍋中的湯以大火煮滾後，可先夾豬五花肉片涮熟即可食用。

　　5.其他火鍋料可陸續放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可享用。

　　涮涮鍋

　　材料

　　湯底：20公克，雞骨架子3個，胡蘿蔔2條，榨菜20公克，大蕃茄20公克，水20杯，鹽1大匙，火鍋料：80公克，火鍋肉片180公克，高麗菜300公克，金針菇120公克，新鮮香菇120公克，青蒜120公克，茼蒿120公克，玉米120公克，蝦餃200公克，魚餃80公克，魚板80公克，小火腿120公克

　　做法

　　1.雞骨架子汆燙後撈起，用流動的清水洗淨；胡蘿蔔削皮，洗淨備用。

　　2.取一湯鍋，放入將作法1的材料及其他湯底材料以小火煮90分鐘後，濾除去渣，僅取高湯備用。

　　3.昆布放入做法2的高湯中浸泡約20分鐘後，再用小火煮約1分鐘即可撈起，即完成清高湯。

　　4.高麗菜先洗淨切大塊，放入滾燙的高湯中，再依序放入各式火鍋料、配菜滾熟；要吃肉片時再以涮的方式燙熟即可沾醬食用。