明目。南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A。美國國立衛生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視野清晰度。哈佛大學研究顯示，維生素A也能延遲視網膜色素變性所引發的視網膜功能下降。此外，維生素A還有助於形成和維持健康的面板、牙齒和骨骼。

護心。南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛大學一項萬人規模調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。

助眠。南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體制造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。

保護前列腺。南瓜籽油可防止前列腺細胞增生。南瓜籽油還含有類胡蘿蔔素和歐米伽3脂肪酸，可降低前列腺癌風險。南瓜籽中的鋅也有益前列腺健康

南瓜沙拉

用料

主料：蝦仁200克（青蝦）；牛油果1個；小黃瓜1根；蘆筍8~10根；南瓜200克；薄荷10克；蒜瓣適量

輔料：全脂酸奶100克；蜂蜜10克；孜然粉少許；檸檬汁1/2個量；鹽少許；胡椒碎少許；橄欖油適量

做法

1.主要材料備齊；

2.青蝦仁洗淨，用廚房用紙吸乾多餘的水份，撒上辣椒粉、蒜蓉、少許料酒、少許鹽、胡椒粉；

3.拌勻醃製備用；

4.蝦仁醃製著，處理南瓜和蘆筍，這裡我是用烤的方式，南瓜去皮切小塊，蘆筍去根去硬皮部分切段；放入烤盤撒上少許鹽、胡椒粉、橄欖油；烤箱預熱180度，上下火烤15分鐘至南瓜表面微皺就可以了；

5.牛油果去皮去核切小塊，小黃瓜切片備用；

6.接著取平底鍋放適量油燒熱，下蝦仁煸炒至色澤紅亮，蝦仁熟透即可；

7.接著調好薄荷優格醬，不喜歡薄荷的可以換別的；

8.最後一起裝盤，淋醬，完成

南瓜本身是一種碳水化合物含量高，升糖指數高的食物，南瓜的升糖指數為75％，與一般的穀物類食物接近，不能說吃南瓜就比吃大米飯好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量是4.5克，每吃100克南瓜對於血糖的影響相當於10～15克的米飯，南瓜中含的膳食纖維可以延緩血糖吸收速度，增加飽腹感，有助於改善餐後血糖。但是大量吃南瓜要相應地減少主食量，主食量不變再吃很多南瓜就適得其反了。南瓜富含β胡蘿蔔素，吃得太多會造成皮膚髮黃，不吃以後，自己會恢復正常。