野生中華鱘是中國一級保護動物，吃了犯法，但市場上買得到的，都是人工繁殖的中華鱘，可以吃。

中華鱘肉質與鰻魚一樣，都是高脂高蛋白的魚肉，不太容易煮爛，而且魚肉味道比較濃，清蒸不是好辦法。

我覺得有一種吃法比較合適。

首先，中華鱘拿來，對皮要進行處理，因為鱘魚皮很厚很粗糙，有點像鯊魚皮，不經過處理是煮不爛的，但這裡要搞清一點，起沙的是皮的外層，而不要把整張皮剝掉，因為鱘魚皮富含油脂和膠原蛋白，扔掉就太可惜了。

處理的辦法是，拿80攝氏度的熱水燙一下鱘魚外皮，趁熱把外面起沙的那層表皮搓掉，然後再用水衝乾淨，外表面一定要處理乾淨，否則吃到嘴裡要吐皮的。

然後把魚肉斬作一寸X兩寸大小，用鹽、酒、生抽、少量醋（去腥）、胡椒粉醃漬20分鐘。

拿只沙鍋直接起油鍋，油熱後先爆香蔥薑蒜，然後把魚肉放下去，用筷子攪動，儘量使用魚肉每面尤其是魚皮那面在油裡煎過，這個過程大概要七八分鐘，然後把醃魚肉的汁放入鍋內，蓋上蓋，小火炆燒半個鐘頭。起鍋時再下蔥段或香菜。

吃辣的人可以加辣椒，也可加豆豉，根據各人口味來。

注意兩點：一儘量不要另外加水，原汁原味，水一多，就變成煮了，這道菜就不夠香了。

二，像鰻魚一樣，鱘魚肉也是比較難熟，即使熟了，火候不夠，也咬不動。所以，一定要炆夠時間。兩三斤的魚，炆半小時就行了，如果是五斤以上的，就要炆四十分鐘。總之，越大的魚，肉越結實，炆的時間也要越長。