炒青菜的話最好不要加水，加了水青菜就蔫吧了，而且蔬菜本身就自帶水份！正確方法是大火快炒，像飯店裡的那種灶的話基本上是一分鐘一個素菜。

但是在家裡炒的話，基本上都是小灶火明顯沒有飯店裡的大，但是也是有方法的。

最好的辦法，把蔬菜過下熱水，就是放在燒開的水裡燙一下，不能燙太久，斷生就行了。

熱火起油，放入蔥薑蒜，然後把所有佐料準備好，放在鍋鏟上，等鍋內香味出來以後，放入燙好的蔬菜，還有佐料，快速顛炒，30秒足以，裝盤上桌，保證脆滑爽口！！！

廣東的青菜就是一盤綠油油的青菜，不能有任何的肉類出現在裡面，單純的一個品種的青菜可以放一點蒜，但是不能放其他的東西

可以的，那要看你烹飪的爐灶。

比如在酒店裡面清炒時蔬都會加少許清湯，然後勾芡淋尾油。

一般一個清炒時蔬烹飪時間為二十秒！

為什麼需要溫開水呢？其實道理也很簡單，我們在炒青菜的過程中，如果加入涼水的話，就會導致鍋裡面的溫度急劇下降，這樣的炒菜就會需要延時。炒出來的青菜不僅不好吃，營養也會流失，但是如果加溫水的話，就不會導致鍋裡面的溫度降低，所以說炒出來的菜就會很漂亮了，而且口感很好。

而且，具我瞭解，有些飯店的廚師炒青菜也是加一點點溫開水的。

我炒青菜從不加水，青菜本來水份就多，洗的時候又有點水在青菜上，一炒就有水了，根本不需要加水，加水炒的青菜不好吃，我都是直接炒熟不加一點水

這要看具體的情況來定:

1.生炒的菜餚因自身會浸出一部分水，炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老，此種炒法不必加水。

2.原料炒制時應遵循“熱鍋涼油”的原則。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

3.經過焯水的原料，炒制時一般都需加入高湯或清水，此一型別的菜餚，操作時間短，不易入味，臨出鍋時需勾芡，但加水的量要適當，才能保正菜餚的質量，多實踐幾次就可以了。

炒青菜個人不喜歡加水，加水不如吃撈水青菜涼拌。

有時候炒菜給老人吃想燜軟一點，往菜裡面加水，許多人是直接就往裡面倒涼水，而且一次加足，這樣炒出來的青菜倒是軟了，卻口味極差，這完全不是炒菜了，簡直就變成了煮菜。

如果要加水請一點一點的加，這樣口感不會太差。

很多人在製作炒青菜的時候，有些做法不一定都是正確的，因此造成了口味的差距。很多家庭在炒菜時在往菜中加水時，選擇直接將涼水倒入並且一次加足，這樣做能夠讓菜品變軟，但是菜的口感也變差了，完全不是炒菜，成了煮菜。因此加水不是這麼加的，往菜中加水的水量一定要足，但是要逐步少量的加，這樣才會讓菜品的味道有很大改善，大家都可以去試一下。

嗯，怎麼說呢，他是分季節的菜吧，如果說這個季節就是秋天的幾個小青菜的話不需要放水，他如果是冬天的話青菜，我覺得還是應該放點水還比較好一點，畢竟冬季比較乾燥一點，混合個人口味，我有時候冬天炒青菜還放點糖，中和一下口味

一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！ 相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。 你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。 具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水“燜”熟。 這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。 這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！

青菜一般不加水，加水就不好吃，青菜本身自帶水份的哦，熱鍋倒油爆香後加入青菜以及個人喜歡的調味料，然後翻炒蓋上鍋蓋燜一會水分就全出來了