蓮藕，一個大家所熟識並且極其普通的食根徑類蔬菜，不僅含有很高的蛋白質和維生素，而且還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。它那種“出淤泥而不染、濯清漣而不妖”的高貴氣質，被古往名家稱頌不絕，用它所做出的美食，讓大眾喜愛有佳，其中的涼拌蓮藕，更是親朋好友小酎一杯時的不二之選。

那麼，涼拌蓮藕的製做方法是什麼？製做過程中需要注意什麼問題呢？讓我們共同學習一下吧！

選材之前，首先，讓我們瞭解一下蓮藕的大致品種，其實蓮藕的品種很多，某前，市場上常見的有兩種：一種是開紅花、外觀短而細、皮發黃、肉質哏而澀、澱粉含量高的七孔粉藕，適合煲湯、燉排；一種是開白花、外觀長而肥、皮白、肉質嫩而甜的九孔脆藕，適合涼拌、爆炒。

一、原料配備

優質九孔蓮藕四節，要求粗細勻稱，長短適中，青、紅椒各一支，姜一塊，香油、鹽、味精、雞粉適量，優質白醋10g，白糖10g。

二、製做方法

1、把蓮藕去皮後洗淨，用刀切成厚度為0.3～0.4公分的藕片，青、紅椒切絲，姜拍碎後用刀背擊成姜泥待用；

2、鍋中加水適量，大火燒至沸騰，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分鐘，迅速把焯好的藕片出鍋，倒入事先備好的涼水中浸泡降溫；

3、把已降溫變涼的藕片撈出，瀝乾大水，放入調菜盆中，同時加入青紅椒絲、姜泥、鹽、味精、雞粉、白糖，再淋入香油、白醋。

4、藉助調菜盆的力量，不停的凌空翻動至味精和白糖溶化，讓藕片和各種調味料充分結合均勻，即可裝盤食用。

三、製做注意事項

1、藕的選擇上，一定要選九孔脆藕；

2、藕焯水時，一定要把握好時間，不能太長；

3、焯好的藕，一定要浸泡涼水中降溫；

4、拌藕片時，一定要溫柔，不要把藕片拌碎。

好了，嫩脆香甜的涼拌蓮藕製做方法和需要注意的問題，己經學習完畢，親愛的朋友！您學會了嗎？

分享涼拌蓮藕製作的小竅門。

1.涼拌藕一定要用米醋，因是米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和。米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。

2.藕千萬不要煮的時間太長，否則就不脆了，稍變色即可。

‘涼拌薑末藕’，藕片脆嫩爽口，味道酸甜鹹適中，其中薑末微微的那麼一點衝是這道菜的點睛之處，它會給味蕾帶來二次衝擊。

【涼拌薑末藕】

原料：藕

配料：姜、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。

做法：

1.將藕洗淨刨皮後切成薄片。

2.姜去皮切末。

3.小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事。

4.藕片撈出後立即在冷水下衝涼，這樣能保持脆嫩的口感。

5.然後控幹水份，加入薑末、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。

6.調拌均勻即可。

蓮藕是人們餐桌上常見的的一道家常食材，因其營養豐富，價格合理而深受人們的喜愛，蓮藕含有豐富的維生素，微量元素，膳食纖維等營養成分，尤其維生素C，鐵，和鉀的含量較高還有礦物質和碳水化合物。

蓮藕具有清熱涼血，止血補血，減肥，等功效。下面我就來和大家分享兩道蓮藕的家常做法。

涼拌蓮藕：

1：取九孔藕500g，去皮頂刀切成薄片，放入到盆裡，加入涼水和少許鹽和白醋寖泡。

2：取蒜肉少許切成蓉，姜切末，小米辣切丁備用。

3：起火燒水，待水開後加入少許鹽和白醋，把藕片放入到鍋裡燙熟，把燙熟的蓮藕撈出來過涼，控幹水份後加入鹽5g，味精1g，白糖2g，白醋2g，加入切好的蒜泥，薑末和小米辣一起拌均勻，淋入少許香油，既可裝盤。

注意事項：涼拌蓮藕一定要用九孔藕，因為這樣的藕比較爽，，適合涼拌，燙藕片的時候要用不鏽鋼鍋，要加入少許鹽和白醋，以防藕片氧化變黑，影響美觀。

涼拌蓮藕做好了，朋友們來品嚐吧！

桂花蓮藕：

1：取七孔藕500g,去除皮放入到鹽醋水裡寖泡一下，以防氧化。

2：取糯米200g，用涼水泡兩個小時以上方可使用。

3：把去皮的蓮藕的一端切掉頂部，然後開始把泡好的糯米往蓮藕孔裡灌塞，要不時的墩實蓮藕，以使之藕孔塞慢糯米，待灌至藕孔八成滿時，就不要灌了，拿出來切掉的藕頂部蓋住藕孔，用牙籤插實插牢備用。

4：起火燒油，放入少許冰糖炒糖色，待炒至冰糖有冒大泡到小泡，且糖色呈棗紅色時加入開水，蜂蜜少許，麥芽糖少許，鹽少許入內。倒入高壓鍋裡，放入蓮藕上火壓。待水開後改成小火壓二十多分鐘既成！

5：把高壓鍋裡的蓮藕取出來，頂刀切成厚片到盤中，澆上桂花醬少許既可開吃！

注意事項！

做桂花蓮藕一定要用七孔藕，因為這樣的藕高壓過後更加軟糯。灌糯米的時候不要太多了，不然的話把蓮藕撐破了。

嗆汁連藕：連菜100克，小米椒5克，姜10克，泡小米椒水100克，泡小米椒10克，糖20克，鹽5克。白醋50克

連菜削皮切薄片，切好後衝10分鐘水，水開放入鍋中3分鐘撈出沖涼撈出，(注意沸沸水只能用鋁鍋，要不連菜不白)。撈出後放入白醋，泡椒水和泡椒，用油把炒薑絲小米椒潑入連菜上攪拌均勻，用保鮮膜包住4小時後即可食用！