五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（醋）混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾。鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

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準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗淨。洗淨的梅菜絞乾水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。

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炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃製約1小時。炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火，放涼後拌入步驟4中的肉片中醃製約1小時

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取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時。蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。