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擀麵皮

從唐代冷淘面演變而來的擀麵皮，因具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，如今是關中西府傳統麵食小吃代表之一，在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮下面教大家關於岐山擀麵皮的製作方法。

食材以及輔料

麵粉，黃瓜， 辣椒麵 ，醋， 豆芽， 生薑， 蒜水

擀麵皮製作

取適量的麵粉 加如少量的水 反覆搓揉 待表面光滑即可。

將和好的面放入盆中 加入水 反覆搓揉 至水發白後倒入盆中備用。

再次加入水 直至水發清。

特製醋水

取定量的花椒 香葉等調料 用開水將其沖泡即可。

取一塊生薑，切成末， 備好醋、 油、 味精、 五香粉、 雞精、 調料水。

將生薑末炒出香味後加入醋、 調料水、 少量水。

燒開後加入調料，攪勻後到出備用。

辣油的製作

取不同種類的辣椒麵，備好生芝麻、 油、 生薑片和蔥段。

將油溫燒到一定溫度後， 將生薑和蔥段放入鍋中， 炸出香味後取出。

然後放入芝麻、 五香粉， 最後加入辣椒麵， 攪勻後到出備用。

輔料準備：將黃瓜切成絲、 豆芽煮熟 ，製作好蒜水。

擀麵皮調製

將做好的擀麵皮切成條入小盆中， 加入黃瓜、 豆芽、 麵筋、 味精、 鹽、 雞精 、醋、 蒜、 辣油。

攪拌均勻即可，加入少量水

擀麵皮是陝西的一個特色小吃。比涼皮和米皮更加勁道，有韌性，有口感。配上陝西的辣椒油，那味道，滿口飄香。給大家介紹一下面皮的製作方法。

1:把麵粉加鹽和成團。餉50分鐘左右。

2:洗面，把麵糰放在容器里加清水，用手反覆揉搓，把澱粉洗出，麵筋放在一旁，煮熟備用。

3:沉澱發酵。洗好的面水要經過一段時間的發酵才能使用。發酵好的面水調成米湯狀。備用。

4:使用厚底的鐵鍋。燒熱後倒入面水，用特製的工具翻炒。面水在鍋中進行糊化，像稠漿糊一樣。翻炒至熟，取出備用。

5:在工作臺上用玻璃做成模具，把麵糰放在玻璃上，用擀麵杖擀成薄片兒，長方形或者是圓形都可以。刷上油，用塑膠紙包嚴實，避免風乾。

6:調料。擀麵皮切成絲條狀，放在碗中，加綠豆芽和麵筋。澆上鹽水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色澤紅亮，誘人食慾。軟筋香辣，回味無窮。

這是我多年的製作經驗，奉獻給大家，請珍藏。

擀麵皮，是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。

用料

麵粉 200克， 玉米澱粉 200克， 水 400克左右 。

做法

1、 把澱粉麵粉加水混合攪拌成面胡。和攤煎餅的麵糊差不多。

2、拿準備好的細孔過濾網，過濾一下，把渣扔掉。

3、 趕燒水，大火將鍋裡水燒開。

4、 找一個平的鋁盤，在盤裡刷上油。把攪拌好的麵糊，搖一湯勺倒在平盤裡，將麵糊均勻的攤開。

5、 把鋁盤放到燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，大火燒開兩分鐘。看到面湖起泡泡。就行了。

6、 找一個大盤子刷一層油。把做好的擀麵皮放上。然後用這種方法一個一個的，做好，每一層都是要刷上油放在一起。

7、 黃瓜切絲備用，綠豆芽用過沸水煮熟備用。

8、調醬料:芝麻醬、雞精、生抽、鹽、香油醋放入切好的麵皮裡攪拌。

9、吃辣椒就放一勺辣椒。