雞蛋，又是雞蛋，雞蛋永遠是話題王。溏心蛋代表的是雞蛋熟到了什麼程度，與營養價值的高低關係不大。

雞蛋營養很豐富，價格又親民的食物。雞蛋就是孕育生命的卵，營養及其豐富。雞蛋分蛋清和蛋黃兩部分，而營養最全最高的就是蛋黃。蛋清中含有少量的蛋白質、脂肪、碳水化和物、維生素和礦物質，以上這些物質在蛋黃中的含量都高於蛋清，另外蛋黃中還含有卵磷脂、葉黃素。雞蛋氨基酸構成與人體所需最接近，是人們補充蛋白的良好食物。

溏心蛋是最外層的蛋清已凝固，包裹在內的蛋黃還沒有完全凝固，吃到嘴裡的感覺很嫩滑。蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，加熱可以破壞這兩種物質，促進蛋白質的消化吸收。維生素會在加熱的過程中會有少量的損失，而礦物質不會受溫度的影而減少。營養成都會被吸收利用。

溏心蛋讓人擔心的是沙門氏菌的汙染，其實沙門氏菌在71度的水煮20分鐘以上或100度的水中煮1 分鐘就可以被殺死，而蛋清在62度左右可凝固，蛋黃則在68度左右可凝固。 想要吃到放心的溏心蛋首先要選擇新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋蛋黃不容易被汙染，不然還是要把雞蛋煮熟煮透才好。

我煮雞蛋的方法就是將蛋皮洗淨放入涼水鍋中，大火煮開，從水開了算時間，無論是鍋小水少，還是鍋大水多都在7－8分鐘，不能超過10分鐘，這樣煮出來的雞蛋很嫩。

可以肯定的是溏心蛋的口感真的非常好，不過雞蛋的營養價值不會因為煮／蒸熟了就會變低，只要不是蒸煮的時間過長，對於營養是沒有太大的影響的，反而溏心雞蛋從食品安全上會有一些風險，雞蛋的蛋清凝固的溫度是62攝氏度－64攝氏度，而蛋黃凝固的溫度是在68攝氏度－72攝氏度， 但是雞蛋中的沙門氏菌需要溫度達到70-80攝氏度的中心溫度才能被殺死，而到了這個溫度的雞蛋，早已經過了溏心雞蛋的溫度，可謂美味和安全沒辦法兼得，不過對於身體健康的人來說，偶爾吃一次溏心雞蛋也無妨，但切記免疫力本身就不好的人，以及腸胃功能本身就有問題的人，最好不要吃溏心雞蛋。

如果對於能吃溏心雞蛋的人，有個建議最好不要用油煎活著油炸的方式，畢竟雞蛋中膽固醇比較高，雖然雞蛋中的膽固醇對人的身體是有好處的，但是煎和炸會使雞蛋中的膽固醇在高溫中充分氧化，這種膽固醇易沉積在血管中，對人體來說不是很健康，尤其是多餘高血脂／高血壓／肥胖等慢性疾病的人群，尤其不適合。

雞蛋中富含豐富的蛋白質／維生素e等營養物質，對於所有人群來說，都是很有營養的物質，中國居民膳食指南建議我們每人每天一個雞蛋，雖然吃不了溏心雞蛋但是，我們煮蛋過後，不要立即拿出來，可以在鍋中稍微悶一分鐘，會發現蛋黃也非常的嫩，口感非常好。

早上發的資訊是不見面，十點多發的資訊，讓人不知道幾點？等回覆，也不見回覆，是不是又過去了？還是怎麼回事情？

說句不專業的話 自己想怎麼吃就怎麼吃

吃糖心擔心 不吃糖心也擔心 其實沒必要 怎麼喜歡怎麼吃就行 不用拘泥現在生活條件好 營養多少問題不大 現代人只有過剩的沒有不良的

題主你好，其實我個人覺得溏心蛋你是否選擇他得從多方面來看待。

首先我們大家都知道，蛋清主要是蛋白質，而其他營養成分大多聚集在蛋黃上，並且一般加熱至70度時蛋白蛋黃剛凝固營養損失比較少，且更易被人體收收利用，但溏心蛋還未達到這個溫度，所以從營養角度不建議吃唐心蛋。

第二從健康問題上說，一般中國的雞蛋並未進行過提前殺菌，大部分都是從母雞屁股下面拿出來就直接煮來吃的（我是農村出來的還是比較瞭解，當然有些也會殺菌不過較少），如果蛋黃沒有凝固說明沒有起到殺菌效果，很有可能你吃進去的除了蛋黃外還有很多未知的細菌。

第三從口感上來說，有些人比較喜歡那種軟糯的口感，也有些人喜歡比較厚實的口感，這個就得看個人的喜好了。

溏心蛋就是水煮蛋的蛋黃還是流動的、沒有煮熟，雞蛋沒有完全煮熟，有可能含有大量細菌，也就是沙門氏菌等細菌，嚴重影響身體健康，當然是不能吃的;

以前許多人都喜歡吃溏心蛋，說這種蛋黃不凝固的雞蛋很有營養，這說法是沒有科學依據的，我認為也不適合這種吃法，煮雞蛋的時間最好十分鐘左右，溫度在七十攝氏度以上，蛋黃才會凝固，吃起來才有營養;

另外，雞蛋煮太久也不好，雞蛋含有大量蛋白質，時間久了，蛋白質會分解硫化物，吃了對身體也不好，建議不要吃長時間煮過的雞蛋。

溏心蛋指蛋黃還可以流動的水煮蛋。溏心蛋不但滿足了拍照所需的美感，而且蛋黃口感軟嫩，深受一部分人群喜愛。

一、溏心蛋是否安全衛生

雞蛋的生產途徑，決定了它很容易受沙門氏菌、志賀氏細菌、金葡菌，溶血性的鏈球菌的汙染。

中國雞蛋以及蛋製品的沙門氏菌檢出率超過40％，在世界各國細菌性食物中毒中沙門氏菌引起的食物中毒也常列榜首。

雞蛋有蛋殼和膜的保護，蛋清中也含有溶菌酶等多種抗菌成分。因此正常情況下雞蛋裡面並不會攜帶大量細菌。

一般細菌突破雞蛋殼、蛋清、蛋黃膜等層層關是非常困難的，蛋黃被細菌汙染的可能性很低。

對付沙門氏菌最好的辦法就是高溫，當溫度達到100℃，只要幾秒就能有效殺滅它們。

在保證雞蛋新鮮，無破損，蛋白完全凝固情況下溏心蛋還是比較安全的，想吃溏心蛋最好還是買無菌蛋。

購買雞蛋時並不是表面粘有粑粑的更好，應該購買表面乾淨的，這樣能有效減少汙染物。同時儲存時應該和其他食材分開，防止交叉汙染。儲存時放在冷藏室裡，低溫也能有效降低細菌繁殖。

二、溏心蛋是否更營養

雞蛋生熟轉變，營養成分並不會有任何改變，除了考慮烹飪過程中少部分營養流失，最主要的就是人體吸收率了。

雞蛋中妨礙消化吸收的因素主要存在於蛋清中，如生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑等。蛋白酶抑制劑會阻礙人體消化吸收蛋白質，讓雞蛋中的優質蛋白質無法充分被人體利用。

但這些妨礙吸收的物質都怕熱，在加熱過程中這些成分會失活，雞蛋營養成分人體吸收率就會大大提升。

蛋黃中阻礙消化吸收的成分很少，所以正常來說只要蛋白完全凝固，蛋黃不完全凝固也不影響人體對雞蛋營養成分的消化吸收。

保證蛋殼和蛋清充分殺菌的前提下，蛋黃微微凝固就足夠了。這時人體對蛋黃中的營養成分消化吸收率影響並不大，口感也比較好。

三、如何選購雞蛋

不要購買帶有沙點的雞蛋，這種雞蛋殼薄容易被細菌感染。可以拿起雞蛋在耳邊輕輕搖晃，沒有聲音就是比較新鮮的雞蛋。

儘量選擇清潔蛋，其經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理，安全性相對高於散裝雞蛋。如果購買未經處理的散裝土雞蛋，最好清潔一下，並和其他食材分開儲存。

溏心蛋的味道和口感絕對是可以秒殺全熟的水煮蛋的，但是從營養方面，溏心蛋也是更勝一籌嗎？

溏心蛋的蛋黃不完全熟透，存在部分稀黃，從營養的角度看，蛋黃的生熟程度對其中的營養基本不存在影響，也就是說，溏心蛋和普通煮蛋的營養相當。但是，吃溏心蛋最大的問題在於食用安全難以得到保障。

生蛋黃中可能有沙門氏菌的汙染，沙門氏菌是一種常見的存在於食物中的細菌。沙門氏菌感染全年都可發生，在5～10月高發，尤其以7～9月最多。

生蛋黃是沙門氏菌主要的感染源之一，尤其是未經衛生檢疫的雞蛋，感染沙門氏菌的風險更大。感染沙門氏菌的初期表現為頭痛、噁心、食慾不振，以後出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱，重者可引起痙攣、脫水、休克等。腹瀉一日數次至十餘次，或數十次不等，主要為水樣便，少數帶有黏液或血。

雞蛋的合理烹飪和儲存是防止沙門氏菌感染的最重要方法。沙門氏菌繁殖的最適宜溫度為37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫冷藏雞蛋在5℃以下，避光、隔氧則可有效控制細菌繁殖。雞蛋在煮制的時候也應維持在8分鐘以上，至雞蛋黃完全凝固為宜。所以，溏心蛋雖然好吃，但是食用安全難以得到保障，感染細菌的機率較熟雞蛋更大，日常應儘量避免溏心蛋、溫泉蛋這類不全熟雞蛋的食用。