市場上的鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人很難分辨銀鱈魚的真假，不過從價格、鱗片、肉質可以分辨。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每一斤價格至少六七十元，低於這個價格的就不是銀鱈魚。銀鱈魚口感甜滑，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。而水鱈魚肉質鬆散，水多，口感差，鱗片大而硬，價格很低。
好的銀鱈魚魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上頜略長於下頜。齒細小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、顎骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚；臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚；尾鰭深叉型。體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭後，各鰭均具有黑色外緣。體長可達120釐米。壽命可達20年之久。
油魚肉質較硬，肉色較暗淡。屬深海魚，含大量油脂，佔體重的約18%至21%”。部分人食用後會累積於直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。但中國並沒有禁止食用“油魚”或龍鱈魚。國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。“油魚的貿易價值並不高，屬低價魚類，在中國浙江、東海等地就有，價格也比較便宜，因此不少酒樓和超級市場都願意將油魚充任鱈魚出售。
兩者的口感有著明顯差別。銀鱈魚口感甜滑，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。
市場上的鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人很難分辨銀鱈魚的真假，不過從價格、鱗片、肉質可以分辨。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每一斤價格至少六七十元，低於這個價格的就不是銀鱈魚。銀鱈魚口感甜滑，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。而水鱈魚肉質鬆散，水多，口感差，鱗片大而硬，價格很低。
好的銀鱈魚魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上頜略長於下頜。齒細小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、顎骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚；臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚；尾鰭深叉型。體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭後，各鰭均具有黑色外緣。體長可達120釐米。壽命可達20年之久。
油魚肉質較硬，肉色較暗淡。屬深海魚，含大量油脂，佔體重的約18%至21%”。部分人食用後會累積於直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。但中國並沒有禁止食用“油魚”或龍鱈魚。國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。“油魚的貿易價值並不高，屬低價魚類，在中國浙江、東海等地就有，價格也比較便宜，因此不少酒樓和超級市場都願意將油魚充任鱈魚出售。
兩者的口感有著明顯差別。銀鱈魚口感甜滑，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。