縱觀市場上到處是所謂的生態土雞，但真正意義上的土雞又有多少呢？消費者是很難分清的。我們養殖生態土雞已有三年多的時間，我不去查明別人的養殖方式，只想透過網路和大家分享下我們的“香咯咯土雞”全程養殖過程。

真正的生態土雞不是簡單的放養或吃點稻穀、玉米就說是生態土雞了，那只是片面的理解。首先從雞種上來說，土雞必須是當地未經改良的地方品種雞，不能拿些快大型洋雜雞來冒充土雞種，更不能把一些完全屬於籠養蛋雞品種放在山上養殖也說是土雞，這完全是欺騙消費者不懂行的行為。

再就是飼養週期，再好的土雞品種如果沒有半年以上的養殖時間，口味也一定好不到哪裡去，因為土雞風味素的積累是需要時間的，不是二、三個月就能達到的。

還有就是養殖環境，一個好的環境才能產出高品質的土雞，空氣、水、工業汙染、雞的居住環境等等都會影響到土雞的品質。

其次就是餵雞吃的主糧和運動量。很多消費者都反感飼料雞，但現在很多規模化的養殖都離不開飼料，而飼料公司往往會往飼料裡面新增一些生長素之類的刺激雞快速生長的新增劑，讓消費者很難辨別真假。雞的運動量決定了肌肉是否發達，脂肪含量低，風味素就積累得多，這樣運動量大的雞風味肯定好過運動量少的了。

最後是無抗養殖了。無抗養殖就是在雞的生長過程中不用或儘量少用抗生素。抗生素大家都知道是一種廣譜殺菌藥，在養殖業中廣泛使用，特別是快大型肉雞的養殖當中，可以說四十多天出欄的白羽肉雞一生當中每天都在吃藥。而白羽肉雞大量用於快餐及炸雞、燒烤，人在長期食用這種肉類以後，抗生素的殘留就很容易流向人體，久而久之人體對抗生素就會產生耐藥性，一但得病再用抗生素治療時已無用，這就是抗生素在養殖過程中的危害。

以上幾條是我們透過兩年多時間對生態養殖土雞的一點見解，我們深知生態養殖之路的艱辛，可既然自己選擇了就一定要走下去，要認真的走下去，不做假、不誇大、拿良心養雞，拿愛心待雞，對於養殖生態土雞我們是嚴謹的，因為我們是這樣做的……

對於養殖生態土雞我們是認真的、嚴謹的、一絲不苟的，追求高品質、原生態我們一直在努力！因為我們相信只有一個好的工作態度，嚴格要求自己才能生產出好的產品來！

一、如何辨別土雞:

土雞也叫草雞,是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性,肉質鮮美。

外觀:土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮豔。

肉質:土雞滿山跑跳,運動量大,不像飼料雞那樣有肉,但肉卻比較結實。

顏色:土雞膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻,而飼養雞雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

爪子:土雞在找食物的過程中要動用爪子,它的指甲堅硬而鋒利。土雞的腳不像飼料雞那樣光滑。

味道:土雞煮食的過程中有一股天然濃郁的雞香味,且放在鍋內不易煮熟。口感方面,真正的土雞肉質不是特別嫩但卻有韌性,味道非常鮮甜,骨頭比較硬,皮薄,脂肪及雞皮疙瘩不多。

二、如何辨別土雞

從雞毛上來講,土雞的毛看上去很緊湊,而仿土雞是松的;從腳上面看,正宗的土雞腳比較細,而且是黃色的,仿土雞腳就比較大,比較粗;從皮色上面看,土雞是黃的,仿土雞顏色是很淡很白的;另外,仿土雞會有淋巴,而正宗的土雞是不存在淋巴的,同時,土雞纖維比較細,仿土雞纖維就很粗。

要辨別出土雞和洋雞,最簡單的方法是拔毛。你在購買前,可以從雞身上拔出一小撮毛仔細觀察。洋雞的毛在根部帶有微微的血跡,而好土雞的毛乾乾淨淨,什麼都不帶。

還有一個辨別方法是看骨頭硬度。宰殺後,你可以看出土雞的骨頭比較硬,很少有幼骨。而洋雞恰好相反。

雞冠分叉處的厚度也是真假土雞的判斷標準之一:較厚的才是真土雞。

從外觀中看,土雞一般體型適中,外觀清秀,身軀狹長,頭小,脛細、短、骨架大,雞冠形狀呈現多樣(桑葚狀、豆狀、玫瑰狀、杯狀等)、大而紅潤,肉髯發達,羽毛雜色居多(不同的品種差異顯著),母雞翹尾,公雞的尾巴呈鐮刀狀,爪短且直,明顯有別於洋雞。

先看毛色,要買看起來眉清目秀的那種,然後看雞腿,要很結實很細的,因為家雞經常被放養,活動比較多,最後看雞腳,要細細的,最好買黑腳雞,摸摸雞腳涼不涼,據說涼的身體不好.這是我媽媽教給我的,我現在已成家多年,用此法買的雞都是一級棒.

辨別家養土雞和工廠化飼養的肉雞主要看以下幾點:

⒈看嘴,工廠化飼養的雞因為是密集飼養,為了防止小雞互相傷害以及進食方便,一般

都進行了斷喙,也就是把嘴巴前的尖銳部分被截掉了。而家雞因為是放養,不用斷喙,所以嘴要尖銳的多。

⒉看爪,家雞因為經常使用爪子刨食,爪子磨的比較光滑,不象籠養雞那麼尖銳。

⒊看毛,家雞的毛要比籠養雞的毛更光滑,更有光澤。而工廠化養的雞毛比較柴。另外家雞毛的顏色比較雜亂,而不象籠養雞那樣,毛色比較統一。

三、如何辨別土雞:

土雞概述:

土雞家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅,性烈好鬥,母雞雞冠極小。

土雞也叫草雞、笨雞,是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性,肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷,且蛋價也高於普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富,市場需求前景廣闊。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害汙染,肉、蛋屬綠色食品,近年來頗受人們青睞。

土雞的辨別.

從外觀上看,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。

把雞宰殺洗淨後,三種雞的差別就會更明顯。土雞面板薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞面板較薄、毛也較細,但不如土雞。而快速型雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻,而快速型雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清,脂肪團聚於湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。

土雞的養殖.

土雞為散養狀態,白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子,村民早上、傍晚分二次給其餵食稻穀,然後晚上雞自己進窩。土雞生的蛋稱為“土雞蛋”,村民多用其給剛生小孩的產婦食用,營養價值極高。

華夏無土雞，鑑別沒用武之地，所謂土雞也是雞變（不是純種雞，是雜交良種雞）藥物飼料殘留自由走地雞，此問答之無意義。

土雞的營養價值很高，喜歡吃土雞肉的的人也越來越多，市場上名目繁多的土雞，實際上多是貼著“土”字的冒牌貨。大家又該如何分辨真假土雞？ 土雞的生長週期長，所需飼養面積空間要求較高，一些養殖戶為迎合消費者口味，平時將雞養在籠裡，臨近入市最後一個月放養，冒充土雞。

從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮豔。把雞宰殺洗淨後，雞的差別就會更明顯。土雞面板薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。成品的雞湯味道更有差別，土雞燉湯不加任何調料，{包括鹽}都會有一股清甜的味道。

從腳面上看，正宗的散養土雞四爪較細，若散養在林帶由於活動區域比較大，著地點磨損明顯，甚至出現厚繭，繭為黑褐色。飼養雞會有淋巴，而正宗的土雞不存在淋巴，土雞纖維比較細，仿土雞纖維就很粗。

若要印證土雞的生長週期，一看是否有腳蹬（第五爪），或是腳蹬愈明顯，散養的週期就愈長。還可以透過口味來判斷，土雞肉吃起來很香，味濃鮮，而肉雞吃起來感覺上沒有鮮。

第一，因為土雞是散養在山坡林地的，其雞腳的三個雞爪會有磨損嚴重的情況出現，如果三個雞爪沒有出現磨損嚴重的情況那麼一定是籠養飼料雞。第二，土雞的羽毛自然有光澤，因為屬於正常成長狀態而且活動範圍比較大身體比較乾淨，如果雞身上比較髒且身體生長與羽毛生長不協調的話一定是籠養飼料雞。第三，土雞肉吃起來有嚼勁，味道好有營養，籠養飼料雞吃起來比較柴，味道也不好，營養價值稍微低於土雞。

2012年至今，我們從事生態土雞養殖已經6年多時間。

看了很多同行的回答，深感贊同。但是從消費者的角度，他確實沒有辦法去辨別你的雞有是否無抗養殖，這些專業的東西消費者蠻難辨別。現在我就從一下幾點簡約的歸納，希望對大家有用

1.散養雞，爪部一定有泥垢汙漬，從爪尖到腿棍，在組織紋理深處，這個用力搓洗都很難洗乾淨。

2散養純穀物餵養的土雞，出欄週期是比較長的，沒有半年的雞香味是絕對達不到的。從雞的喙跟爪的顏色上表現出來會比較深，有些公雞會開始長倒爪。

3從體型上判斷。散養雞因為運動多的原因，體型呈流線型，腿部修長。有些雞看起來小，提起來就很重。而飼料雞或者餵了飼料再改喂穀物的，屁股後面油多，看起來屁股很大

4散養雞特別是自己用土雞蛋培苗孵化的雞野性很強，一伸手抓它就要避開，甚至會啄你。飼料雞很容易抓。

5如果買了拿回去，殺開會更直觀。首先看食囊裡的是不是穀物。然後看內臟。散養穀物雞一般油很少，即使有油也是很黃很黃的。散養雞因為吃穀物和青草，雞胗裡會有沙子，雞內金黃中帶青色，有的雞連腸道都是青褐色的。飼料雞機油偏白，食囊裡沒有東西或者飼料，雞雞內金顏色為黃色，腸道是肉色。味道也比較腥。

消費者如何分辨真偽土雞，第一，雞的體型，目測重量在3.2-4斤之間，不能太大。第二，毛色，毛色要亮，順滑，蓬鬆的不要。第三，嘴尖的，嘴巴不完整的，那是被絞了。第四，雞冠子一般就好，雞冠子不要太大。第五，看腿，細腿，太粗的改良了，顏色是黑腿，青腿比較好。

土雞是散養的，從小雞餵養到進入市場，一直是散養，任由活動。餵養的食物是玉米麥麩米糠等糧食，以及青菜這些飼料，儘量少用或者不用商品飼料，因為商品飼料會摻有大量的抗生素、激素。一般土雞的餵養時間至少180天才可以出欄，兩百多天的雞品質最好。

真正的土雞羽毛濃密，毛色光亮，雞冠血紅有光澤。用手摸，土雞的肉很結實，雞腳相對結實仟細，雞爪細長而鋒利。還有真正的土雞由於一直是放養，野性很大，行動迅速。

現在農村很多人喜歡買一些養雞場賣出來的飼料雞，放在家裡散養一段時間，只餵食玉米，米糠，青菜之類的食物，然後冒充土雞出售，一般人也看不出來。市面上還有一種比較便宜的老雞出售，那些都是養殖場養的生蛋雞淘汰出來的，肉質很老，咬不動，適合煲湯。如果賣雞的告訴你，他賣的雞很老，兩年以上了，那絕對是淘汰的下蛋雞。如果是農村散養的下蛋雞，你毫不猶豫可以購買，因為下蛋雞很有營養，孕婦和身體弱的人吃了大補。但是如果是那些大型養雞場出來的，千萬別買，因為這些雞一直是抗生素、激素給養活的，時間越久，積累的各種有害物質就越多。

常見問題主要有兩種：

1.營養攝入不全面

一些土雞養殖戶缺乏飼料營養知識，在現代規模化土雞養殖中仍然沿用傳統的養雞方法，應用單一飼料原糧(玉米)，很少補充蛋白質飼料，造成土雞蛋白質、氨基酸缺乏，致使雛雞生長嚴重受阻，延長了生產週期，上市體重偏小，影響銷售價格。產蛋期土雞缺乏蛋白質飼料，產蛋率低下，年產蛋量很難突破平均120枚，土雞蛋生產成本升高，養殖效益下降。

2.完全採用籠養蛋雞的飼料

土雞在育雛階段可以採用蛋雞育維料，也可以用肉雞育雛料，保證營養需要，提高生長速度。在生長期，進人放養階段後，土雞的活動量增加，需要增加能量的供應，籠養蛋雞的育成期飼料的能量水平較低，不能滿足需要。放養土雞進人產蛋階段後，如果用籠養蛋雞的飼料，雖然產蛋率可能有所提高,但土雞雞蛋的品質很難保證。土雞雞蛋區別於普通雞蛋的特點是蛋黃比例大、蛋黃顏色深、蛋白黏稠度高，口感鮮美。



原因解析

飼料是柴雞生產的物質基礎，也是柴雞養殖投人最大的部分，佔到柴雞生產總成本的60% ~70%。放養柴雞耍很好利用各種野生飼料資源，特別是野外的野草嫩葉樹木落葉、草子、昆蟲等,變廢為寶，節省精飼料的採食量，降低總生產成本。放養柴雞雞肉、雞蛋風味獨特、味道鮮美的主要原因是其採食的野生飼料資源較多，再加上運動量大，這是籠養雞、圈養雞所缺乏的。因此，為了提高雞肉、雞蛋品質，降低生產成本，放養柴雞的飼料供應體系完全不同於其他型別雞。

放養柴雞長期接觸土壤，不會缺乏微量元素，因此一般飼料中可以不新增微量元素新增劑。放養柴雞採食青綠野草、牧草，含有豐富的維生素。另外，經常接受太Sunny紫外線的照射，自身可以合成維生素D,因此放養柴雞不易缺乏維生素，但在青綠飼料供應不足的季節要注意補充維生素。種用柴雞為了提高精液品質、提高種蛋受精率，維生素需要成倍增加，需要在飼料中額外新增。

破解思路

1.育雛期用配合飼料飼餵

雛雞新陳代謝旺盛生長迅速，所需要的大量的營養物質全部要透過飼料攝人來滿足。雛雞消化能力較弱，特別對粗纖維的消化利用率低需要供給全價的配合飼料。養殖戶可以直接購買蛋雞維雞飼料,最好用蛋雞花(破碎料)飼料餵養10天，然後用雛雞粉狀料餵養到40天左右再進行放養。

2.生長期降低飼料成本

柴雞的生長期較長，一般需要5~6個月才能產蛋，商品肉用柴雞也需要養4~5個月，要儘量利用野生飼料資源，降低養殖成本，提高雞肉品質,這樣才能發揮放養柴雞的優勢。生產中，養雞場要根據野生飼料資源的豐盛度進行精飼料的補飼，並調整精飼料配方，提高能量飼料的用量，維生素、微量元素基本不需要新增。這一階段蛋白質飼料很重要，可以滿足羽毛肌肉的生長，但是採食昆蟲較多的季節蛋白質飼料用量可以減少。鈣磷等礦物質飼料對滿足生長期柴雞骨骼發育是必需的，放養場地可以滿足部分需要，還需要注意補充。

3.產蛋期注意補充青綠飼料或草粉，提高柴雞雞蛋品質

蛋黃顏色是衡量蛋品質量的重要指標，而在生活中很多消費者也把蛋黃顏色的深淺作為區別柴雞雞蛋和現代籠養雞雞蛋的重要標誌。但現在有些假冒柴雞蛋生產企業在飼料中加人人工合成色素，與柴雞蛋天然黃色澤還是有區別的,在蒸、煮、炒以後應用人工合成色素的雞蛋容易變色成為橘紅色，而不是金黃色。

影響蛋黃顏色深淺的主要因素是飼料中類胡蘿蔔素和其他色素的含量，葉黃素是家禽營養中最重要的類胡蘿蔔素。傳統放養柴雞由於能夠採食到富含類胡蘿蔔素的青綠飼料和作物子實，因而蛋黃顏色較籠養雞雞蛋深。透過在飼料中新增天然色素飼料(青綠飼料、草粉)，來提高蛋黃色澤受到柴雞養殖者的普遍關注。

土雞被大多數消費者誤認為散養雞，其實土雞首先應該是從雞的品種上來定義。通常土雞都是各地未曾雜交過的本地雞，一般土雞個頭都比較小，一般最大也就三斤左右，雞爪細小。土雞耐粗放飼養，生長緩慢，肉質緊密，烹飪後口感良好。其他改良品種都是透過雜交改良土雞的一些缺陷，主要改良目的是增重和生長速率以及產蛋率。另一方面是飼養方式，散養和籠養，散養雞的運動量大，雞的肉質更緊密，相比籠養的生長速度會慢一些，籠養的優點就是增重塊，產蛋率高，高密度養殖的缺點就是肉質鬆軟，口感不好，另外高密度養殖為了控制病害的發生，會實用抗生素預防病害，所以高密度養殖有抗生素超標的可能，如果是高密度散養也存在這個問題。還有一點就是飼料問題，使用配方飼料的主要目的就是為了長的快，可以快速增重，正常的配合飼料營養均衡，比吃單一糧食更科學，但個別飼料生產商為了迎合養殖戶想長得快的訴求，在飼料裡面新增一些含有重金屬的原料已以及激素原料，使用者用了確實效果明顯，就大量使用，最後坑害消費者。這裡需要說明的是散養也是可以喂商品飼料的。所以有些說雞爪子有磨損的就是土雞是不完全對的。所以真正的土雞是放養的只喂糧食的原生品種雞，現在估計只有偏遠點的農村才有了。