要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：

和麵――每500克麵粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然後分多次倒入麵粉中攪拌均勻，最後再揉成團。

醒面――將揉好的麵糰用保鮮紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然後用1克食用鹼面拌兩克左右的麵粉，均勻地揉進麵糰裡，揉好後放置一旁繼續醒發。

擀餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當鍋底受熱均勻後，將醒發好的麵糰取下一塊（大小自己決定），揉光後盤成饅頭狀的麵糰，再用手壓平，然後再擀成一釐米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然後用乾布擦拭均勻，再將擀好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據溫度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之後，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之後，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鐘之後，當餅子上下面呈金黃色，並且均勻的分佈有少量的焦黃點，且四周緊緻發硬，說明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。

陝西農家鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

1.按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。