1、土豆切絲、香菜切段 2、放入清水中淘洗 3、鍋中放油，放蔥花，倒入土豆絲，加白醋、鹽、香菜 4、大火爆炒2分鐘，出鍋

土豆絲是比較家常的一道菜！接下來我為大家分享怎麼做出一道清脆爽口的酸辣土豆絲。

食材：土豆、青紅尖椒、幹辣椒段、蔥、蒜、白醋、鹽、雞精、味精。

做法：1.先把土豆刮皮插成絲（其實切出來的土豆絲是最好吃的，但是由於很多家庭沒有那麼好的刀工，切出來的土豆絲粗細不均，做出來影響口感，所以最好是插成絲）泡在水中備用。青紅尖椒切絲。

2.鍋中燒水水開以後把土豆絲瀝水倒入。關鍵來了，土豆絲是否脆爽全在這焯水這一步。開水下入土豆絲後大火至水開迅速倒出土豆絲瀝水。

3.鍋中下少許油，下蔥、蒜、辣椒段爆香，緊接著下入土豆絲，翻炒幾下下入白醋、雞精、味精、鹽調味翻炒幾下出鍋。（白醋一定要先放，先放白醋土豆絲不容易糊鍋）

這道酸辣土豆絲做好了，最近有很多人有個疑問，為什麼你發表的作品放調料的時候沒有說放多少呢？我覺得調料的多少一定需要自己慢慢把握，因為每個家庭的廚具有所不同，放多放少沒有特定的比對，如果精確到克又顯得太牽強。所以雞精、味精、鹽的用量要自己在做菜的過程中慢慢把握用量！喜歡我就關注我吧！我會專心教你做好每一道菜！

做土豆絲，需要把土豆切成絲後放冷水裡泡幾遍，然後在鍋裡炒的時候需要炒一分鐘左右放醋，因為醋會淡化鹽味，所以放鹽的時候需要多放一點。做酸辣土豆絲需要把乾紅辣椒在油裡爆香後再放土豆絲。

感謝邀請。土豆絲一般是從飯店裡面吃了之後覺得特別好吃，就特別想在家裡製作，但是每次自己製作的總是有一種非常綿軟的感覺，不像飯店裡做的那麼脆爽可口，其實掌握幾個小竅門以後，就能夠炒出非常脆爽好吃的土豆絲啦，接下來我就說一下具體的炒制土豆絲的方法，這樣做出的土豆絲，酸甜可口，非常脆爽，喜歡的可以試一下這種製作方法。

首先準備以下食材:

土豆，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蔥，蒜，白醋，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，香油。

製作步驟:土豆清洗乾淨去掉皮，放在案板上，切成大粗細均勻的薄片，然後改刀切成大小均勻的細絲。切好以後放入盆中，加入清水，沖洗幾遍以後，再放入清水中浸泡備用。幹辣椒切成段放入盤中，紅辣椒，青辣椒清洗乾淨，從中間切開，片掉裡面的籽和白筋，然後切成細絲備用。大蔥清洗乾淨，把蔥白切下來，切成薄片備用。大蒜提前去皮，拍扁，切成小塊備用。準備炒鍋，加入適量的清水，加一勺植物油，燒開以後把土豆絲放入焯水15秒鐘，然後用漏勺撈出快速過一下涼水，再撈出控幹水分備用。鍋裡放入植物油，大火燒到六成熟，放入蔥蒜爆香，再放入幹辣椒炒出香味以後，把土豆絲和青紅椒一起放入煸炒。把白醋從鍋邊淋入，攪拌均勻，讓它充分入味，然後放入胡椒粉，白糖，鹽，繼續炒香30秒鐘。待調料充分化開，土豆絲入味以後就可以起鍋裝盤。烹飪小提示:把土豆絲切好以後放入水中，清洗的過程是為了把表面的澱粉清洗掉，這樣炒出來的土豆絲沒有那麼粘稠，就非常的脆爽很滑。在炒制土豆絲的過程中要保持大火，爆炒出來的土豆絲香味更加濃郁，白醋早一些放入更加容易入味，烹飪的時間要快。焯的時候加入一勺植物油，這樣焯出水來之後土豆絲的顏色會更加的明亮好看。在切土豆絲的時候，為了防止土豆粘刀可以在剛開始切的時候，切一小片土豆放入刀上面擦拭一下，這樣更容易切。為了保持炒出來的土豆絲色香味俱全，在放入醋的時候一定要選擇沒有顏色的白醋，不要使用香醋。

主料土豆50克輔料蔥5克蒜5克青椒10克紅椒10克鹽2克白醋5克青椒土豆絲的做法1.

蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲

2.

土豆絲焯水10秒

3.

鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘

4.

加鹽，醋，翻炒均勻

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道美味的花椒土豆絲的做法，快去學起來吧~~

花椒土豆絲的食材：

土豆2個、花椒5克、柿子椒1個、辣椒(紅，尖，幹) 4克、蔥1根、蒜10克、花生油5克、精鹽適量、雞精3克。

花椒土豆絲的做法步驟：

1. 將土豆去皮，切薄片，再切成細絲，越細越好。

2. 將切好的土豆絲放入盆中，加入適量水浸泡大概20分鐘，去掉多餘的澱粉。

3. 青椒切絲，蔥切斜段，蒜切片，紅辣椒切段。

4. 鍋中放入油，燒熱後放入蔥段、花椒、紅辣椒，炒出香味。

5. 加入蒜片，翻炒勻。

6. 加入瀝乾水份的土豆絲，用鏟子翻拌均勻，炒一會。

7. 加入青椒，翻炒一會，再加入適量的鹽。

8. 加入適量的雞精，再翻炒1分鐘即可出鍋。