白牡丹：茶形一芽一葉、二葉、三葉均可叫白牡丹，因白牡丹的芽頭相比較春壽眉要大、多、嫩等特點它的香氣（蘭花香、奶香等）比春壽眉好很多，甜度：由於白牡丹的葉、梗也比春壽眉小、細、嫩、短等特點，甜度（回甘）也就比春壽眉快、高、清爽，

春壽眉：春壽眉一般是一芽三葉、四葉或者直接就是兩葉、三葉無芽頭或者芽頭小到可以忽略不計，由於春壽眉的葉子比白牡丹大、厚、寬等特點所以春壽眉的湯感厚度比白牡丹好，由於春壽眉的更也比白牡丹長、粗、老所以春壽眉的韻味（茶味）也就比白牡丹來的重，

價位：白牡丹不管什麼級別價位肯定比春壽眉高（同級別對比），感觀上白牡丹也肯定要比春壽眉來的美觀。

活性物質：兩款茶由於節氣的不同、製作工藝的微差別、回饋來的口感（湯感）等不同，存放的後期轉化肯定不同。所以要存什麼根據自己的需求來判斷，各有各的好處。

白牡丹與壽眉，各有其好，難分軒輊。

白牡丹，茶如其名，有著牡丹的雍容大氣。品飲白牡丹茶，花香富饒，芬芳別緻。如同春天邂逅的風景，花紅柳綠，百花齊放。

壽眉，白茶中最樸實的一類。產量極高，價格親民，可作為口糧茶，一年四季都能喝。

白牡丹與壽眉如何選擇？

不必糾結！根據自己的喜好買茶！

購買白茶，春壽眉和白牡丹該如何抉擇？

《1》

在白茶現有的品類中，可分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。這三個品種，三分白茶天下。

白毫銀針，無疑是龍頭老大。但它走的是價格路線，而非產量路線。要是比拼產量，誰能比得過壽眉？

至於白牡丹和壽眉，像親密無間的兄弟，外觀和香氣以及滋味，有一定程度的類似，往往新茶友容易混淆二者，常聽到茶友抱怨，說自己花了白牡丹的錢，卻買到了壽眉等級的茶。

吃一塹長一智，雖然茶買錯了，但好歹掌握一門新技能，您會區分白牡丹和壽眉了！

塞翁失馬焉知非福。

說起白牡丹和壽眉，除了外觀上容易被新茶友混淆，在購買時，也足以讓他們困擾：白牡丹和壽眉，該如何選擇？

其實，買壽眉還是白牡丹，全由您說了算。

只是現階段，您還不瞭解壽眉和白牡丹的特點，不知道哪種茶才符合自己的心意，才會覺得難以抉擇，十分苦惱。

如同李麻花，她同時看中了兩款H包，但手上經費有限，不足以同時買下兩款包。

此時的她，也很糾結，到底要買哪個？

後來，她想出了一個很好的解決方法，根據自己現階段的需求決定，如此，便省去了挑選的煩惱。

買白茶亦是如此，根據現階段的需求來。

（本文所提壽眉，均指春壽眉。）

《2》

如果您喝茶，更注重香氣，那請選擇白牡丹。

白茶中的白牡丹，採摘時有一、二片葉子，帶有較肥壯的芽頭，這種結構特點，也讓白牡丹具備妖嬈、馥郁且芬芳的花香。

白牡丹的花香，最能打動人心。

就目前我們喝到的白牡丹（一定要高山產的），花香變化豐富。清雅的蘭花香，清甜的桂花香，甜蜜的槐花香，淡雅的茉莉花香，端莊的玉蘭花香，馥郁的梔子花香。

不同等級的白牡丹，花香各異，等級差異的存在，同時豐富了我們的選擇。

就目前而言，白牡丹可分為四個等級。

1、牡丹王

2、一級白牡丹

3、二級白牡丹

4、三級白牡丹

不同等級下，香氣不同。關於不同等級的白牡丹，花香是怎麼樣的，請看文章→

圖解白茶白牡丹的等級，喜歡白牡丹的你，喝懂了嗎？

只要製作工藝得當，每個等級的白牡丹，都足以讓我們為之傾倒，並花重金購買。

《3》

如果您喝茶，更偏愛茶湯滋味濃郁，請選擇壽眉。

白牡丹走的是香氣路線，而壽眉則是走滋味風格。

原以為，白牡丹的湯水滋味已然登峰造極，醇厚之餘夾帶花香，湯水清冽，回甘綿柔。

然，遇上高山壽眉後，方知湯水濃郁程度，真是人外有人，山外有山。壽眉的茶湯，滋味變化比白牡丹更突出，湯水更有勁道。

壽眉的口感，就很適合之前喝綠茶、生普、烏龍茶這類茶友。像綠茶、生普、烏龍茶，本身味道就比較濃重，常年喝茶的朋友，味蕾早已被習慣了高力度的刺激，要是茶湯過於輕柔，反而會覺得沒味道。

這類例子，不勝列舉。比如之前喝生普的朋友，剛開始就喝不慣白毫銀針，覺得湯太淡了，不好喝，反而是壽眉，滋味豐富，香氣濃郁。

白牡丹的茶湯，是溫婉的花蕊夫人；壽眉的茶湯，是剛毅的花木蘭。

壽眉，由於茶梗長、粗，它更容易出現草藥香，湯水猛烈而強勁。加上生長週期比較長，葉片表面形成的臘質較厚，茶梗更為粗壯，其中隱藏的果膠物質含量更高，是以壽眉的茶湯更稠。

將茶湯倒入茶杯，杯中的液體，似布丁一般。輕輕晃動，明顯能感受到它是漿，而不是水。

壽眉的滋味，也會更豐富，更能刺激味蕾，打動味蕾。

在豐富物質的作用下，壽眉茶湯會讓我們覺得爽滑，喝完有酣暢淋漓之感。

是以，您若是注重滋味濃郁，那選擇壽眉準沒錯。

《4》

如果您買茶，是為了長期收藏，壽眉和白牡丹請按照比例購買。

白茶還有一個好處——可長期收藏。

在最新的國標中規定，白茶只要符合GB/T 30375的規定，可長期儲存。

是以，在選擇長期存茶時，大可不必糾結是買壽眉還是白牡丹，給箇中肯的建議，兩種茶都存一些。

只是在收藏上，對於壽眉、白牡丹的形態，可以做調整。

所謂的形態，就是白茶呈現在世人眼前的模樣，主要有兩種，一是散茶，二是餅茶。

收藏白牡丹，建議買散茶。白牡丹梗小葉小，不佔地方，以散茶形式收藏即可。且目前市面上老茶白牡丹，以散茶形態出現的，很少，更是有價無市。

至於壽眉，建議收藏餅茶。

壽眉梗粗葉大，若是收藏散茶，太佔地方，需要好大一個空間用於藏茶。收藏餅茶則沒有這方面的困擾，茶餅小，不佔地方。

在購買比例上，根據自己的喜好來。如果個人偏愛白牡丹，那就加大白牡丹購買比例，喜歡壽眉，側重選擇壽眉。

簡而言之，兩種茶都可以收藏，且不同時期喝茶，味道不同。

新茶鮮爽，老茶甘醇。

《5》

白牡丹與壽眉，各有其好，難分軒輊。

白牡丹，茶如其名，有著牡丹的雍容大氣。品飲白牡丹茶，花香富饒，芬芳別緻。如同春天邂逅的風景，花紅柳綠，百花齊放。

壽眉，白茶中最樸實的一類。產量極高，價格親民，可作為口糧茶，一年四季都能喝。

白牡丹與壽眉如何選擇？

不必糾結！根據自己的喜好買茶！

關於這個問題，我覺得真心要看個人喜好，我就說些個人的一些淺見吧！

購買白茶，不論是牡丹，或是壽眉；我都建議購買新茶！因為只有品飲新茶，你才知道這個茶是否甘甜、清香！一款品質好的白茶，即使新茶，喝起來會有淡淡的青草香，但絕對不會有苦澀味；還有就是不管溫度多高的沸水來泡，茶湯一定是清澈透亮的！

第二個建議：喝老茶！

買新茶，存老茶！我個人認為，白牡丹最好喝的應該是三到五年這個過程；壽眉則要喝七年以上的老茶！

簡單來說，春壽眉的產量比白牡丹的產量多，在價格上，春壽眉肯定是有優勢的，如果你是買口糧茶，或者想嚐鮮，或者想存稱老白茶，建議春壽眉；

白牡丹，由於選的是一芽二葉，或者一芽三，在葉子的鮮嫩度上，要比春壽眉一芽三、四或全是葉片來得更鮮，香氣和味道上要比春壽眉好一點，但這也不是絕對，有的春壽眉的味道要比白牡丹的好，要看等級。

所以，總的來說，想要價格便宜，量大，口味也好的，選春壽眉；想要味道鮮嫩一點的，選白牡丹。

白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉

當然還有一種品質更差，是壽眉

至於白牡丹和壽眉如何抉擇

其實得看個人喜歡

正常來說，按品質排名來分，牡丹是排在貢眉前面的

但也不能完全就說牡丹比貢眉的品質更好

還得看年份，比如七年好品質的老貢眉，一定會比白牡丹價值更高

當然價格也擺在那邊~

但是二者的口感也不一樣！

隨著白茶市場日益火熱，

接觸白茶、喜歡白茶的人也越來越多，

很多茶友會發現，

白牡丹和壽眉長有點像雙胞胎，

極容易弄混。

高等級的牡丹和低等級的壽眉倒是好辨認，

看芽葉型態大小就行了，

而中低等級的牡丹和高等級的壽眉，

真的就傻傻分不清楚了。

這期吾雨課堂就來說一說，

白牡丹和壽眉的之間的區別。

什麼是白牡丹和壽眉？

我們先來看看白茶國標對白牡丹和壽眉的界定，

在國標GB/T 22291-2017中，

是這樣定義白牡丹和壽眉的：

白牡丹是指以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特點工藝過程製成的白茶產品。

壽眉是指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特點工藝過程製成的白茶產品。

可見白牡丹和壽眉的原料，

都主要來自大白大毫茶樹。

它們在定義上的區別，

主要體現在它們的原料等級上，

是以採摘等級進行區分的。

白牡丹是以幼嫩的一芽一二葉為主；

而壽眉則是嫩梢或葉片。

在福鼎地區，

一般選擇一芽三四葉的茶青製作壽眉。

由此可見，

白牡丹的芽與葉之間的可辨識度更大，

芽葉分明。

白牡丹和壽眉該怎麼區分？

我們先來看看國標GB/T 22291-2017 中，

對白牡丹和壽眉的感官品質的描述。

看完這兩種圖，

肯定還有很多茶友覺得，

牡丹壽眉等級太多，

概念還是很模糊，

沒辦法比較細緻的區分。

那白牡丹和壽眉具體區別在哪些地方呢？

我們從外形、香氣、滋味三個方面出發，

來給大傢俱體描述。

◆◆1、外形◆◆

我們知道白牡丹基本上都是春茶，

它的採摘時間是緊跟在銀針後面的，

所以白牡丹的葉芽也比較鮮嫩，

芽頭十分的顯眼，

整個芽頭披滿白毫，

葉片背部也鋪滿白毫。

由於葉片剛從芽頭分離出來，

所以白牡丹的葉片是比較偏狹長的，

這個時候採摘的白牡丹，

雖然會留有部分茶梗，

但是它的茶梗會比較細短。

所以白牡丹整體看上去比較小巧精緻。

壽眉的外貌看上去則比較狂野，

但是壽眉不管是春壽眉還是秋壽眉，

它的採摘時間是在白牡丹之後，

所以壽眉的生長時間更長。

這就直接導致壽眉的葉片成熟度更高，

葉芽分離程度更大。

與白牡丹相比，

壽眉的茶梗更加粗、長，

葉片也更加舒展、更加寬大。

由於更多的葉片從芽頭分離出來，

壽眉的芽頭也就相對比較瘦小。

它的葉片更老，

芽葉上的白毫也沒有白牡丹那麼豐富，

但整體的體積更大。

◆◆2、香氣◆◆

白牡丹的採摘時間介於銀針和壽眉之間，

所以白牡丹的香氣也兼具它們的特色，

只是白牡丹更為突出的是它的甜潤花香。

高等級的牡丹白毫更豐富，

毫香上揚，

等級較低的牡丹則花香更突出。

新茶牡丹整體鮮爽感更佳，

而老茶牡丹則蜜甜韻較為明顯。

白茶中壽眉的採摘時間最晚，

以葉為主，

白毫含量也明顯低於牡丹，

所以壽眉帶有的毫香，

就遠不如牡丹來的純淨、明顯，

加上壽眉的葉比較老，

木質化程度比較高，

所以壽眉新茶，

整體香氣以木質清香為主夾帶著花香，

它的花香比較清澈，

而老壽眉則以陳香、藥香、棗香為主。

◆◆3、 滋味◆◆

白牡丹的採摘時間，

也決定了白牡丹的滋味，

會介於銀針和壽眉之間。

白牡丹的茶青比較幼嫩，

所以白牡丹的口感比較淡，

它的甜也偏向清甜。

但這並不代表牡丹沒有茶味，

相反白牡丹作為初春第二批採摘的茶，

它的內質更豐富，

茶湯的整體更有層次感，

茶味也會比壽眉重。

壽眉雖然在口感上，

比白牡丹來的更有味道一些，

但實際上壽眉茶味的豐富度，

遠不如白牡丹。

壽眉的茶湯雖然醇厚濃烈，

整體感覺更加的有勁道。

但卻沒有牡丹那種細膩的層次感，

香氣也不如牡丹豐富，

壽眉的甜也有別於白牡丹，

是屬於醇甜。

吾雨提示

白牡丹和壽眉都具備“入門”白茶的特質。總得來說，白牡丹的芽葉比較細嫩、精緻，而壽眉比較老比較狂野。新茶白牡丹的香氣以甜花香和毫香為主，而新茶壽眉則是以木質清香為主，老壽眉餅茶還會形成獨特的棗香味。白牡丹最大的特點在於它的“鮮甜”感，壽眉的特點在於“甘醇”。至於怎麼選，要根據個人喜好而定。