砂鍋粥是養生、食療的上等補品，以廣東、福建的砂鍋粥最為知名，口味較清淡。粥在華人家庭餐桌上是必不可少的主食之一了，人們在越來越注重健康的今天，粥早已成為大眾的主流食品之一了。現在就來說一說香菇青菜砂鍋粥的做法。

食材明細： 大米適量（根據有多少人） 少量糯米 菠菜適量 新鮮香菇

輔 料：食鹽

做法步驟：

將大米和糯米淘洗乾淨，加水浸泡40分鐘，浸泡可縮短煮粥時間。

將香菇洗淨切小塊，菠菜洗淨切細絲。

將浸泡好的米和水倒入砂鍋中，大火煮開3分鐘後轉小火慢慢煨。（注意要定時攪拌防止結鍋底)

25分鐘後加入切好的香菇攪拌，5分鐘後加入切好的菠菜攪拌，同時撒入適量的食鹽攪拌出鍋。（食鹽不建議過早的加入，破壞營養）

粥，是我們生活中非常普通的一種主食了，尤其是早餐食用。早餐鋪裡也會出售各種花樣的早餐粥：小米粥，大米粥，南瓜粥，皮蛋瘦肉粥，八寶粥等等。是不是再熟悉不過了？不僅是早餐鋪裡，學校單位食堂，便利店，咱們自己家裡，基本也離不開這幾種粥。

恐怕很多人都已經覺得這幾種粥的口味不能滿足自己味蕾的需求了吧？

那今天本666教您熬一鍋【潮汕風味海鮮砂鍋粥】吧！

第1步：準備食材

大蝦8只，龍利魚1片，花蛤若干。燉粥的大米（無圖無真相），2~3人份砂鍋。

第2步：大蝦挑淨蝦線，去掉蝦頭備用；龍利魚切片備用；花蛤吐沙洗淨備用。

說到挑蝦線，我在味道不簡單的簡單版油燜大蝦中提到過哦！

花蛤吐沙環節是萬萬不能省略的，否則沙吐不乾淨，會及其影響口感，吃起來牙磣。

剛剛買回家的花蛤，放入盆中用清水浸泡，放入油鹽，稍過片刻，就能看到花蛤淘氣的向你吐水哦！大概一個小時左右，進行清洗。所以，花蛤一定要提前處理！

第3步：大蝦混龍利魚放入碗中，倒入料酒醃製十五分鐘，去腥入味。海鮮本身的海腥味不是每個人都能接受的，為了保持住海鮮的味道鮮美，不過分腥，就要用料酒進行去腥醃製。

與此同時，我們可以把淘好的米（儘量提前將米浸泡半個小時）放入砂鍋中，加入清水，米水比大概在1:6 ，大火煮至沸騰轉小火慢熬，進行熬粥環節啦！

第4步：去腥小能手，生薑！切薑絲若干，備用。因為海鮮屬於寒涼之物，使用寒涼之物容易傷脾胃，而生薑辛微溫，有溫胃的作用。二者中和，正好抵消了海鮮的寒性。生薑是吃海鮮是必不可少的食材哦！

粥燉至粘稠沸騰，倒入龍利魚、蝦、花蛤和薑絲，放置適量食鹽調味，繼續燉煮。

第5步：哦對啦！還有小青菜若干。小青菜洗淨備用，出鍋前將小青菜下鍋。

小青菜燙熟，海鮮的味道鮮香撲鼻，放入少量白胡椒粉攪拌均勻，即可出鍋啦！全程大概需要40分鐘左右。

來自大海的味道，配以清淡的小青菜調味，色澤清新，味道鮮香嫩滑。

砂鍋煲粥，好喝又保溫！前提條件是，食材要好！就拿我平常愛做的海鮮粥為例，第一，要選好米，我用的是五常稻花香；第二，海鮮一定是鮮活的，否則熬出的粥，只腥不鮮，不要因為個別食材的不新鮮，毀了一鍋好粥。第三，要熬的夠火候，最佳境界是，米中有海鮮的鮮，海鮮中有大米的香，說白了，就是你中有我，我中有你的意思。光說要點還不夠具體，接下來，我把我的海鮮粥做法和大家分享一下，以便和大家交流：

1.大米洗淨入鍋，放入冷水，最好是純淨水或者礦泉水，粥的味道更純粹哈！提醒一點，因為要保證粥的口感醇正，粘稠度剛剛好，中途不再加水，所以水的量一定要一次加足。大火煮開，轉小火。

2.趁熬粥的時間，處理海鮮。一般我會選擇海蟹，文蛤，海白蝦或者是基圍蝦，基本上這三樣就可以了，奢侈點的還可以放小鮑魚進去，剛才已經說了，海鮮一定是鮮活的！海蟹把殼取下來，一切兩半，文蛤提前吐淨泥沙，蝦去蝦線，剪掉長鬚。

3.小火熬製25分鐘，加入薑絲，量可以大一些，煮至粘稠，依次放入海鮮，調入鹽和白胡椒粉，再煮5分鐘關火，撒小香蔥碎即可

這道海鮮粥調味料用的不多，主要突出的是食材的鮮，但由於海鮮性寒，所以薑絲一定要多放一些，有驅寒的作用，另外，白胡椒粉除了有驅寒的功效之外，還有去腥提鮮的作用，所以，一定不能少了這兩樣！

海鮮的品種和多少豐儉由人吧，大家可以自由選擇。反正我覺得，冬天來上這麼熱熱乎乎的一鍋海鮮粥，絕對是溫暖到胃。

砂鍋粥的做法有很多種。今天我為大家主要介紹幾種？潮汕砂鍋粥。希望大家能夠喜歡。

潮汕鹹粥有細分為兩種。潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因為潮汕地區是沿海一帶地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原料。再加入潮州，菜的獨特配料，風格獨樹一幟。在各地都頗受歡迎。潮汕砂鍋粥，在廣州盛行一時，現在仍有不少砂鍋粥，專門店鋪。粥如其名，用砂鍋。生米明火爆周。週期成熟時放原料，在加配料組成。經典的砂鍋粥。有砂鍋生魚粥。砂鍋海蝦粥。砂鍋蟹膏粥等。

做法一。

主料：基圍蝦，400克，香米糯米，香菜香蔥冬菜。

調料：花生油鹽，薑絲蒜瓣黃豆醬。

製作步驟。

1。淘米下鍋米淘好後去水放兩勺花生油。玉米一起攪拌。米下鍋的同時放入少量薑絲蒜瓣，兒菜也可根據個人口味，放入適量的板栗瑤柱，味道更佳。

2。洗蝦如果太大不容易入味，兒從蝦背上剪開並去掉蝦的鬍鬚不下頭整蝦即可洗蝦時克適當放少量的鹽。

3。放下袋米會煮開花的時候即可放入下，一起煮。注意火猴最好溫火，慢慢煲，是用上等的砂鍋喲。

4。起鍋下煮大約20分鐘即可起鍋起鍋前放入香菜，香蔥整個過程，大約50分鐘左右。

注意事項：

一。基圍蝦。，不要挑太大，個的太大，個的肉不甜不嫩。

二。最好用東北米加少許糯米。

三。切記邊煲邊攪拌。

是。如果時間允許煮粥用的米可以先用清水浸泡5到6個小時。

做法二。

蠔仔肉碎粥。

食材準備。

新鮮生蠔。，豬肉碎，大米。

製作步驟。

先煮飯飯，煮熟煮熟，以後用上湯泡盛周連生蠔。肉碎明火煲煮20分鐘左右即可，注意事項，先下肉再下生蠔。見到豪仔鼓起來就要關火。

做法三。

食材準備：

新鮮海鮮大米。

配料：殭屍芹菜粒，冬菇絲炸蒜蓉炸，防禦炸蔥油，餘璐和天津冬菜。

製作步驟：

先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥。待粥有膠質的時候已經七成熟的時候放入海蝦及獨特配料，再煮5到6分鐘即可。

注意事項：

配料中炸蒜蓉炸蔥油，炸方魚都要在煮粥前自行製作。

二在家最難找的是魚露，這是潮州地區的特產

以上砂鍋粥的營養價值。

何霞豪宅，營養豐富，以消化對身體虛弱及病後需要調理的人是極好的食物。

大米補中益氣健脾，養胃，益精強制何五臟同血脈而聰目明。之凡止渴止瀉。

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥或者叫海鮮粥。

因為潮汕是沿海地區，海鮮產品豐富，煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。

潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少以潮汕砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等這些可以統稱砂鍋海鮮粥。

煲粥的時候留意一些細節：1、煲潮汕粥一點也不省時間，無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以在熬粥時一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢成熟。2、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。3、潮州鹹粥幾乎都用海鮮，海鮮要最後一下不能煮太久避免海鮮煮老。4、要想粥好吃可以用一些提前海鮮熬製海鮮湯，用海鮮湯來煮粥鮮味更濃厚，也可以用高湯來煮粥。

海鮮砂鍋粥。

需要準備：

大米150克、糯米50克、鮮蝦100克、花蛤50克、花蟹一隻、魷魚50克、姜5克、胡椒粉2克、雞精2克、料酒10克、食用油30克、芝麻油3克、鹽、香蔥、香菜各少許。

1：大米、糯米洗淨，用水泡15分鐘。

2：鮮蝦洗淨剪掉蝦鬚、蝦槍，開背取出蝦線。花蟹洗淨開殼，颳去蟹鰓，摘下蟹胃，把蟹鉗拍裂，花蛤吐砂，魷魚切條，放在盆裡加入料酒翻拌均勻去腥。

3：取砂煲，加水燒開，加入泡好的米、食用油拌勻，大火煮15分鐘，煮成粥。

4：姜切絲，香菜、香蔥切成小段。

5：把薑絲和海鮮砂煲中，拌勻。煮4分鐘左右，加入鹽、雞精、芝麻油調味，跟據自己的口味撒入蔥花、、香菜即可。

一碗熱騰騰，鮮香美味的海鮮砂鍋粥就可以上桌食用了。

砂鍋粥好吃又好做，下面讓我來告訴大家怎麼輕鬆吃上砂鍋粥的主料：米飯適量

蝦適量，方法/步驟

鮮蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包，蝦腸

蘿蔔乾洗淨後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲

砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至米粒開花，粥開始發稠

倒入蘿蔔粒，攪拌繼續煮2分鐘

砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至米粒開花，粥開始發稠

4.倒入蘿蔔粒，攪拌繼續煮2分鐘

倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色

撒入芹菜粒

1匙芝麻油，關火，利用砂鍋餘熱，攪拌均勻即可

用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥

END

注意事項

1、煮粥米要先泡水。淘淨米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。 2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。 3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。 4、加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下： 5、煮稠(全)粥：需要加入5倍於米的水； 6、七分稠的粥：需要加入7倍於米的水； 7、五分稠的粥需要加入10倍於米的水； 8、三分稠的粥需要加入20倍於米的水； 9、如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。（摘自籟籟博文） 10、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮。 11、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。 12、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。 13、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。

先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。注意事項

先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

砂鍋粥的做法有很多比如瘦肉粥。雞肉粥還有青菜粥給你推薦一款砂鍋海蝦粥

、砂鍋海蝦粥

主材料：

新鮮海蝦、獨特配料、大米

配料：

薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜

做法：

先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

砂鍋粥，外文名Casserole porridge，是一道中華傳統名點，以廣東，福建的砂鍋粥最知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

海蝦粥

摺疊材料

主材料:

新鮮海蝦、獨特配料、大米

配料:

薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜

摺疊做法

先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。

(1)淘米下鍋:米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。

(2)洗蝦:是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。

(3)放蝦:待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)

(4)起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

(5)總結:粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。

潮州白粥

主材料:

五斤水一斤大米。

做法:

水滾後再下米，一直用大火煲煮。

摺疊配菜材料

蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。

做法:

1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的"飛水")。

2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。

3、在通風的地方曬乾。

摺疊要點

只能選在天氣乾燥、Sunny燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。

食材用料

大米一把，鹹鴨蛋三個，香菇三個，鹽適量

小香蔥適量

砂鍋粥的做法

1.準備大米半盒。

2.把大米加水浸泡半個小時。

3.鹹鴨蛋去殼切碎。

4.香菇洗乾淨切成片。

5.砂鍋里加入開水煮開，倒入泡好的大米。

6.中小火煮，可以一直不蓋鍋蓋，否則容易溢鍋。

7.煮到大米開花，有粘稠狀時加入切碎的鹹鴨蛋。

8.再加入香菇攪拌均勻，再繼續燉煮五分鐘左右，使粥更加粘稠。

9.這時蛋黃已經煮到粥裡了，加入少量的鹽攪拌均勻即可關火。

10.盛入碗中撒入小香蔥即可食用。

小貼士

1.煮砂鍋粥一定要把大米泡一下，這樣粥比較容易粥熟並且粘稠。

2.鹹鴨蛋有鹹味，所以鹽不要放太多，否則會很鹹。

3.煮粥的時候要用勺子隨時攪拌，防止粘鍋。