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  • 1 # 使用者6284825556109

    用料

    蛋黃 4個

    蛋白 4個

    去籽紅棗 70g

    核桃肉 30g

    牛奶 50g

    朗姆酒(好吃的關鍵) 20g

    蜂蜜(好吃的關鍵) 20g

    低筋粉 120g

    食用小蘇打 2g

    紅糖(加入蛋黃) 20g

    紅糖(加入蛋白) 60g

    無味植物油(可用玉米油) 50g+20g

    鹽(看個人口感,也可以不放) 0.5g

    最最好吃的棗糕王的做法

    紅棗洗淨泡一會兒,然後去籽切成紅棗碎,把核桃敲成小碎粒和紅棗混在一起,倒入牛奶和朗姆酒,攪拌均勻,然後讓果肉把汁水充分吸收掉。

    吸收好的果肉倒入50g的植物油,攪拌均勻後放一邊備用

    把雞蛋黃打散,紅糖加入蛋黃中(紅糖事先用攪拌機打碎或者用擀麵杖敲碎,紅糖容易結塊),然後開小火燒熱水,把裝有蛋黃和紅糖的碗放入熱水裡快速攪拌(一定要快速不停攪拌)直到紅糖和蛋黃融合好。

    攪拌好的紅糖和蛋黃糊是有點黏稠的

    然後把之前準備好的紅棗核桃醬倒入蛋黃糊裡,再加入蜂蜜一起攪拌均勻,放旁邊備用

    用電動打蛋器開到高檔開始打發蛋白,把60g紅糖分三次加入蛋白中打發,一直打發到接近乾性,提起打蛋器會有不容易彎下去的勾勾(圖中我打發的稍微過了點,打發到了乾性,不過也不是很影響口感)

    取三分之一打好的蛋白霜放入步驟5,也就是準備好的紅棗蛋黃糊裡,快速翻拌均勻(翻拌均勻即可,不要翻拌過度)

    然後把步驟7放入剩下的蛋白霜裡快速翻拌均勻即可(速度要快,不要翻拌太過,均勻就好)

    把低筋麵粉,小蘇打,鹽(可不加)過篩放入糊糊裡,然後快速翻拌均勻即可。

    先取一部分麵糊倒入剩下的20g植物油裡,翻拌均勻(油和麵糊並不是能特別好的融合,所以先去一部分伴均勻)然後再倒入剩下的麵糊裡翻拌均勻即可。

    然後倒入磨具,在毛巾上顛一顛。烤箱預熱上下管170度,預熱十分鐘。然後把磨具放入中層,烤25-30分鐘。(每個品牌的烤箱熱度不太一樣,所以可以根據自己的烤箱來調節溫度和時間)

    香噴噴的棗糕就烤好啦!!!媽媽說好吃到根本停不下來!

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