製作材料
主料：魚翅(幹)(500克) 鮑魚(400克) 母雞(800克) 花菇(250克) 冬筍(600克) 豬肘(750克) 草菇(200克) 海參（水浸）(500克)
鴨(1000克) 豬蹄筋(300克) 對蝦(500克) 豬肚(500克) 蘑菇(鮮蘑)(200克) 豬排骨(大排)(500克)
調料：姜(25克) 醬油(50克) 冰糖(50克) 白砂糖(20克) 味精(10克) 青蔥(50克) 黃酒(200克) 鹽(6克) 香醋(20克) 豬油（煉製）(40克)
製作工藝
1. 將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；
2. 鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；
3. 將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；
4. 海參洗淨泥沙，切成長1.2 釐米、寬0.6 釐米的長條狀；
5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用；
6. 洗淨的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；
7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；
8. 豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊；
9. 雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一併下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；
10. 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；
11. 取特製一品鍋一個，冬筍汆熟後切片，在一品鍋中打底；
12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；
13. 上菜時，整鍋端上席面。
工藝提示
1. 大炒鍋底部墊竹箅，防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連；
2. 一品鍋乃是外銅裡錫的特製大平鍋，高10釐米、直徑60釐米。
菜品口感
口味：鹹鮮味
醇香味美
製作材料
主料：魚翅(幹)(500克) 鮑魚(400克) 母雞(800克) 花菇(250克) 冬筍(600克) 豬肘(750克) 草菇(200克) 海參（水浸）(500克)
鴨(1000克) 豬蹄筋(300克) 對蝦(500克) 豬肚(500克) 蘑菇(鮮蘑)(200克) 豬排骨(大排)(500克)
調料：姜(25克) 醬油(50克) 冰糖(50克) 白砂糖(20克) 味精(10克) 青蔥(50克) 黃酒(200克) 鹽(6克) 香醋(20克) 豬油（煉製）(40克)
製作工藝
1. 將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；
2. 鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；
3. 將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；
4. 海參洗淨泥沙，切成長1.2 釐米、寬0.6 釐米的長條狀；
5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用；
6. 洗淨的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；
7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；
8. 豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊；
9. 雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一併下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；
10. 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；
11. 取特製一品鍋一個，冬筍汆熟後切片，在一品鍋中打底；
12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；
13. 上菜時，整鍋端上席面。
工藝提示
1. 大炒鍋底部墊竹箅，防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連；
2. 一品鍋乃是外銅裡錫的特製大平鍋，高10釐米、直徑60釐米。
菜品口感
口味：鹹鮮味
醇香味美