果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水製成的零食。 果蔬脆片具有 “
三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化； 不減少，不增加——產品除了水分，什麼都沒有減少；產品除了美味，什麼都沒有增加； 高營養、低脂肪——採用國際先進的HACCP質量控制系統，運用國際先進的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素； 非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程。 果蔬脆嚴格區別於薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。 【生產】 果蔬脆的生產工藝較為複雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。
一般有以下幾個步驟。 一、原材料的選擇 由於果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出最佳的產品。
二、驗收分揀 有了好的種植基地、每個種植基地所生張產品有好壞之分、儲存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀，否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。 三、殺青預熱—VF脫水 原材料經粗加工後進入前處理車間進行精加工，然後進入裝料車間裝籠， 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水。此時應該注意物料脫水時間、裝置真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時間是25分鐘，脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脫水過程完成之後進行機內脫油，破空取出後將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短，一般先採用大包裝分裝，然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除溼措施，相對溼度一般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。
四、分揀包裝。 為了達到蔬菜水果的均很營養、根據科學的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆。另外為滿足單中蔬菜水果攝入不足著包裝：單品如：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜。
果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水製成的零食。 果蔬脆片具有 “
三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化； 不減少，不增加——產品除了水分，什麼都沒有減少；產品除了美味，什麼都沒有增加； 高營養、低脂肪——採用國際先進的HACCP質量控制系統，運用國際先進的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素； 非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程。 果蔬脆嚴格區別於薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。 【生產】 果蔬脆的生產工藝較為複雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。
一般有以下幾個步驟。 一、原材料的選擇 由於果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出最佳的產品。
二、驗收分揀 有了好的種植基地、每個種植基地所生張產品有好壞之分、儲存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀，否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。 三、殺青預熱—VF脫水 原材料經粗加工後進入前處理車間進行精加工，然後進入裝料車間裝籠， 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水。此時應該注意物料脫水時間、裝置真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時間是25分鐘，脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脫水過程完成之後進行機內脫油，破空取出後將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短，一般先採用大包裝分裝，然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除溼措施，相對溼度一般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。
四、分揀包裝。 為了達到蔬菜水果的均很營養、根據科學的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆。另外為滿足單中蔬菜水果攝入不足著包裝：單品如：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜。