1購買草魚一條，毛重最好3??斤以上！不然魚刺太碎。這次在永輝超市買的大約4斤2兩，請工作人員幫忙清理一下腮及內臟。

2沿著魚脊骨剖開成兩片。

3清理乾淨黑膜，將魚排片下來

4魚排砍成斷，餘下的魚肉按魚生長方向用刀片成片。

5魚脊骨砍成段

6將魚片，魚排和脊骨放入不鏽鋼盆中，放一個雞蛋的雞清、澱粉和一勺鹽拌勻，醃入味。

7開啟在麥德龍購買的酸菜，取出約1/4量。餘下封好放入冰箱！此酸菜大概30元一包，約可用4次

8酸菜葉橫刀切條，菜幫切丁。

9將魚頭、魚尾放入清水中大火燒開，撇下浮沬後轉小火慢燉備用一

10準備蔥薑蒜

11花椒一定要用當年的汶川大紅袍才有味道，香葉，辣椒

12

起油鍋，油溫3-4成放入蔥薑蒜大料微炸出香味。油最好是菜籽油或大豆油。油稍多一點，約2-3兩左右。

13放入酸菜，小火炒熟！

14加入魚頭湯，魚膘大火燒開！

15放入千張皮，稍煮一下，將千張皮打散。

16

放入醃好的魚肉，轉大火燒開後改中小火燉3-5分鐘。嘗魚湯味道，鹽味不足再放點鹽，酸味不足可加點醋調味。放入雞粉、白芝麻即可出鍋食用！注意魚肉熟透易散，應在魚肉將入鍋時均勻打散，湯滾開後不再翻動！