做中餐最起碼要兩把刀，一把菜刀，一把殺豬刀，就是窄條的那種切肉刀。最多再加一把斬骨刀。就夠了，至於其他都可有可無而已，麵包刀我們華人吃不了幾回麵包。蔬菜之類的用菜刀就行，肉先用殺豬刀把肥肉瘦肉和皮分離，然後重點把肥瘦之間的那些筋膜去幹淨，剩下的肉用菜刀就很容易切。我們又不吃生魚片，那些專門切魚片的刀有什麼必要呢，水果刀我們只需買一個十塊錢的帶削皮的陽江貨就行了。比那什麼陶瓷的或是專門的削皮刀水果刀都好用，背上的齒也可以刮魚鱗，又省一個刀。事實上用手指往前推就能去魚鱗了根本用不上什麼魚鱗刀。還有那些專門用來抹奶油或醬的，用個勺子抹不行嗎。西式刀具即浪費又沒有效率，我反而覺得他們怎麼能沒有菜刀呢，切的時候使不上力，又很難利索的用刀搓到盆裡。餐具也是，我們的筷子能夾起各種硬度和大小的食物，甚至也可以叉食物。叉子叉東西太硬不容易叉，太軟叉了又滑掉了了，而且你就不能上桌之前就切好大小麼，你就不能用碗盛，既不佔地兒又能讓你少跑幾趟麼。西式的東西做的難受，吃的難受，如此低階的水平我們不要學。
真6，有些答主和評論把中餐帶入到西餐的使用環境裡，中餐是用來做中餐的，不是做西餐的那些玩意兒的，中餐平常家庭用時，我們有大量的香料，多樣的烹飪方式，有手上的技術，拉麵，扯麵，削麵，各種刀工，各種加工方式方法等等，有些人只注意到西餐的琳琅滿目的刀具，卻忘了刀具對食材的處理只是第一步，複雜多樣的烹飪方式才是我們的核心。我們既可以做各種片兒，塊兒，絲兒等小菜。也能把整隻的小到一隻鵪鶉，大到一隻豬做的十分完美，一個小飯館可以有幾十道菜，一個肯德基卻就那幾樣，而且根本沒廚子，根本不用刀工，都是半成品和機器做的。解凍加熱端上來，高階西餐選塊好肉煎半天，配上各種西芹汁，檸檬片兒，放個鹹鴨蛋，幾塊土豆青豆，生菜，蘑菇。劃幾道土豆泥，放在一個偌大的盤子裡端上來，告訴你這是主菜。普通老美才不上這個當，人家還是覺得熱狗就是肉夾饃更實在，熱狗配啤酒或熱咖啡在中國當然競爭不過羊肉火燒配胡辣湯或豆漿啊，他就只能把那些大盤子端出來，走高逼格。那些生魚片之類的破爛，越新鮮寄生蟲活的越多，無論海里的還是河裡的，反而他告訴你這東西凍了兩天呢，才算安全呢，我們直接用新鮮魚做糖醋魚，松鼠桂魚，甚至活魚活吃，當然，只能吃熟了的魚肚子。不比它高階，有技術。中餐大廚的刀子的確多，誰拿菜刀雕南瓜啊，但大多數家庭用兩三把刀就夠了，我們中餐的靈魂不在刀多，在刀工，在手上功夫，在加工方式方法，在食材來源多樣，在香料繁雜，在圍著爐火實實在在的做出來。而不是要麼低端是半成品加工，要麼高階是老美都吃不起。
做中餐最起碼要兩把刀，一把菜刀，一把殺豬刀，就是窄條的那種切肉刀。最多再加一把斬骨刀。就夠了，至於其他都可有可無而已，麵包刀我們華人吃不了幾回麵包。蔬菜之類的用菜刀就行，肉先用殺豬刀把肥肉瘦肉和皮分離，然後重點把肥瘦之間的那些筋膜去幹淨，剩下的肉用菜刀就很容易切。我們又不吃生魚片，那些專門切魚片的刀有什麼必要呢，水果刀我們只需買一個十塊錢的帶削皮的陽江貨就行了。比那什麼陶瓷的或是專門的削皮刀水果刀都好用，背上的齒也可以刮魚鱗，又省一個刀。事實上用手指往前推就能去魚鱗了根本用不上什麼魚鱗刀。還有那些專門用來抹奶油或醬的，用個勺子抹不行嗎。西式刀具即浪費又沒有效率，我反而覺得他們怎麼能沒有菜刀呢，切的時候使不上力，又很難利索的用刀搓到盆裡。餐具也是，我們的筷子能夾起各種硬度和大小的食物，甚至也可以叉食物。叉子叉東西太硬不容易叉，太軟叉了又滑掉了了，而且你就不能上桌之前就切好大小麼，你就不能用碗盛，既不佔地兒又能讓你少跑幾趟麼。西式的東西做的難受，吃的難受，如此低階的水平我們不要學。
真6，有些答主和評論把中餐帶入到西餐的使用環境裡，中餐是用來做中餐的，不是做西餐的那些玩意兒的，中餐平常家庭用時，我們有大量的香料，多樣的烹飪方式，有手上的技術，拉麵，扯麵，削麵，各種刀工，各種加工方式方法等等，有些人只注意到西餐的琳琅滿目的刀具，卻忘了刀具對食材的處理只是第一步，複雜多樣的烹飪方式才是我們的核心。我們既可以做各種片兒，塊兒，絲兒等小菜。也能把整隻的小到一隻鵪鶉，大到一隻豬做的十分完美，一個小飯館可以有幾十道菜，一個肯德基卻就那幾樣，而且根本沒廚子，根本不用刀工，都是半成品和機器做的。解凍加熱端上來，高階西餐選塊好肉煎半天，配上各種西芹汁，檸檬片兒，放個鹹鴨蛋，幾塊土豆青豆，生菜，蘑菇。劃幾道土豆泥，放在一個偌大的盤子裡端上來，告訴你這是主菜。普通老美才不上這個當，人家還是覺得熱狗就是肉夾饃更實在，熱狗配啤酒或熱咖啡在中國當然競爭不過羊肉火燒配胡辣湯或豆漿啊，他就只能把那些大盤子端出來，走高逼格。那些生魚片之類的破爛，越新鮮寄生蟲活的越多，無論海里的還是河裡的，反而他告訴你這東西凍了兩天呢，才算安全呢，我們直接用新鮮魚做糖醋魚，松鼠桂魚，甚至活魚活吃，當然，只能吃熟了的魚肚子。不比它高階，有技術。中餐大廚的刀子的確多，誰拿菜刀雕南瓜啊，但大多數家庭用兩三把刀就夠了，我們中餐的靈魂不在刀多，在刀工，在手上功夫，在加工方式方法，在食材來源多樣，在香料繁雜，在圍著爐火實實在在的做出來。而不是要麼低端是半成品加工，要麼高階是老美都吃不起。