用料1 高筋麵粉 120克 低筋麵粉 30克 細砂糖 10克 快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克） 奶粉 6克 鹽 1/2小勺（2.5ml） 雞蛋 15克 水 80克 黃油 15克 用料2 (餡料) 棗泥餡 80克 表面刷液 全蛋液適量 棗泥卷麵包的做法 根據一般麵包的製作方法，把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。將麵糰分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。詳細的揉麵發酵步驟圖點選這裡檢視 將棗泥餡分成4份。中間發酵好的麵糰，壓成扁圓形，中間放上一份棗泥餡，包好 包好的麵糰收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形 用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到棗泥餡即可，不用完全劃穿 將麵糰翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來 再將卷好的麵糰繞成圓形。首尾連線的地方要捏緊 整形好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）（麵糰發酵的溫溼度怎麼創造？點選這裡檢視） 直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐 小貼士 棗泥餡可以使用市售的，很多超市都可以買到。但更推薦自制棗泥餡，更美味、放心。 棗泥餡也可換成豆沙餡、紫薯餡等其他餡料。 將麵糰繞成圓形的時候，首尾連線的地方一定要捏緊，否則最後發酵的時候容易散開。