原料：鯉魚1500g。

　　配料：酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣

　　調料：澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。

　　步驟/方法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

　　2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

　　4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

　　5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。

　　6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

　　8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

　　9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。