首先準備火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、幹辣椒10克（用剪刀剪成1釐米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）將鴨血焯水-炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨後放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用-將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸後放入鴨血片煮熟（可以放入牛肚等其他食材）-將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中-鍋洗淨，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將幹辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最後淋入大碗中即可！

毛血旺做法：

食材：

鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）

配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖

1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材

2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋 再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用

3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。

4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料 將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些

5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色 再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主。口味屬於麻辣味。是重慶市的特色菜。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。，血旺就是指鴨血，越煮味道越鮮。

下面我們開始來看怎樣做才好吃的毛血旺

首先我們準備的食材有

鴨血一盒

毛肚250g

輔料

方形火腿一塊

小青菜數棵

土豆粉一袋

豆芽菜適量

火鍋底料適量

冰糖適量

食用油適量

香蔥段適量

辣椒數顆

花椒適量

郫縣豆瓣醬一匙

蒜數瓣

雞精3克

香菜數根

鹽適量

金針菇一把

先講一下步驟

1.方形火腿、鴨血切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉,豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。

2.香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。

3準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。

4炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。

5.依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。

6.裝入器皿中，可在上面淋入少許花椒辣椒明油，最後撒上香菜裝飾即可。

這是我親自做的上個圖片饞饞你們吧

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥怎麼做出好吃的毛血旺？

想做出好吃的毛血旺需要滿足以下幾點：

一：把握好口感，麻辣香鹹是毛血旺的特點，很多人不注意這個做出來的就不好吃。

二：食材要齊全，毛血旺需要的食材特別的多，毛肚、鴨血、花椒、豆芽、香菇、滷牛肉、毛肚、雞胗、雞肝、雞心、等，食材的不足也是導致毛血旺不好吃的一個原因。

三：掌握好食材下鍋順序，食材比較多，食材下鍋順序如果放錯，有些食材下鍋即熟，導致煮的時間較長大大影響口感。

四. 熗油很關鍵，做好了所有食材，最後一定要爆炒乾花椒，幹辣椒炒香後澆在毛血旺上，這一步特別的關鍵，很多人都忽略了這一步。

掌握以上四點對做出好吃的毛血旺準備好了條件，下面就教大家正宗的毛血旺家常做法：

食材：鴨血、花椒、火腿腸、豆芽、香菇、滷牛肉、牛肚、雞胗、雞肝、雞心、雞精、豬油、蠔油、紅花椒、辣椒麵、料酒、蔥薑蒜、豆瓣醬、牛油火鍋底料、料酒、白糖、鹽、香油、花椒油、香菜、幹辣椒等

做法：準備以上所有食材，將牛肚、雞胗、雞肝、雞心、香菇、豆芽、鴨血等食材洗乾淨，將牛肚切成片，雞胗、雞肝、雞心切片，香菇用手撕成片，火腿腸切成厚片，鴨血切段，蔥薑蒜切成末，開火放鍋倒入水，燒開後倒入雞胗、雞肝、雞心、牛肚、鴨血等食材下鍋，焯一下撈出，鍋洗乾淨後開火倒入豬油，油熱後倒入豆瓣醬，蔥薑蒜末爆炒至香味，然後加入紅花椒、辣椒麵、牛油紅鍋底料（超市有可以直接買的，不用自己熬製），滴幾滴料酒除腥，倒入白開水大火燒開。

加入鹽、雞精、白糖、蠔油攪拌均勻入味後加入香菇，煮一兩分鐘後加入豆芽、鴨血、牛肚、滷牛肉、火腿腸，用勺子攪拌均勻，這些食材都特別容易熟，水開了倒入幾滴香油、花椒油就可以出鍋裝入大盤子。

鍋洗乾淨開火倒入豬油，油熱後倒入紅花椒，幹辣椒爆炒至香味後將它均勻的澆在毛血旺上面就可以了，如果是為了更加好看上面可以撒一點香菜。

用料

鴨血 400克

牛百葉 200克

豆芽 一把

黃瓜 1根

魔芋塊 100g

青菜 4棵

鮮筍 1段

郫縣豆瓣醬 1大勺

蠔油 1勺

美極鮮 2勺

老抽 半勺

蒜 5-6瓣

姜 1小塊

蔥 一根

幹辣椒 6-8個

辣椒碎 適量

麻椒 適量

香葉 2片

丁香 少許

草果 2顆

桂皮 1塊

金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油 適量

香蔥 1根

做法步驟

1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片

2、鍋中放入少許油燒熱

3、放入蔥薑蒜爆香

4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味

5、放入郫縣豆瓣醬一大勺炒勻

6、放入蠔油一勺

7、美極鮮醬油一勺

8、生抽半勺炒勻

9、放入水煮開

10、放入魔芋

11、放入鮮筍

12、放入鴨血煮

13、放入青菜

14、放入牛百葉

15、稍煮片刻即可

16、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

17、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.

寒冷的冬日，餐桌上來一碗鮮香麻辣的毛血旺，瞬間能讓人的毛孔張開，味覺神經更是受了天大的刺激，巴不得趕緊吃上一口熱騰騰的，好暖暖身子，不知道大家有沒有看過鎮魂這部電視劇，吃上一口毛血旺的感覺就像被鎮魂了。

毛血旺是重慶的一道非常有名的傳統菜品，正由於它是用生血旺現吃現燙並且參雜了一些毛碎雜肚，所以重慶人才給了它毛血旺這一名稱，也是非常的貼切啦！他的口味就像重慶當地人愛吃的口味一樣，沒有偏差，依舊是以麻辣為主，它的主要食材是以鴨血為主，然後裡面的配菜，還有毛肚，豆芽，火腿，還有午餐肉等，那麼透過這些配菜與主菜的搭配，應該怎麼烹飪才能製作出一份合格的毛血旺呢？小編來告訴你吧！

1，首先我們需要準備好食材，有鴨血，毛肚，午餐肉，豆芽，豆皮，同時還要準備好，火鍋底料，豆瓣醬，花椒，料酒，生薑，幹辣椒等佐料，當一切準備就緒的時候，就跟著小編一起做起來吧，它的製作流程如下：1.首先把已經準備好的鴨血和午餐肉，都切成一小片，一小片，同時將準備好的毛肚洗乾淨之後，用刀切成絲狀，把香蔥切成蔥花末，以及把準備好的大蔥切成一段一段的。

2，再用鍋燒上一鍋開水，然後把切好的蔥段和生薑片放在水中讓它慢慢沸騰，等到他們沸騰之後，再把，切好的鴨血片和毛肚放在裡面煮一分鐘左右，時間到後便可從鍋中撈出。

3，把切好的蔥末，放進油鍋中爆出香味，等到香味慢慢出來後，再把豆芽與蔥末一起翻炒，等到炒熟之後便可盛出鍋。

4，接下來在鍋中，倒入食用油，然後燒熱至五成熟，將準備好的火鍋底料和豆瓣醬一起放入鍋中，將火調大，在炒的同時放入，適量的料酒和清水，讓它慢慢燒至沸騰。

5，等到他們沸騰之後，便可以把豆皮和鴨血以及午餐肉一同放入鍋中，讓他們慢慢煮幾分鐘後，再把毛肚放入鍋中，蓋上鍋蓋燜至幾分鐘，便可倒出鍋了。

6，之後再準備把幹辣椒花椒，放入鍋中慢慢炸出香味，用小火慢慢炸上，幾分鐘後，便可以，把火關掉，把油均勻的淋在已準備好的菜品上，最後為了美觀起見，可往上面撒一點蔥花，為整道菜品增加一點綠色，這樣整個流程就算做完了，在還沒開始動手做之前，許多人肯定會覺得，這道菜的工序特別繁雜，看看其實也沒有那麼複雜，對不對？小編覺得，這個毛血旺就像個小火鍋一樣，裡面什麼都有特別的豐富，而且味道勁道都特別足，剛出鍋的毛血旺，撲哧撲哧的沸騰聲，讓人不盡垂涎三尺，聞到那種麻辣的爽勁，渾身都抖擻起來了，放入一塊在嘴中，更是讓人不禁嘖嘖叫好，爽辣到讓人不知所措

當然，做這道菜也是有需要注意到的事項，我們要注意到的是這道菜要的油量會特別多，每當一盤毛血旺端上桌的時候，我們就能看一層厚厚的紅油，特別吸引人的注意，為什麼要油多呢？首先，油多才能保持它好的口感，同時，紅亮紅亮的一層油鋪在上面，能夠很好的對下面的食物起到保溫的效果，這樣可以保證實物沒有那麼快冷卻，一舉兩得。

我們都知道毛血旺裡面的菜品內容特別豐富，因此它的營養價值也是不容小覷的，比如說最不可缺少的黃豆芽就是一個營養來源，黃豆芽富含大量的維生素，能夠幫助我們保護血管，防止一些疾病的發生，同時它還有防止牙齦出血的作用，無論是男女老少吃了總是有益無害的，每種配菜的營養價值都包含在裡面，所以毛血旺整到，菜品的營養價值在蛋白質，維生素，以及一些必需的微量元素上面都是平衡的，可見這道美食不僅可口好吃還能給人們帶來這麼多的益處，何樂而不吃呢？在品嚐的興奮的同時，也不要忘了一定要小心注意品嚐否則它可能會燙嘴，而且太麻辣的口感可能會灼傷我們的胃黏膜，東西雖好卻不可貪多，一定要注意到這一點哦！

說起毛血旺的來歷，據說1970年前，重慶磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，不少客人都說好，遂取名毛血旺，成了一道特色江湖菜。今天就給大家帶來最簡單的毛血旺的做法。

（網圖侵刪）

1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹;寬粉泡水待用。

2、毛肚切1.5釐米的條;豬血切1釐米的厚片，洗淨待用。

3、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用。

4、繼續下入豬血，焯透後撈起過涼待用。

5、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

（網圖侵刪）

6、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

7、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒、豆瓣、香料炸香，下入蔥薑蒜爆香，加入半鍋開水燒沸。

8、下入寬粉和豬血大火煮沸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘，下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

9、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉和花椒、幹辣椒末。

10、另起一鍋，放入植物油燒熱，澆在面上，按喜好加上蔥花香菜即可

（網圖侵刪）

其實毛血旺也沒有限制固定所用的原料，不過豬血毛肚可是主菜，當然不能“偷工減料”，其他的根據喜好就行啦。

大邑的毛血旺最好吃

食材：鮮毛肚100克 魷魚100克 豬黃喉100克 豬血200克 午餐肉100克 黃豆芽30克 火鍋底料80克 豆瓣醬1勺 姜1塊 蒜4瓣 幹辣椒10克 花椒5克

步驟：

1.小蔥切蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。毛肚切塊，魷魚切花刀，黃喉切薄片。午餐肉切片，豬血切片。

2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。

3.加入適量清水煮開，放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤，放入豬血、魷魚、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺。加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末

4.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入花椒、幹辣椒爆香，將熱油淋在毛血旺上即可

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。

在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

毛血旺是以鮮血旺（豬、鴨、雞血都可以）為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶（直轄之前屬於四川），流行於重慶和西南地區，現在逐漸被全國愛吃辣的吃貨接受，是一道著名的傳統川菜。毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。[1][2]

中文名

毛血旺

英文名

Mao Xue Wang

主要食材

鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉

分類

渝菜，重慶江湖菜

口味

麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

歷史起源

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

毛血旺

製作方法

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

香辣水煮魚的做法

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教我們學一道讓人一聽名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮魚。準備好材料，我們開始吧！

香辣水煮魚

配料：

龍利魚 1條、萵筍 1根、水煮肉片調味料 3勺、花椒 20克、幹辣椒 10個、蒜 3瓣、姜 3片、精鹽 1茶匙、料酒 1勺、雞精 1勺

烹飪步驟：

1. 龍利魚斜著切成片狀。

2. 放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。

3. 萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。

4. 大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。

5. 鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。

6. 此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，

7. 鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。

8. 湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。

9. 煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。

10. 鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。