雞蛋羹的起源已難以考據。清代袁枚《隨園食單》提到了雞蛋羹
"雞蛋去殼放碗中，將竹箸打一千回蒸之，絕嫩"。
袁枚對雞蛋羹的描述僅此一句。細細分析，強調打蛋液要千次，同時指出雞蛋羹的特點是"絕嫩"。這裡的千次應是概數，實際不需打千次之多，按兩個標準檢驗，打一二百次是需要的。
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
好吃的雞蛋羹就做好了
雞蛋羹的起源已難以考據。清代袁枚《隨園食單》提到了雞蛋羹
"雞蛋去殼放碗中，將竹箸打一千回蒸之，絕嫩"。
袁枚對雞蛋羹的描述僅此一句。細細分析，強調打蛋液要千次，同時指出雞蛋羹的特點是"絕嫩"。這裡的千次應是概數，實際不需打千次之多，按兩個標準檢驗，打一二百次是需要的。
那麼雞蛋羹怎麼做呢？首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
好吃的雞蛋羹就做好了