芥菜清脆爽口，是東北人的最愛，醃製方法如下：

1、把芥菜的葉子切掉，根莖用清水冼乾淨，然後把它外層的老皮削掉。

2、把處理好的芥菜頭十斤左右，用刀切開，每個芥菜根據大小可以切成兩塊或四塊。然後再把切好的芥菜放在一個容器上面，放在通風的地方晾乾。

3、準備好一個罈子，然後把花椒一兩、大蒜瓣二兩、鹽一斤（根據個人口味適當增減）全放入到罈子中，然後加入半壇涼白開，適當攪拌直到把鹽完全融化。

4、把晾乾後的芥菜倒入到罈子中，然後用勺子或者筷子在罈子中攪拌，把它們攪拌均勻。

5、最後蓋上罈子，放到一個陰涼乾燥的地方，等過半個月左右東北芥菜就醃好了，可以切成細絲直接加入香油和辣椒油、雞精、味素等調味後食用。也可以切成絲，加肉絲或幹辣椒等炒熟，都是美味可口的小菜。

另外，芥菜葉子（俗稱雪裡蕻）燉豆腐也是東北人喜歡的一道地方菜。

下面給大家介紹一下我們江西的醃芥菜（無鹽的）1:首先選幾顆比較好看大顆的芥菜涼一天涼幹水分。

2:燒好一鍋水把涼好的芥菜放鍋裡燙兩面翻一下。

3:再準備一個罈子把燙好的芥菜放進去給它密封好在壓上塊乾淨的石頭，再把鍋裡的水倒些進去（淹沒過芥菜）

4:放置陰涼處過幾天就酸了，這樣醃製好的芥菜炒著吃超級好吃很下飯的哦！

醃製芥菜具體做法如下：

準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。

1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。

2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。

3、燙好後靜置3分鐘。

4、放入瓶子裡。

5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。

6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。

薺菜疙瘩中國各省有栽培。模式標本採自歐洲。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過幹都不利於生長。

薺菜疙瘩用來做成小菜是非常下飯的，比如說辣椒油涼拌薺菜疙瘩絲就特別好吃，今天教大家自己在家裡醃製薺菜疙瘩，很簡單的，學習一下吧。

操作方法

01

薺菜疙瘩是一定要清洗乾淨的，因為薺菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的不好清洗，所以最好是先浸泡在水裡一段時間，用刷子刷洗乾淨再浸泡，這樣才可以清洗乾淨的。

02

薺菜疙瘩清洗乾淨後控幹水，最好是放在通風處晾一下，讓其表面有些變得稍微軟一些才可以。

03

醃製薺菜疙瘩的容器最好是鹹菜缸，沒有的話用大一些的玻璃罐子就可以，鍋裡燒開水，把食鹽和八角老抽倒進去燒開放涼

04

薺菜疙瘩放進容器內，將放涼的食鹽液倒進裡面，將薺菜疙瘩淹沒，密封起來，一般二十天就可以吃了。

芥菜醃製，小時候，媽媽每年一到春天四月份的時候醃製，自己家種的芥菜又粗又壯綠油油，天睛時把芥菜砍回家清洗乾淨，掛在竹杆上曬曬成五成幹，把菜杆和萊葉分開醃，菜杆切成二寸長的段，放進一個直徑2斤的大山盤，放鹽，辣椒粉，姜，蒜頭，一辨蒜頭一切兩小辨，白酒一起攪拌十分鐘，在大盤裡過二十四小時，裝瓦壇裡面把它邊裝邊壓緊，裝好壇頂上面鋪上一層向糖封壇一個月可以開壇吃，特別好吃顏色很鮮紅，吃到嘴裡酸，辣，一小點甜特別爽口，回味無窮，芥菜叫做醃製梅乾菜，製做扣肉，炒萊放點非常好吃。

給大家介紹下我媽媽日常醃芥菜的方法，簡單易做，時間短，清脆美味！

01、芥菜收割起來後，不能水洗，直接放在陽臺陰涼處晾乾（不能太陽直接曬，會曬乾），芥菜有些幹、鬆軟就可以了，基本晾過夜就合格了。

02、鍋裡放入適量的鹽（可以多放一些）再加水，燒開水，芥菜直接下過焯水，然後將芥菜撈出放在大碗中（普通陶瓷碗），開水沒過菜，再菜上面放一個重物壓著。芥菜泡一個晚上後就可以直接食用了，也可以多泡幾天，但是口感會有差，泡的時間越短越脆。

03、泡好的芥菜，直接撈起清洗乾淨，多清洗幾次，再將芥菜切碎，加入生薑末，五花肉下過炒就可以了。

下面給大家看看泡了兩天的芥菜！（已經洗乾淨但還沒有炒的狀態）