我們新鮮牛肉都是用白開水要燙牛肉呀！因為有醬料嘛。喜歡什麼味都可以調哈！所以只要新鮮的食材吃火鍋都是很鮮甜的！

不是火鍋技術含量低，沒有大廚，但是湯醬汁是火鍋店的靈魂，不一定大廚就能搞得定。

1、火鍋的氛圍是中餐不能比的，火鍋一直都是熱氣騰騰的，不會出現中餐菜涼，缺少氛圍的情況。

2、火鍋菜品顧客可以隨便搭配，自主性比較高，中餐不一樣，每道菜都是固定的原材料，要想多吃點食材，那得點多少菜呢。

3、涮火鍋的過程是一種享受。

不得不說，這近20年來，街邊的火鍋店是越來越多。

成都、重慶的火鍋咱就不多說了。

在我們河南省洛陽市，我注意到的火鍋店的興起應當是從1996年左右吧，那時洛陽的天府火鍋、潘家園火鍋，不過那時我們這裡更多的人喜歡稱之為“麻辣燙”，簡單解釋為“又麻、又辣、又燙”；2000年左右的小肥羊火鍋，後來花江狗肉火鍋、漢中小火鍋，2046香辣蝦火鍋在洛陽也火了二年。

以上的火鍋大基本上菜品都是按盤、按份上的，後來的串串香比較受廣大食客喜歡，因為可以選擇的食物多。

現在洛陽的洛陽，夏天人們坐在戶外吃燒烤配涮鍋喝啤酒，其餘季節每條大街上的火鍋店生意都挺好。

在以前，人們吃飯，覺得吃炒菜比較上檔次，可是炒菜油大、調味料多，菜品還容易“涼”，最主要的是開一家炒菜館需要準備的食材、配料非常多，成本比較高。

在現在，有些火鍋店底湯的配方是店老闆自己調配的，有些是從成都、重慶發過來的。

吃火鍋、涮鍋也無非那三、五種底湯，麻辣鍋、三鮮鍋、清湯鍋、菌湯鍋等。

吃火菜，很多菜品都是生的，只要洗淨或穿好串，食客們自由選擇，即使每天的食物沒有售完，也無妨，因為都是生的，只要做好保鮮就還可以第二天繼續出售。

現在人們愛吃方鍋是因為他太方便了，邊吃邊下鍋，不會擔心食物會涼，吃多少、下多少，也不會浪費食材。

不得不說，火鍋、涮鍋已經成為大眾美食的主體，深受人們喜愛！