我們這邊都是自己買的海捕蝦（小的）去專門磨蝦醬的地方人家給加工，儲存是必須冷凍，吃的時候倒在最好是泥碗裡，加點蔥段，花生油，喜歡吃雞蛋的可以打兩個雞蛋放進去，入鍋蒸熟，即可！

蝦醬，我們連雲港的臨洪口的麻蝦最好，麻蝦體小皮薄味鮮，弊處就是原料清洗麻煩，其次就是蝦皮醬，蝦皮醬成本高點，乾淨衛生，但因其體大沒有麻蝦醬細膩，口感稍差點。

蝦醬那個鮮啊！就是好吃!蝦醬反正是我壹周君飯桌的必備菜，提到蝦醬哪裡少得了蘸醬菜呢！辣椒、菠菜、紅丁、圓蔥、蘿蔔、黃瓜、也可以用白菜卷著蝦醬一起吃，來點肉丁雞蛋炒著吃味道鮮美惹人愛，只有想不到，沒有蝦醬搭配不了。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，鹹度適中。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

我個人最喜歡的蝦醬是結合了緬泰風味的一款美食。使用大粒的河蝦蝦仁為主材，配以小米辣、緬甸小洋蔥，精選蒜頭等熱油炒制而成。個人覺得更合適直接吃。配白米飯、拌麵、沾麵食吃、炒菜配料都非常贊，蝦的鮮、香，滋滋地迴旋在唇齒間。

蝦醬燒豆腐教你做，鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。放入煎好的豆腐淋入水澱粉勾芡即可。

蝦醬爆手撕包菜，則是蒜爆香油鍋，加大1茶匙蝦醬翻炒出香味後，放包菜快速翻炒均勻；

滴上少許醬油，翻炒均勻片刻即可裝盤。

做蝦醬的師傅介紹蝦醬好壞是：一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，鮮香無腥味，醬質細，無雜魚。二級品：顏色紫紅，醬軟稀，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。三級品：顏色暗紅不鮮豔，粗糙雜魚雜物較多。

你這個問題我認為是本年度最好回答的問題了，兩字就能搞定：喜歡。但我真若就此完成回答的話，肯定少不了被吐槽，所以，我就再多說幾句，因為對蝦醬，我是真愛，哈哈。

第一次吃蝦醬是在一家泰國餐廳吃的蝦醬炒空心菜，一口就被其味道折服，太好吃了。這個與榴蓮、臭豆腐有著異曲同工地位的調味料，真的是愛的人摯愛，不喜歡的人聞到味道就會掩鼻不及。

從我個人的角度真分析不出不喜歡蝦醬的人的深層體驗，就像我不明白為什麼那麼多人不喜歡榴蓮說它臭一樣。榴蓮多香啊。

言歸正傳。中國沿海地區大多都會出產蝦醬，但我認為，或者說能更吸引我的還是廣東和港澳地區出產的幼滑蝦醬。比諸如天津、山東等地的蝦醬細膩得多，而且味道也更誘人，用不喜歡它的人的語境說就是，沒有那麼臭。

我只是喜歡吃蝦醬，對於製作工藝真的是不懂，不知道廣東和港澳出產的蝦醬好吃的秘訣是否是加工工藝上的勝出，還是本身食材上的區別。總之，吃蝦醬我不會買天津或是山東的。

蝦醬的味道的確和臭豆腐有著相似之處，但吃法我更傾向於把它作為一種調味料在烹製菜餚的時候使用，至於在山東等地看到有人直接拿蔥蘸食卷烙餅吃，我也吃不慣。

蝦醬可以烹製的菜餚很多，最簡單的莫過於蝦醬炒雞蛋、蝦醬炒空心菜，略微複雜一點的，我在廣東陽江吃過一回蝦醬蒸五花肉，真是絕了，好吃得回京後我就在家試著做了一回，還算成功。喜歡吃蝦醬的朋友也可以試著做一次，烹製方法我之前在問答這裡有過教授，請自行搜尋一下即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

沿海地區的人基本都會喜歡吃蝦醬，缺哥也不例外，下面介紹一下豆腐炒蜢子蝦醬的做法：

用料：豆腐、蜢子蝦醬、蔥、姜、乾紅辣椒、料酒、豬油

一.豆腐沖洗乾淨，在淡鹽水浸泡一會，切丁

二.準備好三勺蜢子蝦醬及蔥花、薑末、乾紅辣椒段

三.鍋加熱，適量豬油化開，蔥花、姜沫爆鍋，豆腐丁下鍋輕輕翻炒

四.蝦醬入鍋，一點點水和少許料酒，翻炒至豆腐四面沾上蝦醬即可

蝦醬對於我來說真的是再熟悉不過的一味海產品了，雖然很多人都一開始接受不了蝦醬的腥味，但是不可否認，蝦醬用來做菜給菜品提鮮的鮮味，是很多調味料都表現不出來的。

從小吃蝦醬長大的孩子會對蝦醬有一種依賴感，炒煮任何菜的時候都喜歡新增一些蝦醬的風味，菜品也會帶著更多海鮮風味。

天然蝦醬是常用的調味料之一，用新鮮小蝦加入鹽，以發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。

1、新鮮食材，選用新鮮體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

2、健康美味，經過人工篩選，搗碎後加鹽發酵，不加新增劑。

3、傳統蝦醬，傳統的風味，鹹鹹的，還有一點點腥，簡單傳統。

常見的菜品有蝦醬炒雞蛋、蝦醬炒飯、蝦醬燉豆腐等。

這就是傳統生制蝦醬啦，所有的原料都是新鮮的，正因為它特別的風味，才會有那麼多人喜歡吧！你會喜歡這樣的蝦醬嗎？

你喜歡吃蝦醬嗎？首先你要知道蝦醬是什麼味的。我吃蝦醬的時候以為就是蝦米味，結果並不是，蝦醬有一股鮮香的臭味，就像吃臭豆腐一樣，聞著可能臭，但吃嘴裡香味回味無窮，但蝦醬主要是有股大海的鮮香，總之吃過一次後我就愛上的蝦醬。但一級蝦醬是沒有臭味的，吃起來非常香。

吃蝦醬有很多種方法，蝦醬炒雞蛋、蝦醬燒豆腐、蝦醬蒸豬肉、蝦醬豬肉蒸蛋、蝦醬蒸蛋羹、自制蝦醬空心菜、臺式蝦醬空心菜、天然蝦醬炒空心菜、香辣蝦醬咖哩、蝦醬粉絲湯等。

蝦醬對於我來說真的是再熟悉不過的一味海產品了，雖然很多人都一開始接受不了蝦醬的腥味，但是不可否認，蝦醬用來做菜給菜品提鮮的鮮味，是很多調味料都表現不出來的。