麵粉

400g

酵母

4g

溫水

210ml

豬肉

300g

蠔油

一大匙

生抽

1小匙

老抽

1小匙

白糖

0.5小匙

芝麻油

1小匙

白開水

50ml

蔥，姜

各約15g

鹽

適量

熟黑芝麻

少許

方法/步驟分步閱讀

1

酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解；

2

將酵母溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；

3

攪勻成棉絮狀

4

用手將其抓揉成團，再反覆揉壓

5

要一直將其揉成表面光滑的麵糰

6

將揉好的麵糰放入盆中；

7

蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置1.5～2小時，讓其發酵；

8

在麵糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末；

9

蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒；

10

然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁；

11

再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

12

繼續朝一個方向拌勻，待用；

13

當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了

14

將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣；

15

要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘（不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些）

16

鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條；

17

用刀切開成約30克重的劑子；（劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾）

18

將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮；

19

取適量的餡料放入麵皮中央

20

捏出褶子，收口包成包子生胚

21

做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發；

22

平底鍋燒熱，放油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘

23

沿鍋邊淋入麵粉水，約淹至包子的三分之一處，然後蓋上鍋蓋，轉中火，燜至鍋內水乾

開啟鍋蓋，轉小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆；最後撒入芝麻與蔥花即可