在很多人的印象中，宋代人是喜歡吃羊肉的。的確，在宋代，羊肉在肉類中的地位是最高的，僅次於羊肉的就是豬肉。但是實際上，當時的羊肉消費量未必比豬肉高，尤其是在南宋時期。南宋時期，金人的飲食習慣對宋人的影響減少，因此羊肉消費量一直都在不斷下降。

雖然羊肉至始至終都是宋代宮廷所青睞的美食，可是在民間，情況可能會略微有所不同。宋代普通百姓可能也喜歡吃羊肉，但是羊肉價格偏高，因此許多人還是選擇食用豬肉。從總體上來說，豬肉消費量似乎要更大一些。

宋代人十分重視豬的飼養，養豬業十分發達，是當時人們的一種十分重要的致富手段。唐慎微的《重修政和證類備用本草》裡記載：“凡豬骨細，少筋多膏，大者有重百餘斤，食物至寡，故人蓄養之甚易生息。”

宋人的豬肉消費量很大，在人口雲集的東京開封，這種情況就尤為明顯。孟元老的《東京夢華錄箋註》裡回憶當時的情況，說：“民間所宰豬”，通常從南燻門進城，“每日至晚，每群萬數，止數十人驅逐……其殺豬羊作坊，每人擔豬羊及車子上市，動即百數。”

宋代蘇軾還曾經寫過一首《豬肉頌》，記載了當時宋代人食用豬肉的情形，雲：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”

宋代豬肉消費量不斷擴大，有著逐步取代羊肉地位的趨勢。而且食用豬肉的飲食習慣的形成，對後世乃至當今肉類消費結構的影響都十分的深遠。

宋代，高大上的肉食當然是羊肉。

但是，不管是南宋還是北宋，民間飲食都是以豬肉為主，因為沒有那麼多羊。

這個在網上也有很多人在提問。

豬肉自然是當時常見的，君忘乎“東坡肘子”？

宋在代筆記文獻裡，關於豬關於豬肉有很多有趣的記載。

宋太宗時期“京畿民牟暉擊登聞鼓，述家奴失豭豚一，詔令賜千錢償其直。”開封市民牟暉的家奴看管豬時丟失了一頭，被牟暉起訴到當時的最高統治者宋太宗那裡，太宗詔令賜給1000文錢作為賠償豬的價格。作為皇帝可以說日理萬機，連丟失一頭豬這種小事都要過問，這就說明“二師兄”地位非同尋常。甚至當時的相國寺也有高僧惠明烹製豬肉，佛門聖地也未能免俗，時人戲曰“燒朱院”這證明了惠明和尚庖炙的豬肉“尤佳”，悄悄從事該行業已經很久，否則不會做出如此味道鮮美的豬肉。

宰相王旦生日，宋真宗一次就賜豬100頭。《清明上河圖》中有五頭大豬，在街上大搖大擺，旁若無人。那時候都是散養，沒有新增飼料，市井百姓習以為常。王禹偁記載了開封城郊的養豬狀況：“北鄰有閒園，瓦礫雜荊杞。未嘗動耕牛，但見牧群豕。”

蘇軾的《豬肉頌》更直言豬肉便宜，老百姓都吃得起：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。” 羊肉多是宮廷食用，普通百姓只有吃豬肉。豬肉物美價廉，於是便產生了諸多豬肉美食。

陸游《蔬食戲書》：“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。”陸游大大讚美燒烤豬肉味道美，不亞於燒羊肉。

以上是根據網上搜集傳抄整理的，當為確切之說。

宋朝由於皇帝個性愛好及朝代性質，使得整個社會出現的很多的民俗習慣，成為現在生活的基礎得以傳承，豬肉亦不例外。

所以“二師兄”出現在四大名著的《西遊記》裡也是有緣由的吧

在古代的飲食習慣中，豬肉在很長一段時間內並非高大上的肉食。

“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”只有牛羊才是上等的肉。

直到宋朝，豬肉的食用才有所改觀：但豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食。但對於普通老百姓，豬肉就是主要肉食，《東京夢華錄》中記載，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京，無數的豬肉攤販，無數的“鄭屠戶”宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。

而真正讓豬肉名揚四海的是：蘇東坡，他在杭州任上，因為治理西湖，要解決民工的吃飯問題，他創造性地發明了“小火慢燉”的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜餚，被命名為“東坡肉”。

也就是說：在宋朝，廣大百姓中豬肉已經是常見肉食了，但在士大夫階層，牛肉和羊肉仍然是主流肉品。

還有個關鍵問題：中國古代的烹飪方法，直到宋朝才開始有炒菜之說，之前的都是：蒸、煮、烤，而正是烹飪方法的增加，也加快了各種美食的推廣，大快朵頤才能更加的吸引人們前來品嚐。

對於吃貨來說，怎麼吃都不是難題。

回答是並不是，在北宋，豬肉確實已經很常見了，但還是沒取代羊肉。

在宋代，羊肉是做為官員俸祿的一部分發放的。以地方官而論 ，最少每人每月發2只，於是宋人往往將夢到羊作為即將升官的預兆 。

再比如宋仁宗去世，文武百官及駐軍都發酒肉 ， 結果“京師羊為之竭 ”，卻沒說豬為之竭，可見羊肉是最主要的肉食。

宋代皇族“ 祖宗 家法 ” 規 定 ： “ 飲食不貴異 味， 御 廚止用羊肉 ”，確定了羊肉的地位，另外民間祭祀祖先，有條件的也多用羊肉，古代哪怕是宋朝，老百姓吃肉的機會也不會太多，於是祭祀祖先用的羊肉，實際最後還是老百姓自己吃了。

至於豬肉的地位，從北宋到南宋，確實有個逐漸推廣，越來越多的現象，到了南宋時，豬肉也成了南宋皇宮中常見的肉食。

“ 杭城內外 ， 肉鋪不知其幾 ，皆裝飾肉案 ，動器新麗 。每曰各鋪懸掛成邊豬 ， 不下十餘邊 。 如冬年兩節 ，各鋪日賣數十邊 。案前操刀者五七人， 主顧從使索喚刦切 。且如豬肉名件 ，或細抹落索兒精、 鈍刀丁頭肉 、條攛精 、 竄燥子肉 燒豬煎肝 膂 肉 、盒鹿肉 。骨頭亦有數名件， … … 肉市上紛紛，賣者聽其分寸，略無錯誤 。至飯前 ， 所掛之肉骨已盡矣 。蓋人煙稠密 ，食之者眾故也 。 ”