做麻辣味的菜的時候啊~~~重慶火鍋,水煮菜等等,因為花椒有除各種肉類的腥氣;增加食慾;降低血壓的作用...做菜經常用到

不要洗,不要切,有花椒粉賣~要事先煸炒一下

喜歡吃魚不?水煮魚撒~~~~~~~最出名的了

原料:新鮮草魚一條

配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),幹辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許

製作方法:

1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;

2) 黃豆芽洗浄備用;

3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);

6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

不要洗,不要切,有花椒粉賣~要事先煸炒一下

喜歡吃魚不?水煮魚撒~~~~~~~最出名的了

原料:新鮮草魚一條

配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),幹辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許

製作方法:

1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;

2) 黃豆芽洗浄備用;

3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);

6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

做什麼菜放花椒比較好吃？花椒這種作料相信大家都不會陌生，主要的作用是使菜的口感增添一股麻味兒，更多情況下是是跟辣椒結合發力讓菜餚更具麻辣鮮香的口感。也有個別種類的美食只新增花椒的麻味兒，例如藤椒雞排主要的口感就是麻，也有的加了點兒辣椒，做成微辣的口感。花椒總是能夠刺激人的味覺，不僅讓菜餚更具風味，也會提升人的食慾，讓人胃口大開。

我們身邊很多美食都是添加了花椒這種調料，少了花椒味道就會是另外一番味道了。試想一下如果麻辣燙沒有麻味兒，麻辣香鍋不放花椒和麻油，水煮魚只放辣椒不放花椒，你還會喜歡這樣的麻辣燙和麻辣香鍋嗎？沒有麻味兒的麻辣燙和麻辣香鍋估計就得改名換姓了。

回到正題，什麼菜放花椒會比較好吃？橘子姐認為麻辣香鍋、乾鍋有機花菜放麻椒味道都會很不錯。麻椒和辣椒是一對兒好姐妹兒，很多情況下都是會同時登場，一麻一辣讓食物的味道更佳。

麻辣香鍋的做法：

1.首先需要麻辣香鍋的食材，葷素搭配較好，例如土豆、萵筍、平菇、香菇、油菜、蓮藕、海帶、雞胸肉、大蝦、午餐肉、牛肉丸、魚丸等都是不錯的麻辣香鍋食材。大家可以選擇準備自己喜愛的食材，將洗菜洗淨切好，大蝦洗淨挑蝦線。

2.起鍋燒油，油溫6成熱的時候將大蝦和雞胸肉片下鍋炸30秒撈出，再將蔬菜過一遍油，同樣是30秒的時間就可以了。過油的目的是試食材更加容易成熟，顏色更加鮮亮，同時也方便翻炒，避免生熟不一。

3.鍋中加入兩勺植物油，油熱加入花椒、蒜瓣、薑片、八角、桂皮、辣椒段、辣椒醬、豆瓣醬翻炒出紅油色，然後倒入已經過油的食材，大火翻炒均勻，3分鐘後加入食鹽、雞精、胡椒粉、麻油和辣椒油翻炒一分鐘出鍋，然後撒上一撮兒白芝麻就可以了。

乾鍋花菜的做法：

1.將花菜掰開成小塊兒，然後清洗乾淨。切薑絲、幹辣椒段和大蔥。

2.起鍋燒油，油熱加入一撮兒花椒，等花椒炸出香味兒的時候把花椒挑出來不用，加入薑絲和幹辣椒和蔥絲，炒出香味兒然後加入洗好的花菜。

3.大火翻炒花菜兩分鐘，等花菜稍稍變軟的時候加入一勺生抽和醋，繼續大火翻炒，然後加入鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻出鍋即可。

花椒是家常做菜必不可少的佐料，現在市面上也有了花椒的兄弟品種——藤椒，花椒和藤椒的主要口味都是麻，但是你知道這兩者有什麼區別嗎？

花椒藤椒的區別：花椒：外形：葉子厚且卷，果實呈紅色至棕紅色。特性：麻香兼具，能為菜品增香去異。產地：產地最廣，北至東北南部，西至西藏東南部，東至江浙，除了臺灣、海南和廣東外，幾乎大部分省份皆有種植。適用於：川菜烹飪，火鍋底料炒制，醬料製作等。藤椒：外形：果實飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。特性：香味清新，沒有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富。產地：主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地，分佈範圍較廣，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。適用於：起鍋提味，製作為藤椒油拌冷盤、拌麵和調製火鍋蘸料等。

花椒麻麻香香的，做菜很容易出味，有幾道菜特別適合放花椒，我做這幾道菜一般會放花椒。

1、燉牛羊肉，放花椒能去腥。牛羊肉焯水後放鍋裡炒到表面發黃，然後放大料加水燉，這時放點花椒粒或花椒粉。

2、臘魚或餈粑魚時放點花椒粒，先將魚煎得兩面發黃後盛出，再放入剁椒，豆豉，花椒小火炒香。

3、做乾鍋菜時放花椒，如干鍋牛蛙，水煮牛肉，水煮魚時。做涼拌木耳時也很適合放花椒。

對於愛吃辣吃麻的我，只要是炒菜我都可以放。但是家庭餐桌上，我覺得煮魚放花椒真是不錯的選擇，既滿足了自己的味蕾，也可以變相的去腥。說的我又想吃魚了。

花椒雞哈，這盤菜的名字叫花椒雞，所以花椒放的特別多哈，麻麻的，吃的就是那個麻的感覺，你們喜歡吃嗎？還有就是用花椒的菜多的很，火鍋，水煮魚等等

花椒是很多菜系的必備配料之一，素菜比如說燒茄子，炒土豆絲等，葷菜大多數都可以新增，因為花椒有一定的去腥作用，天然香料，還可以增加菜的風味，是四川菜譜種不可缺少的一味料，當然，有時涼拌我也會放點花椒過油潑在辣子上，別有一番風味

我是二姐，我來回答下做什麼菜放花椒好吃。

二姐認為放肉菜和麻辣味道的美食的時候需要放花椒

平時我們做菜的時候，就會發現調味料是不可缺少的，尤其是花椒，而且二姐覺得放花椒的食材還真不少的。而且加了花椒之後食材的味道和效果都大不一樣，並且很多的美食會因為特色和口味的原因需要在裡面加點花椒，花椒不僅能提高香味而且能增加整體菜色的口味，二姐覺得很多美食都需要加花椒來調味的，那麼二姐就來和大家說說做菜放花椒的美食。

二姐認為涼拌土豆絲需要放花椒

二姐在做涼拌菜的時候喜歡在裡面放花椒，而且能夠讓這個涼拌菜有一點麻酥酥的感覺，這個味道會特別好吃，通常我都是將要做的涼拌菜先做好，然後將調味料攪拌一下再淋一些熱油，這樣就能讓食材的味道更加鮮香好吃，而且一般二姐將加熱之後的食用油直接澆到花椒以及其他食材上面，就能激發出花椒的香味出來，那麼做出來的涼拌菜就會又麻又好吃了。二姐認為做加了花椒的涼拌菜適合在早上給家裡人當作鹹菜來吃，另外一種就是可以當作親朋好友聚會的時候當作的冷盤，而這種涼拌菜的做法可以做涼拌土豆絲。

做法如下：

首先我們清洗下土豆，清洗乾淨之後我們將土豆外皮去掉，然後用插板將將土豆絲做成細絲，這樣會比切出來的效果更好一些。

接下來我們將土豆絲進行焯水，等到土豆絲完全焯水成熟之後我們就可以將土豆絲放到冷水中，這樣能讓土豆絲儘快的放涼不說，而且能將讓土豆絲保持鮮亮的樣子，這樣吃起來的口感也是很清脆的而不是那種面乎乎的感覺，所以二姐推薦大家在焯水之後需用冷水過濾一下比較好。

接下來我們加入調味料，在食材中加一點食鹽、雞精、蠔油，然後我們先攪拌一下讓食材和土豆絲均勻混合好。

接下來找一個乾淨的小碗，在碗中加入適量的小辣椒和花椒，然後在鍋中加入食用油，等油溫升高以後就可以將食用油倒入小辣椒和花椒上面，這樣在油溫的作用下直接能將小辣椒和花椒激發出鮮香而且有點麻辣的味道出來，然後將辣椒和花椒油倒入土豆絲裡面，充分的攪拌一下之後，我們就可以享受這個美味了。

做水煮肉片的時候用

二姐認為在水煮肉片中放上花椒也是必要的，因為水煮肉片本身就是做出又麻又辣的感覺，所以這個花椒不僅要放而且需要放進去的還不少，這樣才能將這道美味做好。

做麻辣香鍋的時候用

麻辣香鍋的做法和水煮肉片的效果很類似，用花椒和辣椒作為主要的食材，而且吃著都特別下飯，不管是在裡面放的豆腐皮還是雞肉片、五花肉以及放的蔬菜，都有一股麻味以及辣味，這樣做完之後就會特別下飯的。

做麻婆豆腐的時候

麻婆豆腐做出來的味道不僅要讓豆腐非常嫩滑，而且吃一口就有一股微微帶著麻還有點辣的味道，再配上淡淡的肉末的話，這個味道就會特別好的，所以說做麻婆豆腐的時候，在裡面是少不了放花椒和小辣椒的。

總結

以上就是二姐寫的關於什麼菜放花椒比較好吃的回答，二姐認為以上這幾種美味：麻婆豆腐、水煮肉片、麻辣香鍋以及涼拌土豆絲都是適合放花椒的。